Ratatouille z bakłażanem, cukinią i pomidorami

Umyj warzywa. Usuń końcówki bakłażana i cukinii oraz gniazda nasienne papryki, obierz cebulę i czosnek. Podane masy warzyw dotyczą części jadalnych po oczyszczeniu. Bakłażana, cukinię i pomidory pozostaw ze skórką. Bakłażana, cukinię i paprykę pokrój w kostkę wielkości około 2 cm, pomidory w mniejsze kawałki, a cebulę w drobną kostkę. Posiekaj czosnek i zachowaj sok z krojenia pomidorów.

Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu. Podziel bakłażana na dwie partie. Do każdej użyj 15 ml oliwy i smaż przez 6–7 minut, mieszając od czasu do czasu, aż kawałki zrumienią się miejscami i zaczną mięknąć. Przełóż obie partie do dużej miski. Na tym etapie bakłażan może być jeszcze lekko jędrny w środku.

Na tej samej patelni rozgrzej 15 ml oliwy. Dodaj cukinię i smaż na średnim ogniu przez 5–6 minut, aż lekko się zrumieni, ale zachowa kształt. Przełóż ją do miski z bakłażanem.

W szerokim garnku o pojemności około 4 litrów rozgrzej pozostałe 15 ml oliwy. Dodaj cebulę i paprykę, lekko posól i smaż na średnim ogniu przez 8–10 minut, mieszając, aż cebula zmięknie. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 30 sekund.

Dodaj pomidory wraz z zachowanym sokiem, tymianek i czarny pieprz. Gotuj na średnim ogniu przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż pomidory puszczą więcej soku i zaczną się rozpadać.

Przełóż bakłażana i cukinię wraz z sokami z miski do garnka. Delikatnie wymieszaj i duś bez przykrycia na małym ogniu przez 20–25 minut. Mieszaj ostrożnie od czasu do czasu, aż bakłażan będzie miękki, a sos zgęstnieje i oblepi warzywa. Sos powinien łagodnie bulgotać; przy zbyt szybkim odparowywaniu zmniejsz ogień. Kawałki warzyw powinny pozostać widoczne.

Zdejmij garnek z ognia, porwij liście bazylii i delikatnie wmieszaj je do warzyw. Dopraw solą do smaku i odstaw na 10 minut. Podziel na równe porcje i podawaj na ciepło lub po przestudzeniu.