Wygenerowane przez AI
Saramură de crap — grillowany karp w czosnkowym wywarze z pieczoną papryką i pomidorami
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/saramura-de-crap-grillowany-karp-w-czosnkowym-wywarze-z-pieczona-papryka-i-pomidorami
O przepisie
Saramură de crap to rumuński karp z grilla podany w czosnkowym wywarze z pieczoną papryką i pomidorami. Ryba najpierw rumieni się osobno, a dopiero później trafia do aromatycznej zalewy. W tej domowej wersji warzywa pieczemy w piekarniku, a dzwonka przygotowujemy na patelni grillowej. Ich zrumieniona skóra mięknie po zalaniu, mięso pozostaje soczyste, a wywar z warzywnymi sokami nadaje się do jedzenia łyżką. Czosnek i odrobinę octu dodajemy po wyłączeniu ognia, żeby zachować wyrazisty smak. Z podanych ilości otrzymasz cztery porcje karpia z warzywami i całym wywarem, bez dodatkowego pieczywa czy mamałygi. Całość zajmuje około 1 godziny i 50 minut, wliczając obie partie ryby oraz odpoczynek pod przykryciem.
Składniki
Karp i przyprawy
1000 g surowego schłodzonego karpia w czterech dzwonkach grubości około 2,5–3 cm, ze skórą i kręgosłupem; masa po oskrobaniu łusek, wypatroszeniu oraz usunięciu głowy i płetw przez sprzedawcę
20 g oleju słonecznikowego do posmarowania ryby; pozostałości tłuszczu i soków w rowkach patelni nie są podawane
8 g soli, podzielone na 4 g do ryby i 4 g do wywaru, oraz do 2 g do końcowego doprawienia
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
Pieczone warzywa i wywar
400 g surowej czerwonej papryki po usunięciu szypułek, gniazd nasiennych i pestek, ze skórką przed pieczeniem
500 g surowych dojrzałych pomidorów bez szypułek, ze skórką, miąższem i całym sokiem przed pieczeniem
25 g surowego czosnku po obraniu
750 ml wody do wywaru, podawanego w całości
10 ml białego octu winnego o kwasowości 6%
1 g suszonych listków cząbru ogrodowego
1 suszony liść laurowy, usuwany po gotowaniu
10 g świeżej natki pietruszki, liści i delikatnych łodyżek, po oczyszczeniu i umyciu
Kroki
Rozgrzej piekarnik do 230°C, góra-dół. Przygotowane dzwonka osusz papierem, sprawdź, czy nie zostały luźne łuski lub odłamki kości, i usuń je; skórę pozostaw. Posyp rybę z obu stron 4 g soli i odstaw do lodówki na około 15 minut, przygotowując warzywa. Paprykę podziel na szerokie płaty, a pomidory przekrój na pół, zachowując ich sok.
Na blasze z rantem o wymiarach około 30 × 40 cm ułóż paprykę skórką do góry, a pomidory przecięciem do góry, bez dodatkowego tłuszczu. Piecz około 25–30 minut, aż papryka zmięknie, a jej skórka pokryje się ciemnymi pęcherzami; skórki pomidorów powinny się poluzować. Pod koniec pieczenia zacznij rozgrzewać patelnię grillową o średnicy około 28 cm na średnio mocnym ogniu. Upieczone warzywa przełóż wraz z sokami do miski i przykryj na około 10 minut; w tym czasie zacznij grillować rybę.
Po soleniu ponownie lekko osusz rybę papierem i rozprowadź na dzwonkach cały olej. Grilluj po dwa dzwonka naraz, około 8–10 minut z każdej strony, czyli około 16–20 minut na partię. Obracaj szeroką łopatką dopiero wtedy, gdy ryba łatwo odchodzi od rowków; zmniejsz ogień, jeśli powierzchnia ciemnieje zbyt szybko. Każde dzwonko musi być dokładnie ugotowane także przy kręgosłupie przed zalaniem; w razie potrzeby wydłuż grillowanie na umiarkowanym ogniu. Pierwszą gotową partię przełóż do czystego głębokiego naczynia do podania o pojemności około 3 l i luźno przykryj. Powtórz z pozostałą rybą; resztki tłuszczu i soków w rowkach patelni pozostaw, nie dodawaj ich do wywaru.
Wygenerowane przez AI Podczas grillowania ryby zdejmij z papryki przypieczoną skórkę, a z pomidorów poluzowane skórki; te odpadki odrzuć. Paprykę pokrój w szerokie paski, pomidory rozgnieć widelcem. Zachowaj cały miąższ i wszystkie soki z miski oraz blachy, także pestki pomidorów. Czosnek rozgnieć, a natkę drobno posiekaj i na razie odłóż osobno.
Gdy grilluje się druga partia ryby, zagotuj w rondlu całe 750 ml wody z liściem laurowym, cząbrem, pieprzem i pozostałymi 4 g soli. Dodaj całe pieczone warzywa z sokami, poczekaj na powrót wrzenia i gotuj łagodnie około 5 minut. Usuń liść laurowy, wyłącz ogień i wmieszaj cały czosnek oraz ocet. Wywar ma pozostać płynny, z wyraźnymi kawałkami warzyw; jeśli ryba jeszcze się grilluje, trzymaj go pod przykryciem i tuż przed zalaniem ponownie mocno podgrzej.
Ułóż całą dokładnie ugrillowaną rybę w przygotowanym czystym naczyniu i zalej całym gorącym wywarem wraz z warzywami. Polej także wierzch dzwonek, od razu przykryj i pozostaw na około 15 minut, aby smaki się połączyły. Ten etap następuje po pełnym ugotowaniu ryby; nie zastępuje grillowania. Zrumieniona skóra pod wpływem wywaru zmięknie.
Odkryj naczynie, spróbuj wywaru i dodaj według potrzeby do 2 g soli. Posyp całość odłożoną natką. Rozdziel wszystkie dzwonka, warzywa i cały wywar między cztery głębokie talerze i podawaj ciepłe. Zjedz mięso i skórę, ostrożnie odkładając kręgosłup oraz pozostałe ości.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze