Wygenerowane przez AI
Smočani kačamak – ziemniaki z kukurydzą, serem i kajmakiem
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/smocani-kacamak-ziemniaki-z-kukurydza-serem-i-kajmakiem
O przepisie
Smočani kačamak to sycąca potrawa czarnogórskiej kuchni górskiej: ziemniaki gotuje się z mąką, a potem energicznie uciera na gęstą, jednolitą masę. Istnieją wersje pszenne i kukurydziane; tutaj wykorzystujemy samą drobno mieloną mąkę kukurydzianą. Charakterystyczne wykończenie tworzy połączenie pełnotłustego białego sera i słonego bałkańskiego kajmaku, czyli bogatego produktu mlecznego. W zwykłej kuchni tradycyjny drewniany kačamar zastąpi solidny tłuczek i mocna łyżka. Gotowy kačamak powinien być miękki, zwarty i kremowy, a nie sypki. Podaj go od razu po połączeniu z nabiałem, gdy najłatwiej nakłada się łyżką.
Składniki
Na 4 porcje
800 g mączystych ziemniaków, surowych i obranych
250 g drobno mielonej mąki kukurydzianej, wymagającej gotowania, nie błyskawicznej
150 g słonego bałkańskiego kajmaku mlecznego, nie masy krówkowej
200 g pełnotłustego miękkiego białego sera bałkańskiego w solance, np. pljevaljskiego, odważonego po odsączeniu
1600 g wody: 1400 g do gotowania i do 200 g gorącej rezerwy
do 4 g soli: 2 g do gotowania i do 2 g do doprawienia
Kroki
Obrane ziemniaki pokrój na kawałki około 3–4 cm. Przygotuj garnek o grubym dnie i pojemności około 4–5 l, mocną drewnianą łyżkę oraz tłuczek. Ser pokrusz. Odważony kajmak i ser pozostaw pod ręką, a 200 g wody przeznaczonej na rezerwę podgrzej osobno.
Ziemniaki zalej w garnku 1400 g wody i dodaj 2 g soli. Doprowadź do wrzenia, następnie gotuj łagodnie około 15–20 minut, aż ziemniaki będą prawie miękkie. Nie odlewaj jeszcze płynu: w tej samej wodzie ugotuje się mąka.
Na ziemniaki i gorącą wodę wsyp mąkę kukurydzianą, tworząc kopczyk. Na razie nie mieszaj. Pośrodku zrób trzonkiem drewnianej łyżki otwór sięgający płynu, aby mogły przechodzić przez niego woda i para.
Wygenerowane przez AI Gotuj na małym ogniu, pod częściowo uchyloną pokrywką, około 35–45 minut, bez mieszania. Płyn powinien łagodnie bulgotać w otworze i wokół mąki. Jeśli zaczyna go brakować, dolej przy brzegu garnka część gorącej rezerwy, zanim dno wyschnie. Mąka ma być ugotowana w całej grubości, wilgotna i bez suchych, surowych fragmentów; w razie potrzeby wydłuż gotowanie. Niewykorzystaną rezerwę pozostaw poza daniem.
Zdejmij garnek z ognia. Jeśli pozostał swobodny płyn, ostrożnie wybierz go chochlą do dzbanka i zachowaj na chwilę. Ziemniaki z mąką dokładnie rozgnieć tłuczkiem, a następnie energicznie ucieraj mocną łyżką przez około 5–8 minut. W razie potrzeby wracaj na bardzo mały ogień. Powinna powstać gęsta, miękka masa bez grudek ziemniaków i mąki. Tylko jeśli jest zbyt sztywna, dodawaj odłożony płyn po łyżce; jego niewykorzystaną resztę pozostaw poza daniem.
Wygenerowane przez AI W osobnym rondlu połącz cały kajmak i pokruszony ser. Podgrzewaj na małym ogniu przez około 2–4 minuty, mieszając, aż kajmak się rozpuści, a ser zmięknie. Nie doprowadzaj do gwałtownego wrzenia. Zależnie od rodzaju sera mogą pozostać niewielkie miękkie kawałeczki.
Do utartego kačamaku przełóż całą ciepłą mieszaninę sera i kajmaku, razem z uwolnionym tłuszczem. Mieszaj i składaj mocną łyżką na bardzo małym ogniu przez około 1–2 minuty, aż nabiał połączy się z masą. Spróbuj i tylko w razie potrzeby dodaj część pozostałych 2 g soli; niewykorzystaną sól pozostaw poza daniem.
Wygenerowane przez AI Gorący kačamak rozdziel łyżką między cztery talerze lub miski. Podawaj od razu: powinien być gęsty, miękki i lekko kremowy od sera oraz kajmaku. Cały przygotowany nabiał znajduje się już w potrawie.
Szacowane makro
Nie udało się jeszcze policzyć makro dla tego przepisu.
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze