Pulpo a la gallega — ośmiornica z ziemniakami i papryką

Mrożoną ośmiornicę włóż do naczynia zbierającego płyn, przykryj i rozmrażaj w lodówce przez około 18–24 godziny, do całkowitego rozmrożenia. Płyn odlej. Do przepisu odmierz 1,2 kg odsączonej, oczyszczonej ośmiornicy. Powinna już być pozbawiona wnętrzności, dzioba i oczu; pozostaw jadalną skórę i przyssawki. Krótko opłucz, zwracając uwagę na przyssawki, i odsącz. Po kontakcie z surowym produktem umyj ręce, naczynia oraz blat.

W dużym garnku o pojemności około 6–7 l zagotuj 3 l wody bez soli. Ostrożnie włóż całą ośmiornicę, korzystając z długich szczypiec, i w razie potrzeby dolej tyle gorącej wody, aby była przykryta. Poczekaj, aż woda ponownie zacznie wrzeć, następnie zmniejsz ogień. Gotuj przy spokojnym, regularnym wrzeniu, z uchyloną pokrywką; gwałtowne bulgotanie nie jest potrzebne.

Ośmiornicę o podanej masie gotuj zwykle około 30–45 minut od ponownego zawrzenia wody. Pierwszy raz sprawdź miękkość po około 25 minutach, nakłuwając grubą część ramienia przy jego nasadzie zwykłym drewnianym patyczkiem lub czubkiem noża. Powinien wejść bez dużego oporu, ale mięso nie powinno się rozpadać. Jeśli nadal jest wyraźnie gumowate, gotuj dalej i sprawdzaj co kilka minut; grubszy egzemplarz może potrzebować nieco dłużej. Gdy będzie miękka, wyłącz ogień, przykryj garnek i pozostaw ośmiornicę w wodzie na 15 minut.

Kiedy ośmiornica jest już prawie miękka, pokrój ziemniaki w grube plastry około 1,5 cm. W osobnym garnku zalej je 1,5 l świeżej wody i doprowadź do wrzenia. Gotuj łagodnie przez około 12–18 minut od zagotowania, aż będą miękkie, ale zachowają kształt. Odcedź całą wodę i pozostaw na około minutę do odparowania, następnie trzymaj krótko pod przykryciem. Solą doprawisz je przy podaniu. Wody z gotowania ośmiornicy nie używaj do ziemniaków ani jako sosu.

Po odpoczynku wyjmij ośmiornicę na duży durszlak i pozostaw na 2–3 minuty, aby dobrze odciekła. Wywar pozostaje poza daniem. Ostrymi kuchennymi nożyczkami odetnij ramiona i potnij je w plasterki grubości około 0,8–1 cm. Oczyszczony worek głowowy pokrój w mniejsze paski. Zachowaj i podaj całe mięso ze skórą oraz przyssawkami; pracuj ostrożnie, bo nadal jest gorące.

Na czterech talerzach rozłóż wszystkie ciepłe ziemniaki. Posyp je łącznie 2 g soli i 2 g słodkiej papryki, następnie polej 24 g oliwy, dzieląc dodatki równo między porcje. Na wierzchu ułóż całą pokrojoną ośmiornicę. Posyp pozostałymi 2 g soli i 2 g papryki, po czym rozdziel pozostałe 24 g oliwy. Papryki nie podsmażaj: trafia bezpośrednio na ciepłe składniki.

Podawaj od razu, póki ośmiornica i ziemniaki są ciepłe. Cała odmierzona oliwa oraz przyprawy należą do czterech porcji. Wody po rozmrażaniu, wywaru z ośmiornicy i wody po ziemniakach nie podaje się. Danie nie obejmuje pieczywa ani innych dodatków.