Spaghetti aglio e olio — makaron z czosnkiem, oliwą i chili

Pokrój obrany czosnek w cienkie, możliwie równe plasterki. Drobno posiekaj natkę pietruszki i odłóż ją na koniec. Przygotuj szeroką patelnię, która pomieści ugotowane spaghetti, oraz naczynie do odmierzenia wody z gotowania.

W dużym garnku zagotuj 4000 ml wody pod przykryciem, wsyp 28 g soli i włóż spaghetti. Gotuj bez pokrywki przy spokojnym wrzeniu, mieszając na początku, aby nitki się nie skleiły. Sprawdź makaron po około 7 minutach: przełóż go na patelnię, gdy jest elastyczny, ale w środku wciąż wyraźnie twardawy, zwykle po 7–9 minutach i około 2 minuty przed czasem podanym na opakowaniu. W czasie gotowania przygotuj oliwę zgodnie z następnym krokiem.

Gdy makaron gotuje się od około 3 minut, wlej oliwę na zimną patelnię i dodaj plasterki czosnku oraz płatki chili. Ustaw mały ogień i podgrzewaj około 3–5 minut, często poruszając patelnią, aż wokół czosnku pojawią się drobne bąbelki, a brzegi plasterków staną się jasnozłote. Zdejmij patelnię z palnika, gdy czosnek jest jasnozłoty, i odstaw do czasu dodania wody i makaronu; nie czekaj, aż plasterki zbrązowieją.

Tuż przed odcedzeniem odmierz 200 ml gorącej wody z gotowania spaghetti. Do patelni zdjętej z palnika ostrożnie wlej 100 ml tej wody i zamieszaj, a drugie 100 ml zachowaj do następnego kroku. Szybko odcedź makaron, bez płukania, i od razu przełóż go na patelnię; resztę wody z garnka odlej.

Postaw patelnię na średnim ogniu i wlej pozostałe 100 ml odmierzonej wody. Gotuj około 2–3 minuty, energicznie mieszając spaghetti szczypcami i poruszając patelnią, aby skrobiowa woda połączyła się z oliwą. Zakończ podgrzewanie, gdy makaron jest al dente, czyli sprężysty z lekkim oporem przy gryzieniu, a cienki, błyszczący sos oblepia nitki zamiast zbierać się jako osobna warstwa oliwy na dnie.

Zdejmij patelnię z ognia, wsyp posiekaną natkę i dokładnie wymieszaj. Rozdziel spaghetti wraz z czosnkiem i sosem na cztery talerze i podawaj od razu, zanim makaron wchłonie resztę sosu.