Wygenerowane przez AI
Zürcher Geschnetzeltes — cielęcina w kremowym sosie
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/zurcher-geschnetzeltes-cielecina-w-kremowym-sosie
O przepisie
Zürcher Geschnetzeltes to cienkie paski cielęciny w kremowym sosie z pieczarkami, białym winem i natką pietruszki. Ten szwajcarski klasyk wymaga krótkiego smażenia mięsa w małych partiach, a nie długiego duszenia. Pieczarki najpierw oddają wodę i lekko się rumienią, dopiero potem na patelnię trafia wino oraz śmietanka. Cielęcina wraca do gotowego sosu razem ze wszystkimi sokami z talerza i tylko delikatnie się w nim ogrzewa. Sos ma otulać mięso, pozostając płynny i jedwabisty. To wersja z samą cielęciną, bez nerek, przygotowana na jednej dużej patelni.
Składniki
Cielęcina i warzywa
600 g surowej cielęciny z udźca, zrazowej górnej, masa bez kości i po usunięciu błon
300 g surowych pieczarek, masa po oczyszczeniu
100 g cebuli, masa po obraniu
40 g masła klarowanego — 30 g do mięsa i 10 g do warzyw
Kremowy sos
10 g mąki pszennej
150 ml białego wytrawnego wina
150 ml gotowego niesolonego bulionu wołowego
200 ml płynnej śmietanki 30%
10 g świeżych liści natki pietruszki
6 g drobnej soli — 3 g do mięsa i 3 g do sosu
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
Kroki
Osuszoną cielęcinę pokrój w poprzek włókien na plastry grubości około 4–5 mm, a następnie na paski długości 4–5 cm i szerokości około 1 cm. Pieczarki osusz i pokrój w plasterki grubości około 4 mm. Cebulę drobno posiekaj, natkę również posiekaj. Odmierz pozostałe składniki, bo smażenie mięsa będzie krótkie.
Dużą, ciężką patelnię o średnicy około 28 cm mocno rozgrzej. Dodaj 10 g masła klarowanego i jedną trzecią mięsa, rozkładając paski luźno w jednej warstwie. Smaż przez 2–3 minuty, obracając po zrumienieniu spodu; mięso ma lekko się zezłocić, bez długiego puszczania soków. Przełóż na talerz. Tak samo usmaż dwie pozostałe partie, za każdym razem dodając po 10 g masła i pozwalając patelni znów się rozgrzać. Obsmażone mięso posól 3 g soli i luźno przykryj. Zachowaj wszystkie soki na talerzu.
Wygenerowane przez AI Zmniejsz ogień do średniego i na tę samą patelnię dodaj pozostałe 10 g masła klarowanego oraz cebulę. Smaż około 3 minut, mieszając, aż cebula zmięknie. Dodaj pieczarki i smaż na średnio mocnym ogniu przez 6–8 minut, co jakiś czas mieszając, aż puszczona przez nie woda odparuje, a część plasterków lekko się zrumieni. Zachowaj jasnobrązowy osad na dnie, ale nie dopuszczaj do jego przypalenia.
Warzywa oprósz mąką i mieszaj na średnim ogniu przez około minutę. Wlej wino i dokładnie wymieszaj, odrywając łopatką rumiany osad z dna. Gotuj bez przykrycia przez około 3–4 minuty, aż płynu zostanie mniej więcej o połowę mniej. Redukcja zagęszcza sos i łagodzi smak wina, lecz nie oznacza usunięcia całego alkoholu.
Stopniowo wlej bulion, mieszając, żeby rozprowadzić mąkę bez grudek, a następnie dodaj śmietankę. Gotuj łagodnie bez przykrycia przez 5–7 minut, co jakiś czas mieszając, aż sos będzie gładki i lekko oblepi łyżkę. Powinien nadal swobodnie spływać, nie tworzyć gęstej pasty. Dopraw pozostałymi 3 g soli i pieprzem. Mięso wciąż pozostaje poza patelnią.
Zmniejsz ogień do małego. Do gotowego sosu włóż cielęcinę i wlej wszystkie soki z talerza. Delikatnie mieszaj i ogrzewaj przez około 2 minuty, aż mięso będzie gorące, utrzymując sos tuż poniżej wrzenia. Nie przedłużaj duszenia, bo cienkie paski mogą stwardnieć. Zdejmij patelnię z ognia, wmieszaj większość natki, rozdziel na cztery porcje i posyp pozostałą natką. Podawaj od razu z całym sosem.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze