Wygenerowane przez AI
Sarde a beccafico — sycylijskie roladki z sardynek z rodzynkami i orzeszkami piniowymi
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/sarde-a-beccafico-sycylijskie-roladki-z-sardynek-z-rodzynkami-i-orzeszkami-piniowymi
O przepisie
Sarde a beccafico to sycylijskie roladki z sardynek z farszem z bułki tartej, rodzynek i orzeszków piniowych. W tej pieczonej wersji otwarte na motyla ryby obejmują wilgotne, lekko słodkie nadzienie z natką i skórką pomarańczową. Podprażona bułka nadaje mu wyraźniejszy smak, a sok z pomarańczy pomaga zachować soczystość podczas pieczenia. Sardynki układa się blisko siebie, żeby roladki nie rozwinęły się w piekarniku, i rozdziela liśćmi laurowymi, które aromatyzują potrawę. Ryba powinna być w pełni upieczona, a cienka warstwa bułki na wierzchu złocista. Przepis daje dwadzieścia niewielkich roladek, po pięć na porcję.
Składniki
Sardynki, farsz i wykończenie
600 g świeżych surowych oczyszczonych sardynek, 20 sztuk otwartych na motyla jako połączone pary filetów ze skórą, bez łusek, głów, wnętrzności, kręgosłupów, widocznych ości, płetw i ogonków
80 g suchej drobnej bułki tartej pszennej, używanej w etapach
30 g suszonych rodzynek bez pestek, masa przed namoczeniem
200 ml ciepłej wody do namoczenia rodzynek; większość wody jest odlewana
30 g surowych łuskanych niesolonych orzeszków piniowych
40 ml oliwy z oliwek extra virgin, używanej w etapach
60 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy bez pestek, używanego w etapach
2 g drobno startej pomarańczowej skórki z umytej niewoskowanej pomarańczy, bez białej warstwy
10 g świeżej natki pietruszki, masa listków bez grubych łodyżek
5 g drobnego białego cukru
3 g drobnej soli
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
4 całe suszone liście laurowe do pieczenia, usuwane przed podaniem
Kroki
Użyj ryb już oczyszczonych i otwartych na motyla: każda sztuka ma być parą filetów połączonych wzdłuż grzbietu, z zachowaną skórą. Obejrzyj je, usuń pozostawione widoczne ości i sprawdź, czy nie mają ogonków ani twardych płetw. Osusz delikatnie ręcznikiem papierowym i odstaw pod przykryciem do lodówki na czas przygotowania farszu.
Rodzynki zalej odmierzoną ciepłą wodą i pozostaw na około 10 minut. W tym czasie drobno posiekaj natkę, a orzeszki piniowe posiekaj z grubsza. Umyj i osusz pomarańczę, zetrzyj podaną ilość samej pomarańczowej skórki i wyciśnij 60 ml soku. Moczenie rodzynek trwa również podczas prażenia bułki w kolejnym kroku.
Na patelni rozgrzej połowę oliwy na średnio małym ogniu, wsyp całą bułkę tartą i praż przez około 3–4 minuty, często mieszając, aż będzie jasnozłota. Odłóż do miseczki jedną czwartą bułki do posypania roladek. Do bułki pozostałej na patelni dodaj orzeszki piniowe i podgrzewaj jeszcze około 1 minuty, mieszając, żeby się nie przypaliły. Przesyp do miski i odstaw z ognia, aby mieszanka przestała być gorąca.
Rodzynki odsącz na sitku, lekko odciśnij i posiekaj; wodę po moczeniu odlej. Dodaj je do przestudzonej bułki z orzeszkami razem z natką, skórką pomarańczową, cukrem, solą i pieprzem. Wlej 20 ml soku z pomarańczy i dokładnie wymieszaj. Farsz ma być wilgotny i lekko sypki, ale po ściśnięciu łyżeczką powinien przez chwilę zachowywać kształt.
Rozgrzej piekarnik do 200°C, grzanie góra-dół, i posmaruj odrobiną pozostałej oliwy dno naczynia żaroodpornego o wymiarach około 25 × 20 cm. Kładź sardynki skórą do dołu i rozdziel między nie farsz, nakładając po około dwie łyżeczki przy szerszym końcu każdej ryby. Zwijaj od szerszego końca ku węższemu, obejmując nadzienie bez mocnego ściskania, a roladki odkładaj złączeniem do dołu. Ułóż dwadzieścia roladek blisko siebie w jednej warstwie, tak by wzajemnie się podpierały, i wsuń cztery całe liście laurowe między rzędy.
Wygenerowane przez AI Wymieszaj pozostałe 40 ml soku z pomarańczy z całą oliwą, która została po posmarowaniu naczynia. Równomiernie skrop roladki i posyp je odłożoną bułką tartą. Nadzienie powinno pozostać wewnątrz, a bułka na wierzchu tworzyć cienką, luźną warstwę.
Wstaw naczynie na środkowy poziom nagrzanego piekarnika i piecz bez przykrycia przez około 20–25 minut. Wierzch powinien się lekko zezłocić, a mięso sardynki stracić szklistość i łatwo rozdzielać się pod widelcem. Ryby mają być w pełni upieczone, a farsz gorący również w środku; cienkie filety nie potrzebują długiego dopiekania, które mogłoby je wysuszyć.
Wyjmij naczynie i odstaw na około 5 minut, aby nadzienie lekko się ustabilizowało. Usuń wszystkie liście laurowe, następnie przełóż na cztery talerze po pięć roladek. Rozdziel między porcje aromatyczny płyn z dna naczynia i podawaj na ciepło.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze