Wygenerowane przez AI
Scafata – umbryjski bób z boćwiną, guanciale i pomidorami
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/scafata-umbryjski-bob-z-bocwina-guanciale-i-pomidorami
O przepisie
Scafata to umbryjskie danie z młodego bobu, liści boćwiny i pomidorów, duszonych z guanciale oraz cebulką. Kojarzy się z wiosennymi warzywami z ogrodu i prostą kuchnią regionu. W tej wersji używa się świeżego bobu wyłuskanego ze strąków, z pozostawioną cienką skórką nasion, oraz samych liści boćwiny. Guanciale oddaje tłuszcz do wspólnego sosu, a zielone listki kopru włoskiego i mięta nadają mu świeży aromat. Warzywa dodaje się kolejno, aby bób zdążył zmięknąć, a pomidory zachowały trochę wyczuwalnych kawałków. Gotowa scafata jest soczysta, lecz nie przypomina rzadkiej zupy. Po krótkim odpoczynku można podać ją jako cztery lekkie porcje obiadowe.
Składniki
Na 4 lekkie porcje
600 g świeżego młodego bobu po wyłuskaniu ze strąków, z pozostawioną cienką skórką nasion
350 g oczyszczonych liści boćwiny, czyli buraka liściowego, bez grubych ogonków i łodyg
350 g dojrzałych pomidorów, ze skórką, nasionami i całym sokiem
100 g oczyszczonej cebulki dymki, białe i jasnozielone części
100 g dojrzewającego, niewędzonego guanciale, masa po usunięciu twardej skóry
20 g oliwy extra virgin: 15 g do smażenia i 5 g na koniec
300 g gorącej wody: 200 g do duszenia i do 100 g do uzupełnienia w razie potrzeby
do 3 g soli, zależnie od słoności guanciale
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
5 g świeżych zielonych listków kopru włoskiego
5 g świeżych listków mięty
Kroki
Bób odważ po wyłuskaniu ze strąków. Wybierz młode ziarna z cienką, delikatną skórką; tej skórki nie obieraj. Liście boćwiny odważ po usunięciu grubych ogonków i łodyg, umyj i pokrój w szerokie paski. Dymkę pokrój w plasterki, guanciale w niewielką kostkę, a pomidory w kawałki, zachowując cały sok. Listki kopru włoskiego i mięty posiekaj osobno.
W garnku zagotuj około 1 litra niesolonej wody przeznaczonej wyłącznie do blanszowania. Wsyp bób i gotuj około minuty od ponownego zagotowania. Odcedź na sicie i odlej wodę po blanszowaniu; nie używaj jej do duszenia. Cienkie skórki pozostaw na ziarnach. Osobno przygotuj odważoną gorącą wodę z listy składników.
W szerokim garnku z pokrywką o pojemności około 4 litrów rozgrzej 15 g oliwy na średnim ogniu. Dodaj dymkę i koper włoski, smaż około 5 minut, mieszając, aż cebulka zmięknie. Dodaj guanciale i smaż jeszcze 4–5 minut, aby tłuszcz się wytopił, a kawałki lekko zrumieniły. Cały tłuszcz pozostaw w garnku.
Wygenerowane przez AI Dodaj odcedzony bób i delikatnie wymieszaj z zawartością garnka przez 1–2 minuty. Wlej 200 g gorącej wody, doprowadź do łagodnego wrzenia, przykryj i duś na małym ogniu około 10 minut. Co pewien czas ostrożnie porusz zawartość łyżką. Pozostałe 100 g wody zachowaj do ewentualnego uzupełniania.
Dołóż pokrojone liście boćwiny, w razie potrzeby w dwóch porcjach, pozwalając pierwszej nieco opaść. Delikatnie wymieszaj, przykryj i duś przez 10–15 minut, aż liście zmiękną. Jeśli płynu zacznie być zbyt mało, dolej trochę zachowanej gorącej wody, zanim warzywa przywrą.
Wygenerowane przez AI Dodaj pomidory wraz z całym sokiem i delikatnie wymieszaj. Duś pod lekko uchyloną pokrywką około 10 minut, aż pomidory częściowo się rozpadną, a bób będzie całkowicie ugotowany i miękki, także w skórce. W razie potrzeby przedłuż duszenie i stopniowo wykorzystaj potrzebną część rezerwy wody. Sos ma pozostać soczysty, bez przypalania; niewykorzystaną wodę pozostaw poza daniem.
Wygenerowane przez AI Spróbuj warzyw i dopraw potrzebną ilością przygotowanej soli oraz całym pieprzem. Niewykorzystaną sól pozostaw poza daniem. Wyłącz ogień, wmieszaj całą miętę i pozostałe 5 g oliwy. Nie odlewaj sosu ani wytopionego tłuszczu.
Pozostaw garnek pod pokrywką na około 5 minut. Rozdziel bób, warzywa, guanciale i cały sos między cztery głębokie talerze. Podawaj ciepłe, zachowując miękkie ziarna w całości i kawałki pomidorów pomiędzy liśćmi boćwiny.
Szacowane makro
Nie udało się jeszcze policzyć makro dla tego przepisu.
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze