Wygenerowane przez AI
Risotto alla pilota — sypki ryż z mantuańską kiełbasą i Grana Padano
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/risotto-alla-pilota-sypki-ryz-z-mantuanska-kielbasa-i-grana-padano
O przepisie
Risotto alla pilota to mantuański ryż z podsmażoną świeżą kiełbasą i serem Grana Padano. Ziarna mają pozostać sypkie i wyraźnie oddzielone, zamiast tworzyć kremowe risotto. Ryż Vialone Nano gotuje się w odmierzonej wodzie, a potem odpoczywa pod przykryciem z gorącym mięsem. W tej domowej wersji bez wina użyjesz świeżej, surowej salamelli, którą najpierw usmażysz na maśle. Cały wytopiony tłuszcz trafia do ryżu, dzięki czemu każde ziarno nabiera smaku. Ser dodaj dopiero po odpoczynku, a część rozsyp na gotowych porcjach. Przepis daje 4 porcje dania głównego. Zaplanuj około 50 minut, w tym 8–10 minut odpoczynku poza palnikiem; kiełbasę smaż równolegle z gotowaniem ryżu.
Składniki
Ryż
320 g suchego ryżu Vialone Nano, nie ryżu parboiled
580 ml wody: 480 ml do gotowania ryżu i do 100 ml gorącej rezerwy w razie potrzeby; niewykorzystaną rezerwę odrzuć
4 g soli: 2 g do wody i do 2 g do doprawienia na końcu
Kiełbasa i ser
300 g świeżej, surowej kiełbasy wieprzowej salamella mantovana, masa farszu po zdjęciu i odrzuceniu osłonki
40 g masła niesolonego o zawartości tłuszczu 82%
70 g drobno startego Grana Padano DOP, bez skórki: 50 g do wymieszania i 20 g do podania
Kroki
Zdejmij osłonkę z kiełbasy, odrzuć ją i podziel farsz na małe kawałki. Odmierz osobno 50 g i 20 g sera. Przygotuj garnek z grubym dnem o średnicy około 20 cm, pojemności 2,5–3 l i z dobrze dopasowaną pokrywką oraz patelnię około 24–26 cm. Do garnka wlej 480 ml wody i dodaj 2 g soli. Osobno podgrzej pozostałe 100 ml wody i trzymaj pod przykryciem jako gorącą rezerwę.
Zagotuj wodę w garnku. Wsyp cały ryż na środek, tworząc niewielki kopczyk, po czym delikatnie rozprowadź ziarna po dnie. Gdy woda ponownie zawrze, gotuj bez pokrywki na średnio mocnym ogniu przez 8 minut, mieszając krótko i rzadko, aby ryż nie przywarł. Zmniejsz ogień do najmniejszego, przykryj i gotuj jeszcze 10–12 minut. Mniej więcej co 4 minuty krótko unieś pokrywkę i delikatnie przesuń ryż od dna. Pod koniec woda powinna być niemal całkowicie wchłonięta, a ziarna prawie miękkie, z lekkim oporem w środku. Jeżeli dno jest już suche, a ryż nadal wyraźnie twardy, dolej małą porcję gorącej rezerwy i gotuj pod przykryciem kilka minut dłużej. Łącznie wykorzystaj najwyżej odmierzone 100 ml rezerwy. Ryżu nie odcedzaj ani nie mieszaj stale jak kremowego risotto.
Podczas gotowania ryżu rozpuść całe masło na patelni na średnim ogniu. Dodaj surowy farsz kiełbasy i smaż około 12–15 minut, rozdzielając łopatką na drobne grudki. Mieszaj, aby mięso równomiernie się usmażyło, stało się gorące także wewnątrz grudek i lekko zrumieniło; w środku nie powinno mieć surowej, kleistej struktury. W razie potrzeby smaż dłużej. Jeżeli masło zaczyna ciemnieć, zmniejsz ogień. Nie odlewaj wytopionego tłuszczu. Gdy mięso jest gotowe, trzymaj je krótko na najmniejszym ogniu, aby dodać je do ryżu gorące.
Gdy ryż wchłonie wodę i będzie prawie miękki, zdejmij garnek z palnika. Dodaj całą gorącą kiełbasę wraz z całym masłem i tłuszczem z patelni, delikatnie wymieszaj. Postaw garnek na podstawce, z dala od palnika. Przykryj otwór czystą, suchą ściereczką, załóż pokrywkę i podwiń końce materiału ku górze. Ściereczki używaj wyłącznie podczas tego odpoczynku poza ogniem. Zostaw na 8–10 minut, aby ryż doszedł w zatrzymanej parze. Nie podgrzewaj garnka ze ściereczką.
Wygenerowane przez AI Zdejmij pokrywkę i ściereczkę. Delikatnie rozdziel ziarna widelcem, dodaj odmierzone 50 g Grana Padano i krótko wymieszaj, unosząc ryż od dna. Danie powinno być gorące, sypkie i miękkie, z wyczuwalnym lekkim oporem ziaren, bez płynnego sosu. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw częścią lub całością pozostałych 2 g soli. Rozdziel całą zawartość garnka na 4 porcje, posyp pozostałymi 20 g sera i podawaj od razu.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze