Wygenerowane przez AI
Pollo alla diavola — pieczony kurczak z chili, czosnkiem i chrupiącą skórką
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/pollo-alla-diavola-pieczony-kurczak-z-chili-czosnkiem-i-chrupiaca-skorka
O przepisie
Pollo alla diavola to rozpłaszczony kurczak doprawiony chili, czosnkiem i rozmarynem, pieczony z chrupiącą skórką. Tę domową wersję przygotowujemy w piekarniku. Po usunięciu grzbietu tuszka leży płasko, co pomaga równiej upiec piersi i uda. Marynatę z czosnkiem oraz chili rozprowadzamy od strony mięsa i pod skórą, dzięki czemu przyprawy są osłonięte przed przypaleniem. Na wierzch trafia cienka warstwa oliwy i sól. Najpierw pieczemy kurczaka w umiarkowanie gorącym piekarniku, a na końcu zwiększamy temperaturę, aby skórka się zrumieniła. Krótki odpoczynek przed krojeniem pomaga zachować soczystość mięsa. Z przepisu powstają 4 porcje. Zaplanuj około 2 godzin i 30 minut, łącznie z marynowaniem w lodówce oraz odpoczynkiem po pieczeniu.
Składniki
Kurczak i przyprawy
1 surowy kurczak, około 1,4 kg, z kośćmi i skórą, bez podrobów, szyi i łap; masa oczyszczonej tuszki przed wycięciem grzbietu
35 g oliwy extra virgin: 20 g do marynaty i 15 g na skórę
15 g surowego obranego czosnku
3 g suszonych płatków ostrego chili
3 g świeżych igieł rozmarynu bez zdrewniałych łodyżek; masa netto
20 ml świeżego soku z cytryny
10 g soli: 7 g do marynaty i 3 g na skórę
1 g mielonego czarnego pieprzu
Kroki
Nie myj surowego kurczaka; osusz go ręcznikiem papierowym. Ułóż na stabilnej desce piersią do dołu. Mocnymi nożycami do drobiu przetnij po obu stronach kręgosłupa, od kupra ku szyi, i wyjmij grzbiet; odcięta część nie trafia do tego dania. Odwróć kurczaka skórą do góry i mocno dociśnij mostek nasadą dłoni, aż tuszka się rozpłaszczy. Końcówki skrzydeł podwiń pod spód. Po pracy z surowym mięsem umyj ręce i dokładnie oczyść deskę, nożyce oraz blat.
Wygenerowane przez AI Czosnek i igły rozmarynu drobno posiekaj. Wymieszaj z płatkami chili, pieprzem, sokiem z cytryny, 20 g oliwy i 7 g soli. Rozprowadź marynatę od strony mięsa oraz delikatnie pod skórą piersi i ud, oddzielając ją palcami od mięsa; nie rozrywaj skóry. Zewnętrzną stronę skóry pozostaw bez grudek czosnku i ziół. Włóż kurczaka do naczynia, przykryj i marynuj około 45 minut w lodówce. Resztki marynaty, które miały kontakt z surowym kurczakiem, wyrzuć.
Około 20 minut przed końcem marynowania nagrzej piekarnik do 200°C, góra-dół, bez termoobiegu. Przełóż kurczaka na metalową blachę z rantem, około 30 × 40 cm, skórą do góry. Zewnętrzną skórę delikatnie osusz papierem, natrzyj pozostałymi 15 g oliwy i posyp pozostałymi 3 g soli. Rozłóż uda na boki, tak aby kurczak leżał możliwie płasko.
Wstaw blachę na środkowy poziom nagrzanego piekarnika. Piecz w 200°C około 50 minut. Nie odwracaj kurczaka ani nie polewaj skóry sokami z blachy, aby mogła się osuszyć i zrumienić. Przyprawy pod skórą i od strony mięsa pozostaną osłonięte przed bezpośrednim gorącem.
Zwiększ temperaturę do 220°C i piecz jeszcze około 10–15 minut, aż skórka będzie złotobrązowa i chrupiąca. Jeśli rumieni się zbyt szybko, osłoń pierś luźno folią aluminiową. Czystym nożem natnij najgrubszą część uda: środek powinien być parujący i gorący, bez surowych różowych fragmentów, a soki przejrzyste. Oceniaj te oznaki łącznie; samo zrumienienie skóry nie oznacza gotowości mięsa. Jeśli kurczak pozostaje niedopieczony, zmniejsz temperaturę do 200°C i dopiekaj po 5–10 minut, aż będzie w pełni dopieczony.
Przenieś kurczaka na czystą deskę i pozostaw około 10 minut bez przykrycia. Wytopiony tłuszcz i soki pozostaw na blasze. Podziel tuszkę na 4 porcje: dwa uda z pałkami oraz dwie części piersi ze skrzydełkami. Podawaj gorącego, zachowując chrupiącą skórkę.
Szacowane makro
Nie udało się jeszcze policzyć makro dla tego przepisu.
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze