Pad thai z krewetkami

Włóż makaron do dużej miski i zalej obficie wodą w temperaturze pokojowej. Mocz około 60 minut; zacznij sprawdzać po 30 minutach, ponieważ czas zależy od marki i grubości. Gotowa do smażenia nitka powinna swobodnie owijać się wokół palca, ale nadal być matowa i lekko sprężysta, nie miękka jak ugotowany makaron. Gdy osiągnie ten stan, dokładnie odcedź. Nie gotuj makaronu i nie zalewaj go wrzątkiem. Podczas moczenia wykonaj dwa następne kroki; około 20 minut przygotowania mieści się w czasie oczekiwania.

Krewetki osusz papierowym ręcznikiem. Szalotkę i czosnek drobno posiekaj. Kiełki opłucz i dokładnie osusz, szczypiorek pokrój na odcinki długości 3 cm, a orzeszki grubo posiekaj. Limonkę pokrój w ćwiartki. Każde jajko wbij do osobnej miseczki. Krewetki, szalotkę, czosnek, kiełki, szczypiorek oraz odcedzony makaron podziel na dwie równe części. Przygotuj wok lub głęboką patelnię o średnicy 28–30 cm i czysty talerz na podsmażone krewetki. Smaż po jednej porcji, zużywając na każdą 15 ml oleju: po 5 ml do krewetek, aromatów i jajka.

Cukier palmowy drobno posiekaj lub zetrzyj. W miseczce rozpuść cukier w 90 ml gorącej wody, następnie dodaj przecier tamaryndowy i sos rybny. Mieszaj, aż nie będzie grudek cukru, i podziel sos na dwie równe części. Użyj płynnego tajskiego przecieru do gotowania; bardzo gęsty, ciemny koncentrat ma inną moc i nie nadaje się do zamiany w tej samej ilości. Sos powinien być wyraźnie kwaśno-słodki i słony, ponieważ dopiero połączy się z makaronem. Dodatkową wodę trzymaj osobno przy kuchence.

Rozgrzej patelnię na średnio dużym ogniu i wlej 5 ml oleju. Rozłóż połowę krewetek w jednej warstwie. Smaż przez około 1–2 minuty z pierwszej strony i około 1 minuty z drugiej, zależnie od wielkości. Powinny być różowe na zewnątrz i nieprzezroczyste w środku, ale nadal soczyste; nie smaż ich do mocnego skurczenia. W tym momencie na patelni są tylko gotowe krewetki.

Przełóż usmażone krewetki na czysty talerz. Na tę samą patelnię wlej 5 ml oleju, dodaj połowę szalotki i smaż przez 30–45 sekund, mieszając. Dodaj połowę czosnku i smaż jeszcze 15 sekund. Dołóż połowę odcedzonego makaronu oraz połowę sosu. Smaż przez 3–4 minuty na średnio dużym ogniu, delikatnie podrzucając lub rozdzielając makaron szczypcami. Powinien wchłonąć sos i zmięknąć, zachowując sprężystość. Jeśli pozostaje twardy, a patelnia jest sucha, dolewaj wodę po 15 ml, maksymalnie 30 ml na porcję, i smaż po 30 sekund do odpowiedniej miękkości. Gotowy makaron jest lekko błyszczący, bez twardego środka i bez kałuży sosu na dnie.

Zmniejsz ogień do średniego i przesuń makaron na jedną stronę patelni. Na odsłonięte dno wlej 5 ml oleju i dodaj jedno jajko. Rozbij żółtko łopatką, pozostaw na około 30 sekund, następnie podziel jajko na miękkie kawałki i smaż jeszcze przez 30–45 sekund, aż całe się zetnie. Na razie pozostaw jajko obok makaronu, bez mieszania ich ze sobą.

Połącz ścięte jajko z makaronem. Dodaj połowę kiełków i szczypiorku oraz usmażone krewetki razem z sokami z talerza. Smaż, delikatnie mieszając, przez około 1 minutę, aż kiełki i krewetki będą gorące, a szczypiorek lekko zmięknie. Kiełki powinny zachować odrobinę chrupkości. Zdejmij patelnię z ognia, gdy wszystkie składniki są równomiernie połączone.

Przełóż pierwszą porcję na talerz, posyp połową orzeszków i podaj z połową ćwiartek limonki oraz chili, jeśli go używasz. Najlepiej jeść ją od razu. Powtórz kroki 4–7 z pozostałymi składnikami: drugą połową krewetek, makaronu, szalotki, czosnku, sosu, kiełków i szczypiorku, drugim jajkiem oraz pozostałymi 15 ml oleju. Przed kolejną porcją usuń z patelni ewentualne przypalone drobinki. Drugą porcję również posyp resztą orzeszków i podaj z pozostałą limonką oraz chili. Sok z limonki wyciśnij na danie tuż przed jedzeniem, według smaku.