Wygenerowane przez AI
Patatas a la importancia – ziemniaki w czosnkowo-szafranowym sosie
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/patatas-a-la-importancia-ziemniaki-w-czosnkowo-szafranowym-sosie
O przepisie
Patatas a la importancia to hiszpański sposób na ziemniaki, które po krótkim obsmażeniu w mące i jajku nabierają miękkiej, delikatnej otoczki. Potem spokojnie dochodzą w sosie z cebuli, czosnku, szafranu i pietruszki. To właśnie duszenie sprawia, że panierka łączy się z aromatycznym płynem, a środek plastrów staje się kremowy. W tej domowej wersji podstawą sosu jest woda, bez wina i bulionu, dzięki czemu wyraźnie czuć szafran oraz czosnek. Ziemniaki trzeba kroić równo i przekładać ostrożnie, a podczas duszenia poruszać naczyniem zamiast mieszać łyżką. Najlepiej podawać je ciepłe, z całym aksamitnym sosem.
Składniki
Na 4 porcje
800 g obranych surowych ziemniaków, odmiany zachowującej kształt po gotowaniu
150 g surowych całych jaj bez skorupek, białka i żółtka razem, około 3 jaj rozmiaru M, do obtaczania
70 g mąki pszennej typ 550: 60 g do obtaczania i 10 g do sosu
150 g obranej cebuli
10 g obranych ząbków czosnku
230 g oliwy: 200 g jako zapas do smażenia i 30 g do sosu
0,15 g nitek szafranu
8 g świeżej natki pietruszki: 4 g do roztarcia i 4 g do podania
6 g soli: 2 g do ziemniaków, 2 g do roztarcia i 2 g do sosu
700 g wody: 50 g do roztartych przypraw i 650 g do sosu
Kroki
Odważ ziemniaki po obraniu, umyj i pokrój w równe plastry grubości około 1 cm. Dokładnie osusz ręcznikiem kuchennym i oprósz przeznaczonymi dla nich 2 g soli. Cebulę drobno posiekaj, a natkę podziel zgodnie z podanymi ilościami.
Do jednego talerza wsyp 60 g mąki, a w drugim roztrzep odważone jajka, łącząc białka z żółtkami. Pozostałe 10 g mąki odłóż osobno do sosu. Ziemniaki obtaczaj partiami najpierw w mące, strząsając jej nadmiar, a następnie w jajku. Pozwól nadmiarowi jajka ścieknąć, żeby otoczka nie była zbyt gruba. Obtoczone plastry od razu przekładaj do smażenia; niewykorzystaną mąkę do obtaczania i jajko pozostaw poza daniem.
Wygenerowane przez AI Na patelni około 24 cm rozgrzej 200 g oliwy, tworząc płytką warstwę do smażenia. Po włożeniu plastra panierka powinna od razu skwierczeć, ale nie ciemnieć gwałtownie. Smaż w trzech lub czterech luźnych partiach, około 2 minut z każdej strony, do lekkiego zezłocenia i ścięcia otoczki. Reguluj ogień, żeby mąka się nie przypalała. Środek ziemniaków na tym etapie pozostaje surowy. Wyjmuj szeroką łopatką na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Oliwy pozostałej na patelni ani tłuszczu z papieru nie dodawaj do sosu.
Wygenerowane przez AI Podczas smażenia utrzyj w moździerzu czosnek, nitki szafranu, 4 g natki oraz 2 g soli na wilgotną pastę. Wlej 50 g gorącej wody i wymieszaj, zbierając przyprawy ze ścianek. Odstaw na kilka minut, aby szafran uwolnił aromat. Jeśli nie masz moździerza, bardzo drobno posiekaj składniki i rozetrzyj je płaską stroną noża, a potem połącz w miseczce z wodą.
W szerokim rondlu lub głębokiej patelni z pokrywką, o średnicy około 30 cm, rozgrzej osobno odmierzone 30 g oliwy. Dodaj cebulę i ostatnie 2 g soli. Duś na średnio małym ogniu około 8–10 minut, aż cebula zmięknie i zacznie lekko się złocić. Wsyp odłożone 10 g czystej mąki i mieszaj przez minutę. Dodaj całą zawartość moździerza, a następnie stopniowo wlej pozostałe 650 g gorącej wody, mieszając, aby sos nie miał grudek. Doprowadź do łagodnego wrzenia.
Ostrożnie wsuń obsmażone plastry do sosu. Ułóż je w jednej lub dwóch luźnych warstwach, bez wysokich stosów; płyn powinien sięgać niemal do wierzchu ziemniaków. Po ponownym zagotowaniu zmniejsz ogień, przykryj i duś około 25–30 minut. Co pewien czas delikatnie porusz całym naczyniem, zamiast mieszać łyżką. Ziemniaki są gotowe, gdy cienki nóż łatwo przechodzi przez środek plastra. Jeśli nadal stawiają opór, gotuj kilka minut dłużej. Gdy ziemniaki zmiękną, a sos jest zbyt rzadki, odkryj na ostatnie kilka minut i pozwól mu łagodnie zgęstnieć.
Wygenerowane przez AI Zdejmij naczynie z ognia i pozostaw na około 5 minut, żeby sos lekko się ustabilizował. Posyp pozostałymi 4 g posiekanej natki. Rozdziel ziemniaki na cztery porcje i polej całym sosem z cebulą, przekładając plastry szeroką łopatką, aby zachować ich delikatną otoczkę.
Szacowane makro
Nie udało się jeszcze policzyć makro dla tego przepisu.
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze