Wygenerowane przez AI
Marmitako — baskijski gulasz z tuńczykiem i ziemniakami
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/marmitako-baskijski-gulasz-z-tunczykiem-i-ziemniakami
O przepisie
Marmitako to baskijski gulasz z tuńczykiem, ziemniakami i papryką, zagęszczony skrobią uwalnianą z ziemniaków. Użyj surowego fileta, świeżego albo całkowicie rozmrożonego w lodówce, nie ryby z puszki. Częściowo nacięte i odłamane kawałki ziemniaków mają nierówne brzegi, które lekko rozpadają się podczas gotowania i nadają wywarowi zawiesistość bez mąki. Miąższ papryki choricero wzbogaca pomidorową bazę, a tuńczyk trafia do garnka dopiero wtedy, gdy ziemniaki są zupełnie miękkie. Dzięki temu ryba gotuje się krótko i zachowuje wyraźne kawałki. Po krótkim odpoczynku podawaj gulasz gorący jako cztery porcje główne.
Składniki
Gulasz z tuńczykiem i ziemniakami
600 g surowego fileta z tuńczyka bez skóry i ości, masa jadalna, świeżego albo całkowicie rozmrożonego w lodówce, nie z puszki
800 g surowych ziemniaków typu B, masa po obraniu
200 g cebuli, masa po obraniu
150 g zielonej papryki, masa bez szypułki, nasion i białych przegród
2 ząbki czosnku, około 6 g po obraniu
400 g krojonych obranych pomidorów z puszki wraz z całym sokiem
20 g gotowego miąższu papryki choricero ze słoika, razem z zawartym w nim płynem, bez odsączania
50 ml oliwy extra virgin
700 ml wody do gulaszu, w całości pozostającej w potrawie
8 g soli, w dwóch częściach: 6 g do bazy i 2 g do ryby
Kroki
Cebulę drobno posiekaj, zieloną paprykę pokrój na niewielkie kawałki, a czosnek posiekaj osobno. W szerokim garnku o grubym dnie, pojemności około 4–5 l, rozgrzej całą oliwę na średnio małym ogniu i smaż cebulę z papryką 10–12 minut, mieszając co jakiś czas, aż zmiękną, ale nie będą mocno rumiane. Pod koniec dodaj czosnek i smaż jeszcze około 1 minuty. Podczas mięknięcia warzyw przygotuj ziemniaki z kolejnego kroku; tuńczyka pozostaw na razie w lodówce.
Obrane ziemniaki podziel na nieregularne kawałki wielkości około 3 cm. Zamiast przecinać każdy fragment do końca, natnij go nożem, a następnie odłam lekkim ruchem ostrza. Poszarpana powierzchnia pomoże uwolnić skrobię, która zagęści wywar; nie płucz już pokrojonych kawałków.
Wygenerowane przez AI Do miękkich warzyw dodaj pomidory z całym sokiem i miąższ papryki choricero. Gotuj na średnio małym ogniu 5–7 minut, mieszając, aż pomidory nieco się rozpadną, a baza zgęstnieje. Dodaj ziemniaki, wymieszaj z warzywami, wlej całe 700 ml wody i wsyp 6 g soli. Doprowadź do spokojnego wrzenia.
Zmniejsz ogień i gotuj pod częściowo uchyloną pokrywką 25–30 minut od zagotowania, utrzymując łagodne wrzenie. Ziemniaki powinny być zupełnie miękkie i łatwo ustępować pod widelcem, a ich nierówne brzegi lekko się rozpadać, nadając wywarowi zawiesistość. Co jakiś czas delikatnie porusz garnkiem, aby kawałki nie przywierały do dna. Jeśli ziemniaki potrzebują więcej czasu, gotuj je dłużej i dopiero po zmięknięciu dodaj rybę.
Wygenerowane przez AI Tuńczyka wyjmij z lodówki, osusz i pokrój na kawałki około 2,5 cm, następnie dopraw pozostałymi 2 g soli. Włóż rybę do gorącego gulaszu i delikatnie zanurz kawałki w wywarze. Gotuj na małym ogniu 5–7 minut, przy bardzo łagodnym wrzeniu, bez energicznego mieszania. Mięso ryby powinno być ścięte w całym przekroju i łatwo rozdzielać się na płatki, bez surowego środka; jeśli tego wymaga, gotuj chwilę dłużej, ale zakończ podgrzewanie, gdy tylko ryba będzie całkowicie ugotowana.
Wygenerowane przez AI Zdejmij garnek z ognia, przykryj i odstaw na około 5–10 minut. Delikatnie rozprowadź wywar między kawałkami, poruszając garnkiem, i rozdziel gulasz na cztery porcje główne. Podawaj gorący, z całymi kawałkami tuńczyka, miękkimi ziemniakami i lekko zagęszczonym wywarem.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze