Wygenerowane przez AI
Pelēkie zirņi ar speķi — łotewski szary groch z boczkiem
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/pelekie-zirni-ar-speki-lotewski-szary-groch-z-boczkiem
O przepisie
Pelēkie zirņi ar speķi to łotewski klasyk z całego szarego grochu, rumianego boczku i złocistej cebuli. Danie kojarzy się ze świątecznym stołem, ale dobrze sprawdza się również jako sycący obiad. Potrzebny jest suchy szary lub brązowy groch polny sprzedawany jako pelēkie zirņi, z zachowaną skórką. Po nocnym moczeniu gotuje się go do miękkiego środka, pozostawiając nasiona w całości. Boczek powoli oddaje tłuszcz, w którym następnie mięknie cebula. Gorący groch podaje się z całą aromatyczną zawartością patelni. Smak jest prosty i wyrazisty, a najważniejszy efekt to miękkie, niepopękane nasiona oraz dobrze zrumienione dodatki.
Składniki
Groch i gotowanie
300 g suchego całego szarego lub brązowego grochu polnego, sprzedawanego jako łotewski pelēkie zirņi; nie grochu łuskanego w połówkach, ciecierzycy ani zielonego groszku
3,5 l wody jako zapas — 1 l do moczenia, 2 l do gotowania i do 500 ml gorącej rezerwy
5 g drobnej soli — 4 g pod koniec gotowania i do 1 g po spróbowaniu
Boczek z cebulą
200 g boczku wędzonego surowego, nieparzonego, masa bez skóry, kości i twardych chrząstek
250 g cebuli, masa po obraniu
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
Kroki
Groch przebierz, opłucz i zalej w misce 1 l zimnej wody. Wstaw do lodówki na 8–12 godzin. Po namoczeniu odlej całą wodę, a napęczniałe nasiona przepłucz. W pełnym czasie przepisu uwzględniono 8 godzin moczenia; jeśli zostawisz groch na dłużej, dolicz ten czas.
Odsączony groch przełóż do garnka o pojemności około 4 l i zalej 2 l świeżej wody. Doprowadź do wrzenia, zbierz pianę i zmniejsz ogień. Gotuj pod uchyloną pokrywką przez około 60–90 minut, aż środek nasion będzie miękki, a skórki w większości pozostaną całe. Groch powinien przez cały czas znajdować się pod wodą; w razie potrzeby dolewaj po trochu gorącą wodę z rezerwy. Kiedy zaczyna mięknąć, dodaj 4 g soli i dogotuj do pożądanej konsystencji. Starsze nasiona mogą potrzebować jeszcze 15–30 minut; kieruj się miękkością, nie samym zegarkiem.
Pod koniec gotowania grochu pokrój boczek w kostkę około 1 cm, a cebulę drobno posiekaj. Boczek włóż na zimną patelnię i ogrzewaj na średnio małym ogniu przez 10–12 minut, mieszając, aż wytopi tłuszcz i wyraźnie się zrumieni. Dodaj cebulę i smaż kolejne 10–12 minut, aż zmięknie i będzie złocista. Pod koniec wsyp pieprz. Nie dodawaj oleju i nie odlewaj tłuszczu; cała zawartość patelni będzie podana z grochem. Pilnuj, by cebula i boczek nie przypaliły się na czarno.
Miękki groch odcedź na sicie, wylewając cały płyn z gotowania. Przełóż nasiona z powrotem do ciepłego garnka, przykryj i pozostaw na 5 minut. Nie rozgniataj ich ani nie miksuj: mają zostać całe, miękkie w środku i dobrze odsączone. Jeśli dodatki nie są jeszcze gotowe, trzymaj groch pod przykryciem, aby nie obsychał.
Wygenerowane przez AI Rozdziel gorący groch na cztery porcje. Na wierzchu każdej ułóż boczek i cebulę, rozdzielając między porcje również cały wytopiony tłuszcz. Spróbuj razem z dodatkami i użyj tylko potrzebnej części pozostawionego 1 g soli, uwzględniając słoność boczku. Podawaj od razu.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze