Placek z Goms — szwajcarska cholera z ziemniakami i serem

Użyj ziemniaków ugotowanych i ostudzonych wcześniej, najlepiej poprzedniego dnia. Jeśli ciasto było mrożone, rozmroź je wcześniej w lodówce zgodnie z opakowaniem; tych przygotowań nie obejmuje podany czas. Okrągłą formę o średnicy około 26 cm i wysokości co najmniej 4 cm wyłóż papierem do pieczenia, także przy bokach. Nie dodawaj tłuszczu do smarowania. Por przekrój wzdłuż, dokładnie wypłucz i osusz, następnie cienko pokrój. Cebulę posiekaj, a umyte jabłko ze skórką pokrój w cienkie kawałki, usuwając gniazdo nasienne.

Na dużej patelni rozpuść całe masło. Dodaj cebulę i por, wymieszaj, wlej 30 g wody i przykryj. Duś na niewielkim ogniu przez około 10–12 minut, mieszając od czasu do czasu. Dodaj jabłko, sól i pieprz. Odkryj i podgrzewaj jeszcze 3–5 minut, aż warzywa zmiękną, a na dnie nie będzie kałuży płynu. Zachowaj całe nadzienie z patelni; niczego nie odsączaj i nie dolewaj wody.

Rozłóż warzywa z jabłkiem w płytkim naczyniu i pozostaw na około 30 minut do całkowitego ostudzenia. W razie potrzeby chłodź dłużej; ciepłe nadzienie zmiękczy ciasto. Zimne ziemniaki pokrój w cienkie plasterki, a ser zetrzyj na dużych oczkach. Ciasto trzymaj w lodówce do czasu wałkowania.

Piekarnik rozgrzej do 190°C, grzanie góra–dół. Oddziel około 300 g ciasta na spód i boki oraz 200 g na pokrywę. Większą część delikatnie rozwałkuj między arkuszami papieru na krążek średnicy około 34 cm i grubości około 3 mm, bez podsypywania mąką. Wyłóż formę, pozostawiając niewielki zapas przy brzegu. Spód nakłuj widelcem. Drugą część rozwałkuj na krążek około 28 cm. Zachowaj wszystkie skrawki, układając je płasko i delikatnie rozwałkowując do wykorzystania przy brzegu lub na pokrywie; nie zagniataj ich w kulę.

Na spodzie rozłóż połowę ziemniaków, połowę ostudzonych warzyw z jabłkiem i połowę sera. Powtórz warstwy, wykorzystując wszystkie składniki nadzienia. Wyrównaj je delikatnie, bez mocnego ubijania. Brzeg ciasta pozostaw odsłonięty, aby można było szczelnie przykleić pokrywę.

Cienko posmaruj brzeg odrobiną odmierzonego jajka, nałóż pokrywę i dokładnie zlep oba płaty ciasta. Zawiń wystający brzeg do środka i dociśnij widelcem. Na środku zrób mały otwór odprowadzający parę. Rozprowadź pozostałe jajko cienką warstwą po wierzchu, wykorzystując całą przygotowaną porcję 25 g. Nie dodawaj osobnej porcji jajka ani wody do smarowania.

Wstaw formę na niższy poziom rozgrzanego piekarnika. Piecz około 50–55 minut, aż ciasto wyraźnie się rozwarstwi i dobrze zezłoci, także przy brzegu. Jeśli wierzch zbyt szybko ciemnieje, luźno osłoń go folią. W razie potrzeby wydłuż pieczenie o kilka minut, aby spód nie pozostał miękki i surowy.

Po wyjęciu odstaw placek na około 15 minut, aby nadzienie się ustabilizowało. Ostrożnie wyjmij z formy i podziel na sześć porcji. Podawaj ciepły lub letni. Resztę ostudź, przechowuj pod przykryciem w lodówce i zużyj następnego dnia po dokładnym podgrzaniu.