Wygenerowane przez AI
Pfefferpotthast – westfalska wołowina z cebulą, pieprzem i cytryną
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/pfefferpotthast-westfalska-wolowina-z-cebula-pieprzem-i-cytryna
O przepisie
Pfefferpotthast to westfalska wołowina duszona z dużą ilością cebuli, czarnym pieprzem i cytryną. W tej domowej wersji dania kojarzonego z Dortmundem łopatka mięknie na małym ogniu, a cebula tworzy podstawę sosu. Pod koniec dodaj bułkę tartą, kapary i żółtą skórkę cytrynową, a sok z cytryny wmieszaj po zdjęciu garnka z ognia. Podaj z gotowanymi ziemniakami i ogórkiem konserwowym. Zaplanuj około 3,5 godziny na 6 porcji; twardsze mięso może potrzebować dłuższego duszenia.
Składniki
Wołowina i cebula
1,2 kg surowej łopatki wołowej bez kości, po usunięciu grubych błon i nadmiaru zewnętrznego tłuszczu; masa netto
900 g surowej obranej cebuli, masa netto
30 g smalcu wieprzowego
2,45 l wody: 800 ml do duszenia (100 ml do cebuli i 700 ml do mięsa), do 150 ml jednej rezerwy na dolewki oraz 1,5 l do ziemniaków; wodę po ziemniakach odlej
12 g soli jako zapas: 6 g do mięsa, 4 g do wody na ziemniaki i do 2 g do końcowego doprawienia
Przyprawy do duszenia
2 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu, do grubego rozgniecenia
2 liście laurowe, do wyjęcia po duszeniu
3 goździki, do wyjęcia po duszeniu
3 ziarna ziela angielskiego, do wyjęcia po duszeniu
Wykończenie sosu
30 g drobnej pszennej bułki tartej
30 g kaparów z zalewy, odsączonych; masa po odsączeniu
30 ml świeżego soku z cytryny
1 łyżeczka drobno startej żółtej skórki z cytryny
1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
Do podania
1,2 kg surowych obranych ziemniaków typu B, masa netto
180 g ogórków konserwowych, odsączonych; masa po odsączeniu
Kroki
Wołowinę pokrój w kostkę około 3–4 cm i osusz. Cebulę pokrój w cienkie półplasterki. Odmierzone ziarna czarnego pieprzu grubo rozgnieć w moździerzu albo płaską stroną noża. Liście laurowe, goździki i ziele angielskie zamknij w zaparzaczu do przypraw lub zawiąż w kawałku gazy kuchennej, żeby dało się je łatwo wyjąć.
W garnku z grubym dnem o pojemności 4–5 l rozgrzej smalec na średnio dużym ogniu. Obsmaż mięso w 3 partiach, każdą przez około 4–5 minut, obracając kawałki, aż miejscami się zrumienią. Nie ścieśniaj mięsa w garnku. Gotowe partie przekładaj na talerz; zachowaj wypływające soki oraz cały tłuszcz w garnku.
Wygenerowane przez AI Zmniejsz ogień do średniego i do pozostałego tłuszczu wsyp cebulę. Smaż 12–15 minut, często mieszając, aż zmięknie i lekko się zezłoci; nie przypalaj jej. Wlej 100 ml wody z przeznaczonej do duszenia puli 800 ml i mieszaj około 2 minut, zeskrobując z dna osady po obsmażaniu mięsa.
Włóż z powrotem mięso wraz ze wszystkimi sokami. Dodaj rozgnieciony pieprz, 6 g soli oraz całe przyprawy w przygotowanym zaparzaczu lub gazie. Wlej pozostałe 700 ml wody z puli do duszenia; płyn powinien prawie przykrywać mięso. Doprowadź do spokojnego wrzenia, przykryj i duś na małym ogniu około 2–2,5 godziny, od czasu do czasu mieszając. Jeśli płynu wyraźnie ubywa lub na początku jest go za mało, dolewaj po trochu podgrzanej wody z jednej rezerwy do 150 ml. Mięso powinno łatwo rozdzielać się pod naciskiem widelca; jeśli nadal jest twarde, przedłuż łagodne duszenie.
Gdy mięso będzie miękkie, wyjmij zaparzacz lub pakiecik z gazy i wyrzuć same liście, goździki oraz ziele angielskie. Wsyp bułkę tartą, delikatnie wymieszaj i gotuj na małym ogniu 6–8 minut, aż sos lekko zgęstnieje i zacznie otulać kawałki mięsa. Dodaj odsączone kapary oraz skórkę cytrynową i podgrzewaj jeszcze 2–3 minuty. Sos powinien pozostać soczysty, a mięso w kawałkach.
Pod koniec duszenia mięsa pokrój ziemniaki w kawałki około 3 cm, włóż do osobnego garnka i zalej przeznaczonymi dla nich 1,5 l wody. Dodaj 4 g soli, doprowadź do wrzenia i gotuj 15–20 minut od zagotowania, aż widelec łatwo wejdzie w środek. Odlej wodę i przykryj ziemniaki, aby zostały ciepłe. Odsączone ogórki pokrój wzdłuż na połówki lub ćwiartki.
Zdejmij mięso z ognia, wmieszaj sok z cytryny i mielony pieprz przeznaczony do wykończenia. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj tylko potrzebną część pozostałych 2 g soli. Podziel mięso z sosem, ziemniaki i ogórki między 6 porcji. Podawaj od razu, gdy wołowina i ziemniaki są gorące.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze