Wygenerowane przez AI
Patatas revolconas — paprykowe ziemniaki z chrupiącym boczkiem
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/patatas-revolconas-paprykowe-ziemniaki-z-chrupiacym-boczkiem
O przepisie
Patatas revolconas to hiszpańskie ziemniaki ugniatane z czosnkiem i wędzoną papryką, podawane z chrupiącym boczkiem. Miękkie ziemniaki łączymy z aromatyczną okrasą, pozostawiając niewielkie kawałki zamiast idealnie gładkiego purée. Świeży boczek najpierw spokojnie wytapiamy, a następnie rumienimy, aby jego brzegi stały się chrupiące. Część wytopionego tłuszczu nadaje smak ziemniakom, a resztę odlewamy. Paprykę dodajemy do czosnku poza ogniem i od razu łączymy z niewielką ilością wody z gotowania ziemniaków, dzięki czemu nie gorzknieje od przypalenia. Boczek trafia na wierzch dopiero przed podaniem. Przepis daje 4 porcje; zaplanuj około godziny, smażąc boczek równolegle z gotowaniem ziemniaków.
Składniki
Ziemniaki, paprykowa okrasa i boczek
800 g surowych obranych ziemniaków typu B lub C, masa netto
250 g surowego świeżego boczku wieprzowego bez skóry i kości, niepeklowanego i niewędzonego; do okrasy użyj najwyżej 30 ml wytopionego tłuszczu, nadmiar odlej
1500 ml wody do gotowania; z tej samej wody po ugotowaniu zachowaj 200 ml do regulowania konsystencji, resztę odlej
10 g soli: 8 g do gotowania i do 2 g do doprawienia według potrzeby
1 suszony liść laurowy, około 0,2 g
15 g surowego obranego czosnku
15 g oliwy extra virgin
8 g mielonej słodkiej papryki wędzonej, typu pimentón de la Vera
1 g mielonej ostrej papryki
Kroki
Ziemniaki pokrój na podobne kawałki o wielkości około 3 cm. Włóż do garnka o pojemności około 3 l, wlej całe 1500 ml zimnej wody i dodaj liść laurowy oraz 8 g soli. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na średnim ogniu pod lekko uchyloną pokrywką około 20–25 minut, aż kawałki będą bardzo miękkie i łatwo rozpadną się pod widelcem. W tym czasie przygotuj boczek.
Boczek osusz i pokrój na kawałki o grubości około 1 cm i długości około 2 cm. Rozłóż na zimnej szerokiej patelni i podgrzewaj na małym ogniu, aby zaczął oddawać tłuszcz. Smaż łącznie około 15–20 minut, obracając kawałki; pod koniec zwiększ ogień do średniego, aż mięso i tłuszcz wyraźnie się zrumienią, a brzegi będą chrupiące. Wyjmij łyżką cedzakową na talerz i pozostaw bez przykrycia. Z patelni odlej nadmiar tłuszczu, zostawiając około 2 łyżek, czyli najwyżej 30 ml; jeśli wytopiło się go mniej, zachowaj całość.
Gdy ziemniaki są już bardzo miękkie, pobierz z garnka 200 ml gorącej wody i odstaw w miarce. Resztę wody odlej, usuń liść laurowy, a ziemniaki zostaw w ciepłym garnku. Czosnek drobno posiekaj. Odmierzone 200 ml to część wody z gotowania, którą będziemy dodawać stopniowo; cała ilość nie musi zostać zużyta.
Do zachowanego na patelni tłuszczu dodaj oliwę i czosnek. Podgrzewaj na małym ogniu około 1–2 minut, aż czosnek zacznie pachnieć i nabierze jasnozłotego koloru. Zdejmij patelnię z ognia i odczekaj około 30 sekund, aby tłuszcz nieco przestygł. Wsyp obie papryki, mieszaj około 10 sekund i od razu wlej 50 ml zachowanej gorącej wody, mieszając. Nie praż papryki na silnym ogniu, bo przypalona stanie się gorzka.
Wygenerowane przez AI Do ciepłych ziemniaków przelej całą paprykową okrasę z czosnkiem. Ugniataj widelcem lub ręcznym tłuczkiem i mieszaj na małym ogniu około 2–3 minut, aż powstanie gęste pomarańczowoczerwone purée z drobnymi kawałkami ziemniaków. Dolewaj tylko tyle pozostałej wody z miarki, ile potrzeba, aby masa była miękka i łatwa do nakładania; niewykorzystaną odlej. Nie używaj blendera, który zrobiłby z ziemniaków kleistą masę. Spróbuj i dodaj część lub całość pozostałych 2 g soli według potrzeby.
Rozdziel gorące ziemniaki między 4 miseczki lub talerze i na wierzchu ułóż wszystkie chrupiące kawałki boczku. Podawaj od razu, aby boczek zachował chrupkość, a ziemniaki pozostały miękkie i gorące.
Szacowane makro
Nie udało się jeszcze policzyć makro dla tego przepisu.
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze