Wygenerowane przez AI
Maluns – ziemniaczane kruszynki z serem i musem jabłkowym
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/maluns-ziemniaczane-kruszynki-z-serem-i-musem-jablkowym
O przepisie
Maluns to specjalność szwajcarskiej Gryzonii: drobne ziemniaczane kruszynki powoli rumienione na maśle. Ugotowane poprzedniego dnia ziemniaki ściera się grubo, rozciera z mąką i cierpliwie rozdziela na patelni, aż powstaną złociste drobinki z delikatnie chrupiącą powierzchnią. Najlepszy efekt dają całkowicie zimne ziemniaki, które zachowały kształt po gotowaniu. Dwie zwykłe patelnie zapewniają miejsce do swobodnego mieszania. Ciepłe maluns podaje się od razu, z wyrazistym serem górskim i osobną porcją łagodnego musu jabłkowego; słodkie jabłka równoważą maślany smak i słoność sera.
Składniki
Na 4 porcje
800 g ziemniaków typu B ugotowanych bez soli w mundurkach i schłodzonych przez noc w lodówce, masa po obraniu
250 g mąki pszennej typu 550
100 g masła niesolonego: 80 g do smażenia i 20 g na koniec
4 g soli
160 g sera Bündner Bergkäse, odważonego bez skórki
400 g gotowego musu jabłkowego ze 100% jabłek, bez dodatku cukru
Kroki
Zacznij od ziemniaków już ugotowanych w mundurkach poprzedniego dnia i schłodzonych przez noc w lodówce. Ich wcześniejsze gotowanie i chłodzenie nie wchodzi w podany czas przepisu. Obierz je, jeśli nadal mają skórkę, i odważ 800 g. Powinny być całkowicie zimne i zachowywać kształt. Przygotuj dużą miskę oraz dwie zwykłe patelnie o średnicy około 26–28 cm, najlepiej z nieprzywierającą powierzchnią.
Ziemniaki zetrzyj do miski na dużych oczkach tarki, jak do rösti. Pracuj lekko, aby zachować wyraźne, luźne wiórki. Rozsuń palcami większe skupiska; nie rozgniataj ziemniaków na gładką masę.
Wygenerowane przez AI Dodaj do wiórków całą mąkę i sól. Delikatnie mieszaj oraz rozcieraj palcami, aż ziemniaki zostaną równomiernie otoczone mąką i utworzą drobne, luźne grudki. Zamiast zagniatać zwarte ciasto, rozdzielaj większe kawałki. Po wymieszaniu od razu przejdź do smażenia.
Wygenerowane przez AI Na każdej patelni rozpuść po 20 g masła na małym lub średnim ogniu. Gdy zacznie się pienić, rozdziel ziemniaczaną mieszankę po połowie między obie patelnie. Rozprowadź ją luźno i zacznij mieszać drewnianą łopatką, unosząc oraz rozdzielając grudki. Pozostałe 40 g masła przeznaczonego do smażenia podziel na dwie porcje po 20 g.
Smaż około 35–45 minut, często mieszając na przemian w obu patelniach i rozdzielając większe grudki krawędzią łopatki. Stopniowo dodawaj odłożone masło: po 20 g do każdej patelni w kilku małych kawałkach. Utrzymuj spokojne smażenie; jeśli drobinki za szybko ciemnieją, zmniejsz ogień. Z czasem mąka przestanie być widoczna, a mieszanka rozpadnie się na małe, nieregularne, złociste kruszynki. Pod koniec możesz lekko zwiększyć ogień, nadal mieszając, aby powierzchnia stała się chrupiąca.
Wygenerowane przez AI Gdy kruszynki będą równomiernie zrumienione i delikatnie chrupiące z zewnątrz, wyłącz grzanie. Dodaj do każdej patelni po 10 g pozostałego masła. Delikatnie wymieszaj, aby się rozpuściło i otoczyło maluns. Wszystkie kruszynki oraz pozostałe na patelniach masło rozdziel między cztery talerze.
Ser pokrój na niewielkie kawałki i podziel na cztery porcje po 40 g. Mus jabłkowy rozłóż do czterech małych miseczek, po 100 g na porcję. Podaj od razu obok gorących maluns, zachowując ser w kawałkach i mus osobno, aby można było łączyć smaki przy jedzeniu.
Szacowane makro
Nie udało się jeszcze policzyć makro dla tego przepisu.
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze