Wygenerowane przez AI
Pasta alla gricia — rigatoni z guanciale i pecorino
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/pasta-alla-gricia-rigatoni-z-guanciale-i-pecorino
O przepisie
Pasta alla gricia to rzymski makaron z guanciale, owczym serem Pecorino Romano i czarnym pieprzem. Rumiane kawałki dojrzewającego podgardla kontrastują ze sprężystym rigatoni, a drobno starty ser, wytopiony tłuszcz i skrobiowa woda tworzą jasny sos oblepiający rurki. W tej wersji nie dodajemy śmietany, jajek ani pomidorów. Najważniejsze są łagodne wytapianie guanciale oraz połączenie sera z makaronem po zdjęciu patelni z ognia. Z podanych ilości przygotujesz cztery porcje w około 35 minut; podawaj je od razu, gdy sos jest jeszcze luźny i kremowy.
Składniki
Makaron i sos
360 g suchego makaronu rigatoni z semoliny durum
160 g dojrzewającego, niewędzonego guanciale, masa po usunięciu skóry; wszystkie kawałki i cały wytopiony tłuszcz trafiają do sosu
100 g sera Pecorino Romano, bez twardej skórki, bardzo drobno startego
2 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
Do gotowania i łączenia sosu
2500 ml wody do gotowania makaronu; odlej z niej 300 ml przed odcedzeniem: 100 ml na patelnię, 60 ml do sera i do 140 ml do rozluźnienia sosu; resztę wody z garnka oraz niewykorzystany zapas odlej
10 g soli do wody do gotowania; bez dodatkowego dosalania sosu
Kroki
W garnku o pojemności co najmniej 4 l zacznij doprowadzać do wrzenia całą wodę z solą. Odważ guanciale po usunięciu skóry, zachowując jadalne mięso, tłuszcz i naturalną pieprzową otoczkę, jeśli ją ma. Pokrój w paski grubości około 0,5 cm. Zetrzyj cały Pecorino Romano bardzo drobno, aby łatwo połączył się z wodą. Przygotuj naczynie do odmierzenia 300 ml wody z garnka.
Włóż całe guanciale na zimną patelnię o średnicy około 28 cm, bez oliwy ani masła. Podgrzewaj na małym lub średnio małym ogniu około 8–10 minut, często mieszając, aż wytopi się tłuszcz, a kawałki będą rumiane i chrupiące na brzegach, ale nie przypalone ani zupełnie wysuszone. Zdejmij patelnię z ognia. Przełóż kawałki łyżką cedzakową do miseczki, bez odsączania na papierze. Zachowaj cały tłuszcz na patelni oraz soki w miseczce; niczego nie wylewaj.
Do wrzącej osolonej wody wsyp całe rigatoni. Gotuj o 1–2 minuty krócej niż podany na opakowaniu czas do uzyskania al dente, mieszając zwłaszcza na początku. Na około 4–5 minut przed końcem czasu z opakowania odlej 300 ml skrobiowej wody. Odmierz z tego 60 ml do miseczki i zostaw na około 2–3 minuty, aby przestała być parząca, potem wymieszaj ją z całym serem i pieprzem na gęstą pastę. Pozostałe 240 ml zachowaj. Nie płucz makaronu po odcedzeniu.
Wygenerowane przez AI Do przestudzonej patelni z całym wytopionym tłuszczem wlej 100 ml odlanej wody, a następnie podgrzej na średnim ogniu. Przełóż do niej odcedzony makaron i mieszaj lub podrzucaj około 1–2 minuty, aż będzie al dente, a woda z tłuszczem utworzą lekko zagęszczony, mleczny płyn. Zdejmij patelnię z ognia i poczekaj chwilę, aż płyn przestanie bulgotać. Zachowaj pozostałe 140 ml wody na ostatni etap.
Na patelnię zdjętą z ognia dodawaj pastę serową w kilku porcjach, energicznie mieszając makaron. Dołóż całe guanciale wraz z sokami z miseczki. W razie potrzeby dolewaj po trochu z pozostałych 140 ml wody, tylko do uzyskania gładkiego, luźnego sosu oblepiającego rurki. Nie stawiaj patelni ponownie na ogniu po dodaniu sera: sos nie powinien się gotować. Podziel cały makaron, sos i guanciale na 4 porcje i od razu podawaj. Niewykorzystaną wodę oraz wodę pozostałą w garnku odlej.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze