Wygenerowane przez AI
Pasta e patate — kremowy makaron z ziemniakami i ciągnącą provolą
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/pasta-e-patate-kremowy-makaron-z-ziemniakami-i-ciagnaca-provola
O przepisie
Pasta e patate to neapolitański makaron z ziemniakami, którego kremowy sos powstaje w jednym garnku bez dodatku śmietanki. Krótka pasta mista gotuje się bezpośrednio w warzywnej bazie i przejmuje skrobię z miękkich ziemniaków, a świeża wędzona provola dodana na końcu tworzy delikatne serowe nitki. Cebula, marchew, seler i odrobina koncentratu nadają całości głębię oraz ciepły, lekko pomidorowy kolor. Dolewaj gorącą wodę małymi porcjami i zatrzymaj gotowanie, kiedy makaron jest jeszcze sprężysty: po dodaniu serów danie szybko gęstnieje. Podawaj od razu w głębokich talerzach, z kawałkami ziemniaków zanurzonymi w gęstym, otulającym sosie.
Składniki
Makaron z ziemniakami
320 g suchego krótkiego makaronu pasta mista z pszenicy durum, mieszanki do wspólnego gotowania o czasie na opakowaniu około 10–12 minut
600 g ziemniaków typu B–C lub C, masa po obraniu
80 g cebuli, masa po obraniu
60 g marchwi, masa po obraniu
50 g selera naciowego, masa po oczyszczeniu
20 g koncentratu pomidorowego 30%
35 ml oliwy z oliwek
6 g soli — po 3 g do ziemniaków i makaronu
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
1 l wody — 500 ml do ziemniaków, 300 ml z makaronem i do 200 ml rezerwy według potrzeby
Sery do wykończenia
180 g świeżej wędzonej provoli z mleka krowiego, masa po odsączeniu i osuszeniu; miękki ser pasta filata, nie długo dojrzewający provolone
30 g drobno startego parmezanu
Kroki
Cebulę, marchew i seler posiekaj w drobną kostkę, a obrane ziemniaki pokrój na kawałki około 1,5 cm; nie płucz ich po pokrojeniu, aby zachować skrobię. Provolę osusz papierem i pokrój w kosteczkę około 5 mm. Zagotuj 1 l wody i trzymaj ją gorącą pod pokrywką, aby późniejsze dolewki nie zatrzymywały gotowania.
W szerokim garnku lub rondlu o średnicy około 24 cm i pojemności około 4 l rozgrzej całą oliwę na średnio małym ogniu. Dodaj cebulę, marchew i seler, następnie smaż przez 7–8 minut, często mieszając, aż zmiękną i zaczną pachnieć. Nie rumień ich mocno, aby cebula nie stała się gorzka.
Dodaj koncentrat i mieszaj przez minutę, następnie wsyp ziemniaki i podgrzewaj przez 2 minuty, otaczając je warzywną bazą. Wlej 500 ml gorącej wody, dodaj 3 g soli, przykryj i gotuj łagodnie przez 15–18 minut, mieszając od czasu do czasu. Kiedy ziemniaki są prawie miękkie, rozgnieć łyżką około jednej czwartej kostek o ściankę garnka, zostawiając resztę w kawałkach.
Wsyp suchy makaron pasta mista bez wcześniejszego obgotowania, dolej 300 ml gorącej wody i dodaj pozostałe 3 g soli. Gotuj bez pokrywki przy spokojnym wrzeniu, często mieszając także przy dnie, przez około 12–15 minut, do sprężystej konsystencji bez suchego środka. Gdy makaron wchłonie płyn i masa zacznie przywierać lub za bardzo gęstnieć, dolewaj po 30–50 ml gorącej wody z rezerwy; nie wlewaj automatycznie całych 200 ml. Makaron powinien gotować się w kremowej, wilgotnej bazie, a nie smażyć na suchym dnie.
Wygenerowane przez AI Sprawdź makaron i ziemniaki: makaron powinien być sprężysty, a ziemniaki miękkie, częściowo rozpadnięte na krem. Przed dodaniem serów zostaw całość nieco luźniejszą niż gotowe risotto; w razie potrzeby wmieszaj jeszcze odrobinę gorącej wody z pozostałej rezerwy, bez przekraczania jej ilości. Zdejmij garnek z ognia i odczekaj minutę, aż ustanie wrzenie; niewykorzystanej wody nie dodawaj.
Dodaj parmezan oraz cały pieprz i wymieszaj, następnie partiami wsyp provolę, delikatnie przekładając makaron od dna. Pozwól serowi rozpuścić się w cieple dania i utworzyć krótkie nitki; nie stawiaj garnka ponownie na mocnym ogniu i nie gotuj masy po dodaniu sera. Przykryj na 2 minuty, aby smaki się połączyły, a provola równomiernie zmiękła.
Rozdziel od razu na cztery porcje w głębokich talerzach, zbierając cały sos z garnka. Gotowe danie powinno być gęste i kremowe, z widocznymi kawałkami ziemniaków oraz miękkimi serowymi nitkami, bez wodnistej zupy ani suchej bryły.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze