Wygenerowane przez AI
Spaghetti alla Nerano — makaron z cukinią i kremowym sosem serowym
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/spaghetti-alla-nerano-makaron-z-cukinia-i-kremowym-sosem-serowym
O przepisie
Spaghetti alla Nerano to makaron ze smażoną cukinią, bazylią i kremowym sosem z sera Provolone del Monaco. Cienkie plasterki cukinii smażymy partiami do jasnego zezłocenia, a następnie łączymy z makaronem i wodą z jego gotowania. Ser dodajemy po zdjęciu patelni z ognia, stopniowo mieszając: właśnie ser, skrobia i oliwa tworzą sos, bez dodatku śmietanki. Provolone del Monaco DOP nadaje potrawie charakterystyczny smak; warto przygotować go na bardzo drobnej tarce, aby łatwo się rozpuścił. To cztery porcje do podania od razu po wymieszaniu. Na przygotowanie i gotowanie przeznacz około 65 minut, uwzględniając smażenie cukinii w sześciu małych partiach.
Składniki
Makaron i sos
320 g suchego spaghetti
600 g surowej cukinii ze skórką, masa po odcięciu końcówek
150 g sera Provolone del Monaco DOP, masa bez niejadalnej skórki, do drobnego starcia
320 g oliwy extra virgin: 300 g do smażenia cukinii i 20 g świeżej do sosu; cukinię odsącz, pozostałej oliwy ze smażenia nie dodawaj do sosu
5 g obranego czosnku, do aromatyzowania oliwy; po podsmażeniu wyjmij ząbek i nie podawaj go
10 g świeżych liści bazylii, do użycia w dwóch etapach
20 g soli: 18 g do wody na makaron i 2 g do cukinii
1 g mielonego czarnego pieprzu
3000 ml wody do gotowania makaronu; zachowaj z niej 300 ml do sosu, użyj w miarę potrzeby, pozostałą wodę odlej
Kroki
Umyj cukinię, odetnij końcówki i odważ 600 g. Pokrój ją w równe plasterki około 3 mm i dokładnie osusz. Ser zetrzyj bardzo drobno, czosnek lekko rozgnieć, a listki bazylii osusz. Przygotuj patelnię około 26 cm do smażenia oraz drugą, szeroką patelnię do połączenia makaronu z sosem.
Na patelni rozgrzej 300 g oliwy na średnio mocnym ogniu: dodany plasterek cukinii powinien od razu wyraźnie skwierczeć, ale nie ciemnieć w kilka sekund. Smaż cukinię w 6 małych partiach po około 100 g, rozkładając plasterki w jednej warstwie, przez około 4–5 minut na partię i obracając je w trakcie. Wyjmuj, gdy brzegi są jasnozłote, a środek miękki; nie rumień na ciemnobrązowo. Odsączaj na metalowym sitku ustawionym nad miską, po czym przełóż na półmisek, posól 2 g soli i wymieszaj z połową bazylii porwanej w palcach. Oliwy pozostałej ze smażenia nie przelewaj do sosu. Podczas smażenia dwóch ostatnich partii zagotuj w dużym garnku 3000 ml wody na makaron.
Wygenerowane przez AI Do wrzącej wody wsyp 18 g soli i włóż spaghetti. Gotuj około 2 minut krócej, niż podaje opakowanie dla makaronu al dente, tak aby w środku pozostał wyraźnie twardszy rdzeń; ostatnie około 2 minuty makaron dogotuje się na patelni. W tym czasie przygotuj sos zgodnie z następnym krokiem. Pod koniec gotowania odlej do kubka 300 ml wody z garnka: to część wody już użytej do makaronu, a nie dodatkowy płyn.
Podczas gotowania spaghetti na drugiej szerokiej patelni podgrzej pozostałe 20 g świeżej oliwy z rozgniecionym czosnkiem na małym ogniu. Po 2–3 minutach, gdy czosnek pachnie i lekko się zezłoci, wyjmij go i odłóż; nie dodawaj go do gotowego dania. Pod koniec gotowania makaronu dodaj do patelni usmażoną cukinię z bazylią i 100 ml zachowanej wody z makaronu. Podgrzewaj na małym ogniu około 1 minuty, delikatnie mieszając.
Przełóż jeszcze twardawe spaghetti bezpośrednio do patelni z cukinią i mieszaj na małym ogniu około 2 minut, aż będzie al dente. Jeśli płyn znika, dolej trochę z pozostałych 200 ml zachowanej wody, aby makaron pozostał wilgotny. Zdejmij patelnię z ognia i odczekaj około 1 minuty, aż ustanie wrzenie. Dodawaj cały ser w 2–3 porcjach, energicznie mieszając makaron po każdej; w razie potrzeby dolewaj po trochu reszty zachowanej wody. Sos ma być gładki i oblepiać nitki, z częścią plasterków cukinii zachowanych w całości. Nie zagotowuj już makaronu z serem, bo sos może się rozwarstwić, a ser zbić w grudki. Niewykorzystaną wodę odlej.
Dodaj cały czarny pieprz oraz pozostałą połowę bazylii, porwanej w palcach. Rozdziel makaron z całym sosem i cukinią na 4 porcje. Podawaj natychmiast, gdy sos jest kremowy i luźno otula spaghetti; podczas stania szybko gęstnieje.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze