Wygenerowane przez AI
Stargazy pie – placek z sardynkami, jajkami i boczkiem
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/stargazy-pie-placek-z-sardynkami-jajkami-i-boczkiem
O przepisie
Stargazy pie to kornwalijski placek z sardynkami, jajkami i boczkiem pod kruchą przykrywką z wystającymi rybimi głowami. W tej domowej wersji ciasto tworzy tylko wierzch, a pod nim znajduje się kremowy sos z cebulą i porem. Filety waży się oddzielnie od głów, które nadają wypiekowi charakterystyczny wygląd i są usuwane przed porcjowaniem. Ugotowany sos musi ostygnąć i schłodzić się przed złożeniem placka, żeby masło w przykrywce pozostało zimne. Ciasto przygotujesz samodzielnie, a dwa jajka na twardo wzbogacą rybne nadzienie. Na 4 porcje zaplanuj około 3 godzin 30 minut, uwzględniając chłodzenie i odpoczynek po pieczeniu.
Składniki
Domowa krucha przykrywka
200 g mąki pszennej uniwersalnej typu 500
100 g zimnego niesolonego masła
50 ml zimnej wody do ciasta
2 g soli do ciasta
Ryby i nadzienie
500 g surowych filetów ze świeżych sardynek ze skórą, masa po usunięciu łusek, wnętrzności, kręgosłupów, płetw i większych ości; głowy nie wchodzą w tę masę
6 osobnych oczyszczonych głów świeżych sardynek bez skrzeli, do ozdobienia wypieku, usuwanych przed podaniem
120 g surowego wędzonego boczku wieprzowego bez skóry i kości
100 g surowej cebuli po obraniu
100 g surowego pora po oczyszczeniu, tylko biała i jasnozielona część
25 g niesolonego masła do sosu
25 g mąki pszennej uniwersalnej typu 500 do sosu
150 ml gotowego niesolonego wywaru rybnego, ugotowanego i przecedzonego
200 ml mleka 3,2%
150 ml słodkiej śmietanki 30%
2 jajka rozmiaru M do ugotowania na twardo, około 100 g bez skorupek
1 l wody do gotowania jajek, po gotowaniu odlewanej
5 g natki pietruszki po usunięciu grubych twardych łodyg
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
do 2 g soli do doprawienia sosu
Do posmarowania przykrywki
1 jajko rozmiaru M do roztrzepania; użyj 20 g roztrzepanego jajka bez skorupki, a pozostałą część zachowaj do innego dania
Kroki
Połącz przeznaczone na ciasto 200 g mąki z 2 g soli. Dodaj 100 g zimnego masła w kostkach i rozetrzyj krótko palcami na drobną kruszonkę. Wlej 50 ml zimnej wody i szybko złącz ciasto w jednolitą kulę, bez długiego wyrabiania. Spłaszcz, owiń i włóż do lodówki na 45 minut. W tym czasie przygotuj nadzienie; chłodzenie ciasta może nakładać się z gotowaniem sosu i jajek.
Dwa jajka do nadzienia włóż do małego garnka i zalej 1 l wody. Doprowadź do wrzenia i gotuj 9–10 minut. Odlej wodę, ostudź jajka pod zimną bieżącą wodą i obierz; skorupki wyrzuć. Pokrój jajka na duże kawałki. Filety sardynek sprawdź palcami i usuń wyczuwalne większe ości. Odważ 500 g samych filetów ze skórą, bez głów. Przygotuj osobno 6 oczyszczonych głów bez skrzeli; możesz poprosić sprzedawcę o filety i głowy z tej samej partii. Filety i głowy trzymaj w lodówce do składania placka, a po kontakcie z surową rybą umyj ręce i przybory.
Boczek pokrój w małą kostkę, cebulę drobno posiekaj, a por przekrój wzdłuż, wypłucz piasek i pokrój w cienkie półplasterki. Boczek podgrzewaj na patelni na średnio małym ogniu przez 6–8 minut, aż odda część tłuszczu. Dodaj przeznaczone do sosu 25 g masła, całą cebulę oraz por i smaż 8–10 minut, mieszając, aż warzywa będą miękkie. Zachowaj cały tłuszcz i soki na patelni; nie odlewaj ich.
Wsyp do warzyw przeznaczone na sos 25 g mąki i mieszaj 2 minuty na małym ogniu. Stopniowo wlej wywar rybny, mleko i śmietankę, cały czas mieszając, aby rozprowadzić grudki. Doprowadź do łagodnego wrzenia i gotuj 8–10 minut, mieszając, aż sos wyraźnie zgęstnieje i będzie pokrywał łyżkę. Dodaj cały czarny pieprz i tylko w razie potrzeby część przeznaczonych do sosu 2 g soli. Przełóż całą zawartość patelni do płaskiego naczynia. Ostudź 20–30 minut, następnie schładzaj w lodówce 30–45 minut, aż sos będzie zimny. Ryby pozostają w tym czasie oddzielnie w lodówce.
Nagrzej piekarnik do 190°C, góra–dół. Przygotuj okrągłą formę do placka o średnicy około 24 cm i głębokości około 5 cm. Posiekaj całą natkę. Filety pokrój na duże kawałki, zachowując wszystkie soki. Wymieszaj zimny sos z filetami, pokrojonymi jajkami na twardo i natką. Przełóż całe nadzienie do formy. Przy brzegu ustaw głowy naciętą stroną w nadzieniu, kierując pyski lekko w górę i na zewnątrz; przykrywka pomoże je utrzymać.
Osobne jajko do smarowania roztrzep i odważ 20 g; niewykorzystaną część zachowaj do innego dania. Zimne ciasto rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na krążek o średnicy około 27 cm i grubości około 5 mm. Nie potrzeba dodatkowej mąki do podsypywania. Zaznacz miejsca głów i zrób 6 krótkich nacięć, przez które będą wystawać. Posmaruj brzeg formy odrobiną odważonego jajka. Ostrożnie nałóż ciasto, przeprowadzając głowy kolejno przez nacięcia. Zawiń wystający brzeg pod spód i dociśnij go przy rancie, wykorzystując całe ciasto jako przykrywkę. Posmaruj wierzch resztą odważonego jajka, omijając głowy.
Wygenerowane przez AI Postaw formę na blasze i wstaw na środkowy poziom piekarnika. Piecz 40–45 minut w 190°C, góra–dół. Przykrywka powinna być wyraźnie złocista i krucha, nadzienie gorące, a sardynki całkowicie ugotowane. Sos może delikatnie bulgotać przy nacięciach. Jeżeli wierzch zbyt szybko ciemnieje, osłoń go luźno folią i kontynuuj pieczenie. Głowy pozostają w wypieku tylko do momentu porcjowania.
Po wyjęciu odstaw placek na 10 minut. Głowy nadają wypiekowi charakterystyczny wygląd; przed porcjowaniem wyjmij je i nie podawaj do jedzenia. Podziel całą kruchą przykrywkę oraz nadzienie z rybą, jajkami i boczkiem między 4 talerze. Zachowaj w porcjach cały sos oraz soki z pieczenia. Podawaj na gorąco, ostrożnie nabierając miękkie nadzienie spod kruchego wierzchu.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze