Wygenerowane przez AI
Maczanka krakowska — bułka z karkówką w sosie cebulowo-kminkowym
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/maczanka-krakowska-bulka-z-karkowka-w-sosie-cebulowo-kminkowym
O przepisie
Maczanka krakowska to bułka nasiąknięta sosem cebulowo-kminkowym, wypełniona miękką, wolno pieczoną karkówką. Mięso najpierw się rumieni, a następnie piecze pod przykryciem z dużą ilością cebuli, która stopniowo mięknie i zagęszcza sos. Wybierz karkówkę z przerostami tłuszczu: po długim pieczeniu łatwo podzielisz ją na soczyste plastry. Kminek lekko rozgnieć, aby uwolnił aromat, a sos zredukuj dopiero po wyjęciu mięsa. Bułki wodne krótko podgrzej i nasącz od strony miękiszu tuż przed złożeniem. Z podanych ilości przygotujesz sześć dużych maczanek, podanych z kiszonym ogórkiem.
Składniki
Karkówka i sos cebulowo-kminkowy
1200 g surowej karkówki wieprzowej bez kości, w jednym kawałku, z przerostami tłuszczu
900 g surowej żółtej cebuli, masa po obraniu
30 g smalcu wieprzowego
8 g całych nasion kminku
12 g drobnej soli; 9 g do mięsa i 3 g do cebuli
2 g mielonego czarnego pieprzu
600 ml wody do pieczenia i sosu
Do podania
480 g gotowych jasnych pszennych bułek wodnych, 6 sztuk po około 80 g
300 g ogórków kiszonych, masa po odsączeniu bez zalewy
Kroki
Rozgrzej piekarnik do 160°C, grzanie góra–dół. Osusz karkówkę papierowym ręcznikiem, a cebulę pokrój w cienkie półplasterki. Kminek lekko rozgnieć płaską stroną noża na desce; połową natrzyj mięso razem z 9 g soli i całym pieprzem.
W szerokim żaroodpornym garnku z pokrywką rozgrzej smalec na średnio dużym ogniu. Włóż karkówkę i obsmażaj przez około 10–15 minut, obracając szczypcami, aż na jej powierzchni powstanie wyraźnie rumiana skórka. Wyjmij mięso na talerz, pozostawiając tłuszcz i przyrumienione osady w garnku.
Zmniejsz ogień do średniego, wsyp cebulę i pozostałe 3 g soli. Smaż około 15 minut, często mieszając, aż cebula zmięknie, zmniejszy objętość i zacznie złocić się na brzegach. Dodaj resztę kminku, wymieszaj, a następnie wlej 600 ml wody i zeskrob łopatką przyrumienione osady z dna. Podgrzej do łagodnego wrzenia.
Ułóż karkówkę na cebuli, wlej soki z talerza i szczelnie przykryj garnek. Wstaw na środkowy poziom piekarnika i piecz przez około 3–3½ godziny; mniej więcej w połowie obróć mięso i polej je płynem z dna. Po 3 godzinach sprawdź miękkość widelcem: powinien wchodzić w mięso z niewielkim oporem, a włókna łatwo się rozdzielać. Jeśli karkówka nadal jest zwarta, piecz dalej pod przykryciem i ponownie sprawdź po około 20–30 minutach.
Przełóż karkówkę na deskę, luźno przykryj i zostaw na około 10 minut. W tym czasie postaw garnek bez pokrywki na średnim ogniu, rozgnieć bardzo miękką cebulę widelcem i gotuj sos przez około 10–15 minut, od czasu do czasu mieszając. Powinien nabrać wyrazistego smaku i lekko oblepiać łyżkę, ale nadal swobodnie z niej spływać, aby dało się nasączyć bułki.
Włóż całe bułki do piekarnika pozostawionego na 160°C i podgrzewaj przez około 5–8 minut, aż będą ciepłe, a skórka lekko chrupiąca. W tym czasie pokrój odsączone ogórki kiszone w plasterki i przygotuj mięso zgodnie z następnym krokiem.
Pokrój karkówkę w poprzek włókien na plastry grubości około 1 cm; jeśli bardzo miękkie plastry się rozdzielają, zachowaj je jako większe kawałki. Przełóż mięso wraz z sokami z deski do gorącego sosu i podgrzewaj na małym ogniu przez około 3–5 minut, delikatnie obracając kawałki. Podziel mięso na sześć porcji.
Wygenerowane przez AI Przekrój ciepłe bułki i na chwilę zanurz ich przecięte powierzchnie w sosie, żeby miękisz dobrze nasiąkł, ale pieczywo zachowało kształt. Na dolnych połówkach ułóż po porcji mięsa z cebulą, obficie polej sosem i przykryj górnymi połówkami. Podawaj od razu na głębokich talerzach z plastrami kiszonego ogórka; pozostały sos rozdziel na talerze wokół bułek.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze