Wygenerowane przez AI
Pasta con le sarde — makaron z sardynkami, fenkułem i rodzynkami
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/pasta-con-le-sarde-makaron-z-sardynkami-fenkulem-i-rodzynkami
O przepisie
Pasta con le sarde to sycylijski makaron ze świeżymi sardynkami, koprem włoskim, rodzynkami i orzeszkami piniowymi. Słony smak ryb i anchois łączy się ze słodyczą rodzynek, szafranem oraz złotą posypką z bułki tartej. Tradycyjnie używa się aromatycznej zieleniny dzikiego kopru włoskiego, czyli finocchietto selvatico. Tutaj przygotowujemy domową wersję z łatwiej dostępną bulwą fenkułu i jego zielonymi listkami; ma łagodniejszy aromat, nie jest identycznym zamiennikiem dzikiej rośliny. Makaron gotujemy w wodzie po fenkułach, a delikatne sardynki dodajemy pod koniec, żeby zachować większe kawałki. Cztery porcje zajmują około 1 godziny 10 minut, łącznie z oczyszczeniem ryb.
Składniki
Makaron, sos i posypka
320 g suchego makaronu bucatini z pszenicy durum, bez jajek
350 g świeżych surowych filetów z sardynek ze skórą, bez łusek, głów, wnętrzności, kręgosłupów i ogonów; masa po oczyszczeniu, kup około 600–700 g całych ryb
300 g bulwy kopru włoskiego (fenkułu), masa po usunięciu twardego głąba
10 g delikatnych zielonych listków kopru włoskiego, bez grubych łodyg
100 g cebuli, masa po obraniu
20 g filetów anchois konserwowanych w oliwie, masa po odsączeniu; oliwę z opakowania odlej
30 g suchych rodzynek; wodę po namaczaniu odlej
30 g orzeszków piniowych
40 g zwykłej suchej bułki tartej, w całości do posypania
45 g oliwy extra virgin: 10 g do bułki tartej i 35 g do sosu; wykorzystaj całość
0,1 g nitek szafranu, około 1 mała szczypta
3150 ml wody: 100 ml do rodzynek, 50 ml do szafranu i 3000 ml do fenkułu oraz makaronu; zachowaj 100 ml z gotowania do sosu i do 100 ml na wykończenie, resztę odlej
18 g soli do wody na fenkuł i makaron; większość zostanie w odlanej wodzie
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
Kroki
Rodzynki zalej 100 ml ciepłej wody i odstaw na około 10 minut, następnie odsącz i odlej wodę. Szafran zalej osobno 50 ml gorącej wody; zachowaj cały napar. W garnku o pojemności co najmniej 5 l zacznij podgrzewać pod przykryciem pozostałe 3000 ml wody. Oczyszczoną bulwę fenkułu pokrój w plastry grubości około 1 cm, a zielone listki opłucz i odłóż osobno.
Z całych sardynek delikatnie usuń łuski, głowy i wnętrzności. Rozłóż ryby od strony brzucha, wyjmij kręgosłupy wraz z ogonami i usuń widoczne ości przy brzegach. Krótko przepłucz zimną wodą i dokładnie osusz papierem. Odważ 350 g filetów ze skórą, bez odrzuconych części, podziel na kawałki długości około 3–4 cm i przechowaj w lodówce do dodania do sosu; na oczyszczenie całych ryb przeznacz około 15–20 minut.
Wygenerowane przez AI Na suchej patelni upraż wszystkie orzeszki piniowe na średnim ogniu przez około 2–3 minuty, często poruszając patelnią, aż będą jasnozłote. Przesyp do miseczki. Na tej samej patelni rozgrzej 10 g oliwy, dodaj całą bułkę tartą i mieszaj około 3–4 minut, aż będzie złota i sypka. Przełóż osobno; nie zostawiaj jej na gorącej patelni, żeby się nie przypaliła.
Do wrzącej wody w garnku wsyp całą sól, włóż plastry fenkułu i gotuj około 8–10 minut, aż będą miękkie pod widelcem. Na ostatnią około 1 minutę dodaj zielone listki. Wyłów całość łyżką cedzakową, pozwalając wodzie spłynąć z powrotem do garnka, i drobno posiekaj. Zachowaj wodę do ugotowania makaronu; nie wymieniaj jej na świeżą.
Na szerokiej patelni o średnicy około 28–30 cm rozgrzej pozostałe 35 g oliwy. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż na średnio małym ogniu około 6–8 minut, aż zmięknie, bez mocnego rumienienia. Dodaj odsączone anchois i mieszaj około 1 minuty, aż zaczną się rozpadać. Włóż cały posiekany fenkuł z listkami, odsączone rodzynki, wszystkie orzeszki, pieprz i cały napar szafranowy. Wymieszaj i podgrzewaj łagodnie około 2 minut.
Ponownie zagotuj wodę po fenkułach, włóż bucatini i gotuj o 2 minuty krócej niż podano na opakowaniu. Gdy do końca tej skróconej fazy pozostaną około 4 minuty, dodaj sardynki do patelni z sosem i wlej 100 ml gorącej wody z gotowania makaronu. Podgrzewaj ryby na małym ogniu około 3–4 minut, aż ich mięso się zetnie, delikatnie poruszając patelnią zamiast intensywnie mieszać. Zostaw większe kawałki ryby; nie rozgniataj ich na pastę.
Przed odcedzeniem zachowaj jeszcze 100 ml wody z garnka, a pozostałą wodę odlej. Przełóż makaron na patelnię i delikatnie połącz szczypcami z całym sosem. Podgrzewaj około 2 minut, aż bucatini będą al dente, dolewając zachowaną wodę małymi porcjami tylko w razie potrzeby; niewykorzystaną wodę odlej. Sos powinien oblepiać makaron, bez suchego zbicia ani kałuży płynu. Rozdziel całość między cztery talerze i posyp całą przygotowaną bułką tartą. Od razu podaj, żeby posypka zachowała chrupkość.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze