Wygenerowane przez AI
Prażonki z kociołka — ziemniaki z boczkiem, kiełbasą i cebulą
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/prazonki-z-kociolka-ziemniaki-z-boczkiem-kielbasa-i-cebula
O przepisie
Prażonki z kociołka to ziemniaki duszone warstwami z wędzonym boczkiem, kiełbasą i cebulą pod liśćmi kapusty. Ziemniaki miękną w parze z warzyw, a wytapiający się tłuszcz łączy smaki i rumieni dolną warstwę. Kluczowy jest spokojny żar zamiast wysokich płomieni: zbyt mocny ogień przypali spód, zanim środek zmięknie. Ten przepis jest przeznaczony do żeliwnego kociołka około 5 l ze zwykłą nakładaną pokrywą, używanego na zewnątrz. Z podanych ilości otrzymasz sześć porcji. Na całość przeznacz około 2 godzin 30 minut, wliczając przygotowanie żaru; składniki pokroisz i ułożysz podczas rozpalania ogniska.
Składniki
Do kociołka
1500 g surowych ziemniaków typu B, masa po obraniu
200 g surowego wędzonego boczku wieprzowego bez skóry i kości
300 g kiełbasy śląskiej wieprzowej, wędzonej i parzonej, gotowej do spożycia
300 g obranej cebuli
150 g dużych liści białej kapusty po usunięciu grubych nerwów, na przykrycie; po duszeniu podaj miękkie liście z potrawą
30 g smalcu wieprzowego do wysmarowania kociołka
6 g soli
1 g mielonego czarnego pieprzu
Kroki
W bezpiecznym palenisku na zewnątrz rozpal niewielkie ognisko z suchego drewna liściastego. Na uzyskanie stabilnego żaru przeznacz około 45–60 minut; w tym czasie przygotuj i ułóż składniki. Potrzebny będzie żeliwny kociołek około 5 l, przeznaczony do ogniska, ze zwykłą nakładaną pokrywą oraz stabilnym podparciem nad żarem. Nie uszczelniaj pokrywy ani nie blokuj ujścia pary.
Obrane ziemniaki pokrój w plastry grubości około 1 cm; duże sztuki najpierw przekrój wzdłuż na pół. Boczek pokrój w cienkie plastry około 5 mm, kiełbasę w plasterki około 1 cm, a cebulę w półplasterki około 5 mm. Liście kapusty umyj i usuń twarde, grube nerwy, po czym odważ podaną ilość. Po krojeniu surowego boczku umyj ręce, nóż i deskę.
Zimny kociołek wysmaruj całym smalcem na dnie i po bokach. Na dnie rozłóż 100 g boczku. Następnie ułóż kolejno jedną trzecią ziemniaków, połowę cebuli, połowę kiełbasy i 50 g boczku, oprószając ziemniaki jedną trzecią soli i pieprzu. Powtórz tę warstwę z takimi samymi ilościami, a na wierzchu ułóż pozostałe ziemniaki i pozostałą sól oraz pieprz. Lekko dociśnij, nie mieszając; składniki powinny mieścić się swobodnie, z około 3 cm miejsca pod pokrywą.
Wygenerowane przez AI Przykryj ziemniaki wszystkimi liśćmi kapusty, układając je na zakładkę i lekko wsuwając brzegi przy ściankach. Nałóż zwykłą pokrywę. Nie dolewaj wody: potrawa ma dusić się w wilgoci uwalnianej przez warzywa, a nie gotować w bulionie.
Ustaw stabilnie zamknięty kociołek nad równą warstwą żaru, bez wysokich płomieni obejmujących ścianki. Duś około 90 minut od ustawienia na żarze, utrzymując spokojne skwierczenie; jeśli smażenie jest gwałtowne, rozgarnij część żaru spod dna. Nie mieszaj podczas duszenia. Po około 75 minutach odsuń garnek od żaru i, używając rękawic, ostrożnie unieś pokrywę od siebie. Odsuń liść i sprawdź widelcem ziemniak z wierzchu oraz ze środka: powinien być miękki na wskroś. Jeśli wciąż stawia opór, przykryj ponownie i duś jeszcze 15–20 minut na łagodnym żarze; boczek ma być dokładnie uduszony, a nie tylko podgrzany.
Zdejmij kociołek z żaru. Wyjmij miękkie liście kapusty, pokrój je i włóż z powrotem do potrawy. Delikatnie wymieszaj od dna, łącząc ziemniaki z cebulą, boczkiem, kiełbasą i wytopionym tłuszczem; rumiane fragmenty są pożądane, czarne przypalenia nie. Rozdziel na 6 porcji i od razu podawaj gorące.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze