Wygenerowane przez AI
Polvo à lagareiro — pieczona ośmiornica z ziemniakami, czosnkiem i oliwą
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/polvo-a-lagareiro-pieczona-osmiornica-z-ziemniakami-czosnkiem-i-oliwa
O przepisie
Polvo à lagareiro to portugalska ośmiornica pieczona z gniecionymi ziemniaczkami, czosnkiem i oliwą. Najpierw gotujemy ją do miękkości, a dopiero później krótko rumienimy w piekarniku. Ziemniaki a murro pozostają w skórkach, lekko pękają pod naciskiem i chłoną aromatyczną oliwę. Podajemy całe ramiona oraz kawałki jadalnego płaszcza, z zachowaną skórą i drobną natką pietruszki. Ta domowa wersja na cztery porcje zaczyna się od surowej ośmiornicy kupionej już całkowicie rozmrożonej i chłodzonej; od tego momentu warto przeznaczyć około 2 godzin i 35 minut.
Składniki
Gotowanie ośmiornicy
1500 g surowej, oczyszczonej ośmiornicy kupionej już całkowicie rozmrożonej i chłodzonej, bez wnętrzności, dzioba i oczu; masa po odsączeniu, z ramionami, jadalnym płaszczem i skórą
120 g obranej cebuli, usuwanej po gotowaniu
2 liście laurowe, usuwane po gotowaniu
2000 ml wody do gotowania ośmiornicy, odlewanej po gotowaniu
do 1000 ml dodatkowej gorącej wody, tylko w razie potrzeby do przykrycia ośmiornicy podczas gotowania; również odlewanej
Ziemniaki a murro
1000 g surowych małych ziemniaków o średnicy około 4–5 cm, dokładnie umytych, ze skórką
1500 ml wody do gotowania ziemniaków, odlewanej po gotowaniu
sól, używana w etapach: 8 g do ziemniaków po odcedzeniu oraz do 2 g do końcowego doprawienia według smaku
Pieczenie i podanie
100 g oliwy extra virgin; cała oliwa z pieczenia jest podawana z daniem
24 g obranego czosnku
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
6 g świeżej natki pietruszki, masa po usunięciu grubych łodyżek
Kroki
Przepis zaczyna się od surowej, oczyszczonej ośmiornicy kupionej już całkowicie rozmrożonej i chłodzonej. Krótko opłucz ją pod zimną wodą i odsącz; zachowaj ramiona, jadalny płaszcz oraz skórę. Cebulę przekrój na ćwiartki. Przygotuj garnek o pojemności około 6 litrów do ośmiornicy, drugi do ziemniaków i naczynie do pieczenia o wymiarach około 35 × 25 cm.
W dużym garnku zagotuj 2000 ml wody z cebulą i liśćmi laurowymi, bez soli. Włóż ośmiornicę i w razie potrzeby dolej część dodatkowej gorącej wody, tak aby była przykryta płynem. Poczekaj na powrót łagodnego wrzenia. Gotuj pod lekko uchyloną pokrywką na małym ogniu około 60–90 minut, aż nóż będzie łatwo wchodził w najgrubszą nasadę ramienia. Jeżeli ośmiornica nadal stawia wyraźny opór, gotuj dłużej; przed pieczeniem ma być już miękka, a nie tylko ugotowana z zewnątrz.
Gdy ośmiornica gotuje się już około 30 minut, włóż ziemniaki do drugiego garnka i zalej 1500 ml wody, bez soli. Doprowadź do wrzenia i gotuj łagodnie około 20–25 minut od zagotowania, aż będą miękkie, ale zachowają kształt. Odlej całą wodę i pozostaw ziemniaki około 5 minut do odparowania. Rozgrzej piekarnik do 200°C, grzanie góra–dół.
Miękką ośmiornicę wyjmij i zostaw na kilka minut do odsączenia, aż będzie wygodna do przełożenia. Wodę z gotowania, cebulę i liście laurowe odrzuć; nie dodajemy ich do pieczenia. Oddziel całe ramiona, a jadalny płaszcz pokrój na cztery większe kawałki, zachowując skórę. Każdy ziemniak delikatnie naciśnij szeroką łyżką, tylko do pęknięcia skórki i lekkiego spłaszczenia, bez rozgniatania na purée.
Wygenerowane przez AI Ząbki czosnku lekko zgnieć płaską stroną noża, zostawiając je w dużych kawałkach. Włóż ziemniaki do naczynia, dopraw 8 g soli i pieprzem, dodaj czosnek i polej całą oliwą. Delikatnie wymieszaj, następnie ułóż na ziemniakach ramiona oraz kawałki płaszcza i polej je oliwą z dna. Czosnek schowaj między ziemniakami i pod ośmiornicą, aby nie przypalał się na wierzchu.
Piecz na środkowym poziomie około 25–30 minut, aż ziemniaki lekko się zrumienią, a ośmiornica będzie gorąca z delikatnie przypieczonymi brzegami. W połowie pieczenia polej składniki oliwą z dna; ośmiornica ma pozostać miękka, więc nie przedłużaj pieczenia dla mocnej skórki. Spróbuj, w razie potrzeby użyj pozostałej soli i posyp drobno posiekaną natką. Rozdziel między cztery porcje wszystkie ramiona, kawałki płaszcza, ziemniaki, czosnek oraz całą oliwę i soki z naczynia; podawaj gorące.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze