Wygenerowane przez AI
Rabo de toro — ogon wołowy duszony w czerwonym winie
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/rabo-de-toro-ogon-wolowy-duszony-w-czerwonym-winie
O przepisie
Rabo de toro to hiszpańska potrawa z ogona wołowego długo duszonego w winie i warzywach, aż mięso łatwo odchodzi od kości. W tej wersji czerwone wytrawne wino, cebula, marchew i por tworzą głęboki, lekko słodkawy sos. Najpierw kawałki ogona rumieni się partiami, potem bardzo spokojnie dusi przez kilka godzin. O gotowości decyduje miękkość, a nie sam upływ czasu: mięso powinno poddawać się widelcowi, zachowując jeszcze kształt na talerzu. Wszystkie warzywa miksuje się z płynem, dzięki czemu sos gęstnieje bez mąki. To danie na wolne popołudnie, z krótkim przygotowaniem i długim etapem łagodnego duszenia.
Składniki
Ogon wołowy i płyny
1,8 kg surowego ogona wołowego z kośćmi, masa po usunięciu grubych zewnętrznych płatów tłuszczu; kawałki grubości około 4–5 cm, przecięte przez rzeźnika w stawach
500 ml czerwonego wytrawnego wina
1 l gotowego niesolonego bulionu wołowego — 750 ml na początek i do 250 ml rezerwy, niekoniecznie zużytej w całości
40 ml oliwy — 20 ml do pierwszej partii mięsa i po 10 ml do dwóch następnych
Warzywa i przyprawy
300 g cebuli, masa po obraniu
200 g marchewki, masa po obraniu
150 g pora, biała i jasnozielona część, masa po oczyszczeniu
20 g czosnku, masa po obraniu
200 g rozdrobnionych surowych pomidorów bez dodatków, wraz z sokiem
2 suszone liście laurowe, około 0,4 g, do wyjęcia
10 g drobnej soli — 6 g do mięsa i do 4 g do sosu według smaku
1 g mielonego czarnego pieprzu
Kroki
Kawałki ogona osusz; do przepisu odważ 1,8 kg już po usunięciu grubych zewnętrznych płatów tłuszczu, ale z kośćmi. Kości pozostają podczas duszenia. Cebulę i marchew pokrój w nieduże kawałki, por dokładnie wypłucz między warstwami i pokrój w plasterki, a czosnek posiekaj. Przygotuj ciężki garnek z pokrywką o pojemności 5–6 l i średnicy około 26–28 cm.
Mięso dopraw 6 g soli i pieprzem. W garnku rozgrzej 20 ml oliwy na średnio mocnym ogniu. Włóż jedną trzecią ogona, zostawiając odstępy, i rumień przez 7–8 minut, obracając po zrumienieniu poszczególnych stron. Przełóż na talerz. Tak samo obsmaż dwie następne partie, dodając na każdą po 10 ml oliwy. Zachowaj wszystkie soki na talerzu, tłuszcz i rumiany osad w garnku; nie dopuszczaj do czarnego przypalenia.
Wygenerowane przez AI Zmniejsz ogień do średniego. Do tłuszczu po mięsie włóż cebulę, marchew i por. Smaż przez 12–15 minut, mieszając, aż warzywa zmiękną i lekko się zezłocą. Dodaj czosnek i mieszaj około minuty. Wlej rozdrobnione pomidory wraz z sokiem i smaż jeszcze około 5 minut, zbierając łopatką osad z dna, aż baza nieco zgęstnieje.
Wlej 500 ml wina i wymieszaj, odrywając pozostały osad z dna. Gotuj bez przykrycia przez około 8–10 minut, aż płynu będzie wyraźnie mniej, mniej więcej o połowę. Włóż ogon ze wszystkimi sokami z talerza, dodaj liście laurowe i początkowe 750 ml gorącego bulionu. Płyn powinien sięgać niemal do wierzchu kawałków mięsa; w razie potrzeby uzupełnij go częścią rezerwy. Redukcja wina nie oznacza usunięcia całego alkoholu.
Doprowadź do łagodnego wrzenia, zmniejsz ogień do małego i przykryj garnek, pozostawiając pokrywkę lekko uchyloną. Duś przez około 3,5–4 godziny. Płyn powinien tylko od czasu do czasu lekko bąbelkować. Co mniej więcej godzinę delikatnie obróć kawałki i sprawdź, czy nic nie przywiera; jeśli płynu nadmiernie ubywa, dolej trochę gorącego bulionu z rezerwy. Pod koniec mięso powinno łatwo ustępować pod widelcem i odchodzić od kości. Jeśli wciąż stawia opór, przedłuż duszenie o około 30 minut.
Miękkie kawałki ogona ostrożnie wyjmij szeroką łopatką na talerz, podpierając je od spodu. Usuń liście laurowe. Zdejmij garnek z ognia i zmiksuj blenderem ręcznym cały płyn ze wszystkimi warzywami na gładki sos; nie przecieraj go przez sito ani nie odlewaj tłuszczu. Jeśli sos jest za rzadki, gotuj go bez przykrycia przez około 10–15 minut, mieszając, aż będzie oblepiał łyżkę, lecz nadal swobodnie spływał. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj sól z pozostawionych 4 g.
Włóż ogon z powrotem do sosu razem z sokami z talerza i ogrzewaj na małym ogniu przez 3–5 minut, delikatnie polewając mięso, bez gwałtownego mieszania. Podziel na cztery porcje, rozdzielając większe i mniejsze kawałki oraz cały sos. Podawaj na gorąco; mięso ma być bardzo delikatne, a kości pozostawia się na talerzu. Ten przepis obejmuje ogon z sosem, bez osobnego dodatku ziemniaków lub purée.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze