Wygenerowane przez AI
Spaghetti all’assassina — pikantny makaron z przypieczonym spodem
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/spaghetti-allassassina-pikantny-makaron-z-przypieczonym-spodem
O przepisie
Spaghetti all’assassina to pikantny makaron z Bari, gotowany na patelni bez wstępnego obgotowania i miejscami przypieczony na chrupko. Suchych nitek nie wrzuca się do osobnego garnka: najpierw dotykają gęstego pomidora z oliwą, czosnkiem i chili, a potem stopniowo wchłaniają gorący pomidorowy płyn. Przygotuj dwie porcje na szerokiej patelni, w której całe spaghetti mieści się płasko. Krótkie etapy smażenia przeplataj małymi dolewkami, aby uzyskać sprężysty środek i ciemnobrązowe, chrupiące miejsca bez gorzkiej spalenizny. Podawaj natychmiast, kiedy pomidor otula nitki cienką, intensywną warstwą.
Składniki
Makaron i pomidorowy płyn
200 g suchego spaghetti z pszenicy durum, o standardowej długości około 25 cm
200 g gładkiej passaty pomidorowej bez dodatków — po 100 g na patelnię i do pomidorowego płynu
30 g koncentratu pomidorowego 30%
45 ml oliwy z oliwek
10 g czosnku, masa po obraniu
1 g suszonych płatków chili
4 g soli
500 ml wody do pomidorowego płynu; dodatkowo do 150 ml gorącej wody tylko w razie potrzeby — niewykorzystanej reszty płynu nie dodawaj do gotowego makaronu
Kroki
W małym rondlu wymieszaj 500 ml wody, 100 g passaty, cały koncentrat i sól. Doprowadź do łagodnego wrzenia, następnie trzymaj na małym ogniu pod pokrywką, aby płyn pozostał gorący i nadmiernie nie odparował. Czosnek pokrój w cienkie plasterki; przygotuj patelnię żelazną lub ze stali węglowej o średnicy około 30 cm, z płaską częścią dna co najmniej 26 cm, na której całe suche nitki zmieszczą się bez łamania.
Na dużym palniku rozgrzej patelnię z całą oliwą na średnim ogniu. Dodaj czosnek oraz chili i smaż przez 30–45 sekund, aż uwolnią aromat, ale czosnek jeszcze się nie zrumieni. Ostrożnie dodaj pozostałe 100 g passaty i smaż przez 1–2 minuty, aż sos zacznie gęstnieć.
Ułóż suche, niegotowane spaghetti możliwie płasko w pomidorowej bazie i zwiększ ogień do średnio mocnego. Pozostaw na około 2 minuty bez mieszania, aż spód miejscami nabierze ciemnobrązowego koloru. Delikatnie podważ nitki dwiema łopatkami, odwróć pasmami i smaż drugą stronę przez około 1 minutę; nie wyrywaj przyklejonych nitek. Jeśli mocno przywierają, dolej przy brzegu 1–2 łyżki tego samego gorącego pomidorowego płynu, chwilę odczekaj i podważ je ponownie; nie czekaj na czarną, gorzko pachnącą skorupę.
Wlej przy brzegu patelni około 80–100 ml gorącego pomidorowego płynu, pozwalając mu wpłynąć pod makaron, zamiast zalewać nitki od góry. Gotuj na średnio mocnym ogniu, delikatnie rozdzielając i odwracając zmiękłe pasma, a kolejną taką porcję dolewaj dopiero wtedy, gdy poprzednia prawie odparuje i wróci odgłos smażenia. Kontynuuj przez około 14–18 minut, aż makaron będzie sprężysty, ale bez suchego, twardego środka; czas będzie dłuższy niż gotowanie w garnku podane na opakowaniu. Nie musisz zużyć całego płynu, a jeśli go zabraknie przed zmięknięciem makaronu, dolewaj po trochu gorącą wodę z rezerwy.
Wygenerowane przez AI Gdy makaron jest już ugotowany, pozwól pozostałemu płynowi odparować, aby na dnie został gęsty sos z oliwą. Pozostaw nitki bez ruszania na 30–60 sekund, następnie ostrożnie odwróć część pasm, odsłaniając przyrumienione, chrupiące fragmenty. Jeśli ciemnieją gwałtownie, zmniejsz ogień lub odstaw patelnię z palnika; gotowy makaron powinien mieć czerwone i brązowe miejsca, bez zwęglonej warstwy.
Rozdziel makaron na dwie porcje, zbierając z patelni przylegający pomidorowy sos. Podawaj natychmiast, aby przypieczone fragmenty zachowały chrupkość, a środek nitek pozostał sprężysty.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze