Wygenerowane przez AI
Patatas a la riojana — ziemniaki duszone z chorizo i papryką
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/patatas-a-la-riojana-ziemniaki-duszone-z-chorizo-i-papryka
O przepisie
Patatas a la riojana to hiszpańska potrawa z ziemniaków i chorizo w aromatycznym paprykowym sosie. Ziemniaki nacina się i odłamuje, zamiast równo kroić: ich poszarpane brzegi oddają skrobię, która naturalnie zagęszcza płyn. Świeże chorizo gotuje się razem z ziemniakami, a miąższ pimiento choricero nadaje sosowi głębi i łagodnej słodyczy. Niewielka ilość słodkiej papryki w proszku wzmacnia kolor i aromat. Ważne są spokojne duszenie oraz dostateczna ilość płynu, by ziemniaki miękły bez przywierania. Po krótkim odpoczynku sos lekko gęstnieje i oblepia miękkie kawałki.
Składniki
Ziemniaki, chorizo i aromaty
1 kg surowych ziemniaków typu B lub B/C, masa po obraniu
250 g surowego świeżego hiszpańskiego chorizo fresco do gotowania, łagodnego, masa po zdjęciu osłonki
200 g cebuli, masa po obraniu
10 g czosnku, masa po obraniu
20 ml oliwy
20 g gotowej pulpy pimiento choricero (carne de pimiento choricero), samego miąższu papryki bez skórek i pestek; nie pasty chili
4 g słodkiej niewędzonej papryki w proszku
1 suszony liść laurowy, około 0,2 g, do wyjęcia
do 3 g drobnej soli, po spróbowaniu
1 l wody jako zapas — 800 ml na początek i do 200 ml rezerwy, niekoniecznie zużytej w całości
Kroki
Odważ 1 kg już obranych ziemniaków. Każdy natnij nożem na część grubości, a następnie odłam kawałek, delikatnie odchylając ostrze, tak aby powstały nieregularne kawałki wielkości około 3–4 cm z poszarpaną powierzchnią. Ta technika, nazywana cascar, pomaga zagęścić sos skrobią. Cebulę i czosnek drobno posiekaj. Zdejmij osłonkę chorizo, odważ 250 g i pokrój kiełbasę w plastry grubości około 1,5 cm. To surowe chorizo do gotowania, które przejdzie cały etap duszenia.
Wygenerowane przez AI W ciężkim garnku o średnicy około 24 cm i pojemności 3–4 l rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez 8–10 minut, mieszając, aż zmięknie, bez mocnego rumienienia. Dodaj czosnek i mieszaj około minuty. Włóż chorizo i ogrzewaj przez około 3 minuty, delikatnie obracając plastry, aż zacznie oddawać czerwony tłuszcz. Cała oliwa, tłuszcz kiełbasy i soki pozostają w garnku.
Włóż ziemniaki i delikatnie obracaj je w aromatycznym tłuszczu przez około minutę. Zdejmij garnek z ognia, dodaj słodką paprykę w proszku oraz pulpę pimiento choricero i wymieszaj przez 15–20 sekund. Od razu wlej początkowe 800 ml gorącej wody i dodaj liść laurowy. Płyn powinien niemal zakrywać ziemniaki; jeśli trzeba, dolej trochę wody z rezerwy. Proszek i pulpa pełnią różne role, a żadna z nich nie jest tutaj ostrą pastą chili.
Postaw garnek z powrotem na ogniu, doprowadź do łagodnego wrzenia, po czym zmniejsz ogień do małego. Duś pod lekko uchyloną pokrywką przez 30–40 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Co pewien czas delikatnie porusz całym garnkiem lub ostrożnie przeprowadź łyżkę przy dnie; nie mieszaj energicznie, aby nie rozbić kawałków. Jeśli płynu ubywa zbyt szybko, dolej niewielką ilość gorącej wody z rezerwy. Ziemniaki mają pozostać zanurzone przynajmniej do większej części wysokości, a sos tylko lekko bąbelkować.
Wyjmij liść laurowy. Jeśli sos jest nadal bardzo rzadki, rozgnieć widelcem 2–3 ugotowane kawałki ziemniaków z odrobiną płynu i włóż je z powrotem; ogrzewaj bez przykrycia przez 2–3 minuty. Nie dodawaj mąki ani nie odlewaj tłuszczu. Spróbuj i dopiero teraz dodaj potrzebną część soli, uwzględniając słoność chorizo. Zdejmij z ognia i pozostaw na około 10 minut pod lekko uchyloną pokrywką. Rozdziel ziemniaki, kiełbasę i cały sos na cztery porcje. Podawaj gorące, gdy sos lekko oblepia ziemniaki, lecz nadal daje się nabierać łyżką.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze