Wygenerowane przez AI
Tavë kosi — jagnięcina z ryżem pod jogurtową pierzynką
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/tave-kosi-jagniecina-z-ryzem-pod-jogurtowa-pierzynka
O przepisie
Tavë kosi to albańska zapiekanka z miękką jagnięciną, ryżem i rumianą warstwą jogurtowo-jajeczną. Najpierw obsmaż i powoli podduś łopatkę, aż będzie łatwo ustępować pod widelcem; końcowe pieczenie ma ściąć jogurtową masę, a nie dopiero zmiękczać mięso. Niewielka ilość ryżu wchłania część aromatycznego sosu i pozostaje dodatkiem do jagnięciny. Pełnotłusty jogurt połącz z jajkami oraz łagodnie przestudzoną zasmażką, aby uzyskać gładką pierzynkę. Po upieczeniu odstaw całość na chwilę: wierzch lekko opadnie, a porcje będzie łatwiej nakładać.
Składniki
Jagnięcina, ryż i masa jogurtowa
800 g surowej łopatki jagnięcej bez kości, masa po usunięciu błon i grubego zewnętrznego tłuszczu
80 g suchego białego ryżu długoziarnistego
750 g naturalnego jogurtu typu greckiego 10%
4 jajka rozmiaru M
60 g masła — 20 g do mięsa, 35 g do zasmażki i 5 g do formy
15 ml oliwy z oliwek
40 g mąki pszennej
10 g czosnku, masa po obraniu
2 g suszonego oregano
0,2 g świeżo startej gałki muszkatołowej
8 g soli — 5 g do mięsa i 3 g do masy jogurtowej
1 g mielonego czarnego pieprzu — po 0,5 g do mięsa i masy jogurtowej
650 ml wody — 500 ml do duszenia mięsa i 150 ml do ryżu; dodatkowo do 150 ml gorącej wody tylko w razie potrzeby
Kroki
Oczyszczoną jagnięcinę pokrój w kawałki około 4 cm i osusz papierowym ręcznikiem. Wymieszaj z 5 g soli oraz 0,5 g pieprzu. Czosnek drobno posiekaj.
W szerokim garnku z grubym dnem rozgrzej oliwę oraz 20 g masła na średnio mocnym ogniu. Obsmaż jagnięcinę w trzech partiach po 5–6 minut, obracając, aż pojawią się rumiane powierzchnie. Odkładaj każdą partię na talerz; nie dodawaj kolejnego tłuszczu i nie wypełniaj garnka całym mięsem naraz.
Włóż całe mięso z sokami z talerza z powrotem do garnka, dodaj czosnek i oregano, a następnie wlej 500 ml wody, zgarniając łopatką rumiany osad z dna. Doprowadź do łagodnego wrzenia, przykryj i duś na małym ogniu przez 1 godzinę 30 minut–2 godziny, aż kawałki będą wyraźnie miękkie i łatwo ustąpią pod widelcem. Jeśli płyn niemal odparuje, dolej trochę gorącej wody z rezerwy. Na ostatnie 20 minut duszenia wyjmij z lodówki jogurt i jajka oraz włącz piekarnik na 180°C, góra–dół.
Pod koniec duszenia mięsa opłucz ryż na sicie i wsyp do małego rondla. Wlej przeznaczone do niego 150 ml wody, doprowadź do wrzenia i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 10–12 minut, aż wchłonie większość płynu, ale pozostanie lekko jędrny. Nie odcedzaj; ryż z całym pozostałym płynem trafi do zapiekanki.
Miękką jagnięcinę wyjmij na talerz. Cały płyn z garnka razem z czosnkiem i tłuszczem zredukuj bez przykrycia do mniej więcej 150 ml: zwykle trwa to 5–10 minut, ale przy większej ilości płynu może potrwać dłużej. Jeśli sosu jest mniej, uzupełnij gorącą wodą z rezerwy. Nie odlewaj ani nie odtłuszczaj sosu: posłuży do zasmażki.
W rondelku rozpuść 35 g masła, wsyp mąkę i mieszaj na małym ogniu przez 2 minuty, nie rumieniąc zasmażki. Stopniowo wlej cały zredukowany sos mięsny, energicznie mieszając rózgą, aż powstanie gładki, gęsty sos; zdejmij z ognia i odstaw na 5 minut. W tym czasie w dużej misce roztrzep jogurt z jajkami, pozostałymi 3 g soli, 0,5 g pieprzu i gałką muszkatołową. Do przestudzonego sosu wmieszaj 3 łyżki masy jogurtowej, następnie połącz go z resztą masy; nie gotuj jej po dodaniu jajek.
Formę do zapiekania o wymiarach około 30 × 22 cm, głębokości około 6 cm i pojemności co najmniej 3,5 l posmaruj pozostałymi 5 g masła. Rozłóż jagnięcinę oraz podgotowany ryż z całym płynem, a następnie zalej masą jogurtową, rozprowadzając ją między kawałkami mięsa. Pozostaw co najmniej 2 cm wolnego miejsca od brzegu, bo wierzch urośnie podczas pieczenia.
Wygenerowane przez AI Wstaw formę do rozgrzanego piekarnika i piecz bez przykrycia w 180°C przez 40–45 minut. Wierzch powinien się lekko unieść i zrumienić, brzegi mają być ścięte, a środek przy delikatnym poruszeniu formą sprężyście drżeć bez płynnych fal. Jeśli powierzchnia ciemnieje za szybko, luźno osłoń ją folią i dopiecz do ścięcia masy.
Wyjmij zapiekankę i pozostaw na 10 minut, aby masa ustabilizowała się i lekko opadła. Podziel na sześć porcji, do każdej nakładając jagnięcinę, ryż oraz jogurtowy wierzch.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze