Rømmegrøt — norweska potrawa z kwaśnej śmietany, masła i cynamonu

Przygotuj 500 g kwaśnej fermentowanej śmietany 35% typu seterrømme. Odważ mąkę i rozdziel na dwie miseczki po 55 g. Osobno odważ 500 g mleka, 2 g soli i 20 g całego masła. W małej miseczce wymieszaj 32 g cukru z 2 g mielonego cynamonu; cała mieszanka posłuży do wykończenia czterech porcji.

Wlej całe 500 g mleka do małego rondelka i podgrzej na małym ogniu przez około 3–4 minuty, aż będzie ciepłe i zacznie lekko parować, bez gotowania. Zdejmij z ognia i przykryj. Możesz ogrzewać je równocześnie ze śmietaną; później wykorzystasz całą odważoną porcję, bez dolewania dodatkowego mleka.

Przełóż całą śmietanę do garnka z grubym dnem o pojemności około 2 litrów. Ogrzewaj powoli, mieszając łopatką również przy dnie, aż zacznie łagodnie bulgotać. Gotuj na małym ogniu około 5 minut, często mieszając. Nie rumień śmietany i nie dopuszczaj do gwałtownego wrzenia lub przypalenia brzegów.

Przesiej do gorącej śmietany pierwsze 55 g mąki, cały czas energicznie mieszając trzepaczką. Następnie ogrzewaj na małym ogniu przez około 3–5 minut i mieszaj łopatką od dna. Masa zgęstnieje, a przy jej brzegach powinien pojawić się złocisty płynny tłuszcz. Nie zwiększaj mocno ognia, aby przyspieszyć jego oddzielanie.

Lekko przechyl garnek i zbierz łyżką tłuszcz widoczny na powierzchni do małej żaroodpornej miseczki. Zachowaj całość do podania, bez wylewania. Przykryj miseczkę i pozostaw w ciepłym miejscu obok kuchenki. Ilość oddzielonego tłuszczu może się różnić; jeśli jest go niewiele, nie przedłużaj mocno ogrzewania.

Postaw garnek ponownie na małym ogniu. Wsyp drugie 55 g mąki i dokładnie wmieszaj w gęstą masę, zbierając ją z dna i boków garnka. Mieszaj przez około minutę, aż nie będzie widać suchej mąki. Cała odłożona pierwsza miseczka tłuszczu pozostaje obok; nie dodawaj jej teraz do garnka.

Dolewaj ciepłe mleko po niewielkiej porcji, mieszając trzepaczką do gładkości przed następnym dodatkiem. Na początku masa będzie bardzo gęsta, potem stopniowo się rozluźni. W ciągu około 4–5 minut wykorzystaj całe 500 g mleka, zgarniając je z rondelka. Utrzymuj mały ogień i mieszaj, aby nie powstały grudki.

Gotuj rømmegrøt łagodnie przez około 7–10 minut, często mieszając łopatką przy dnie i ściankach. Masa powinna być gładka, bez posmaku surowej mąki, i ciężko spływać z łyżki, pozostawiając chwilowy ślad po mieszaniu. Wmieszaj całe 2 g soli. Nie odparowuj do sztywnej bryły; po przełożeniu na talerze potrawa jeszcze zgęstnieje.

W pustym rondelku po mleku roztop 20 g masła na najmniejszym ogniu i wymieszaj z całym zebranym tłuszczem ze śmietany. Rozdziel całą gorącą potrawę między cztery głębokie talerze i polej równymi częściami całego tłuszczu z masłem. Posyp całą mieszanką cukru z cynamonem, dzieląc ją na cztery części. Zgarnij pozostałości z obu miseczek, bez odkładania dekoracji.

Podawaj od razu, gdy konsystencja jest jeszcze kremowa; jedna porcja wraz z całym wykończeniem waży orientacyjnie około 270 g. Pozostałości przełóż do płytkiego pojemnika i schowaj do lodówki w ciągu 2 godzin, a następnie zużyj w ciągu 2 dni. Ogrzewaj delikatnie w małym garnku, często mieszając; schłodzona potrawa będzie wyraźnie gęstsza.