Wygenerowane przez AI
Mulgikapsad – kiszona kapusta z wieprzowiną i pęczakiem
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/mulgikapsad-kiszona-kapusta-z-wieprzowina-i-peczakiem
O przepisie
Mulgikapsad to estońska potrawa z kiszonej kapusty, świeżej tłustej wieprzowiny i jęczmiennego pęczaku. Składniki układa się warstwami i długo dusi pod przykryciem, aż mięso zmięknie, a kasza wchłonie część płynu. Naturalny tłuszcz z boczku nadaje kapuście soczystość, więc nie potrzeba osobnego obsmażania ani zasmażki. Dopiero gotową potrawę miesza się i doprawia, a podaje z osobno ugotowanymi ziemniakami. Na 6 porcji zarezerwuj około 3 godzin 45 minut; twardsze mięso lub ziarna mogą potrzebować dłuższego duszenia.
Składniki
Kapusta, mięso i kasza
1 kg surowej niegotowanej kapusty kiszonej, niepasteryzowanej, masa netto po lekkim odsączeniu soku
600 g surowego świeżego boczku wieprzowego z brzucha, niepeklowanego i niewędzonego, bez skóry, kości i twardych chrząstek; masa netto z naturalnym tłuszczem
150 g suchej kaszy jęczmiennej pęczak perłowy, całych obłuskanych i polerowanych ziaren, nie kaszy instant
1 g mielonego czarnego pieprzu
do 5 g białego cukru, tylko w razie nadmiernej kwaśności kapusty
Ziemniaki, woda i sól
900 g surowych obranych ziemniaków typu sałatkowego, masa netto
2,75 l wody do gotowania jako zapas: 500 ml na początek duszenia, do 250 ml wspólnej gorącej rezerwy i 2 l do ziemniaków
10 g soli jako zapas: 6 g do wody na ziemniaki i do 4 g do końcowego doprawienia kapusty
Kroki
Kapustę spróbuj, przełóż na sito i lekko odsącz, bez mocnego odciskania. Odważ 1 kg; odlany sok wyrzuć. Kapusty nie płucz, a bardzo długie pasma przekrój kilka razy. Suchy pęczak przepłucz na gęstym sitku zimną wodą i odsącz; wodę z płukania wylej. Nie wymaga wcześniejszego moczenia, ponieważ będzie długo gotował się w garnku.
Boczek bez skóry, kości i twardych chrząstek pokrój w kostkę o boku około 3 cm, zachowując naturalne przerosty tłuszczu. W ciężkim garnku o pojemności około 4 l rozłóż kapustę, na niej mięso ze wszystkimi sokami, a na wierzchu równomiernie rozsyp pęczak. Dodaj pieprz i wlej 500 ml wody. Nie obsmażaj mięsa i nie mieszaj warstw. Lekko dociśnij składniki łyżką; płyn powinien sięgać prawie do górnej warstwy. Jeśli jest go za mało, dodaj trochę z odłożonych 250 ml gorącej wody. To jeden wspólny zapas na całe duszenie.
Wygenerowane przez AI Doprowadź zawartość garnka do łagodnego wrzenia, przykryj i zmniejsz ogień do małego. Od tej chwili duś 2–3 godziny. Podczas duszenia nie mieszaj warstw. Co pewien czas uchyl pokrywkę i sprawdź, czy przy brzegu garnka nadal widać płyn. Jeśli zaczyna go brakować, dolewaj małe porcje pozostałej gorącej wody z tej samej rezerwy do 250 ml. Potrawa ma lekko pyrkać, a nie gwałtownie wrzeć ani wysychać. Pod koniec mięso powinno łatwo ustępować pod widelcem, kapusta być miękka, a napęczniały pęczak miękki także w środku. Jeśli mięso lub ziarna nadal stawiają opór, duś dłużej, zanim wymieszasz całość.
Pod koniec duszenia pokrój obrane ziemniaki na podobnej wielkości kawałki. W osobnym garnku zalej je 2 l wody, dodaj 6 g soli i zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj 18–25 minut, aż będą miękkie. Odcedź, wylewając wodę, i trzymaj ziemniaki pod przykryciem do podania.
Gdy wszystkie składniki zmiękną, delikatnie wymieszaj kapustę, mięso i pęczak od dna garnka. Zachowaj cały wytopiony tłuszcz i pozostały płyn. Jeśli na dnie jest go wyraźnie za dużo, gotuj bez przykrycia 5–10 minut, ostrożnie mieszając, aż potrawa będzie gęsta, ale soczysta. Spróbuj i tylko w razie potrzeby dodaj część odłożonych 4 g soli. Jeżeli kapusta jest nadmiernie kwaśna, wsyp niewielką część cukru, najwyżej 5 g łącznie, wymieszaj i spróbuj ponownie. Cukier ma jedynie zaokrąglić kwaśność, a nie nadać potrawie słodkiego smaku.
Rozdziel całą kapustę z pęczakiem, mięsem, tłuszczem i pozostałym sosem między 6 talerzy. Dodaj wszystkie ugotowane ziemniaki, dzieląc je równo między porcje. Podawaj od razu na gorąco; ziemniaki pozostają osobnym dodatkiem, bez rozgniatania w kapuście.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze