Wygenerowane przez AI
Stjerneskud — duńska kanapka z rybą, krewetkami i kremowym sosem
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/stjerneskud-dunska-kanapka-z-ryba-krewetkami-i-kremowym-sosem
O przepisie
Stjerneskud to duńska kanapka z rybą przygotowaną na dwa sposoby, krewetkami i kremowym sosem. Na maślanej grzance z sałatą ułóż jeden chrupiący filet gładzicy oraz jeden ugotowany w niewielkiej ilości płynu. Dodaj schłodzone krewetki, białe szparagi i sos z majonezu, śmietany, ketchupu oraz koperku. Najważniejsze są cienkie filety i krótka obróbka: panierka ma być złota, a mięso ryby soczyste. Przygotuj zimne dodatki wcześniej, żeby po usmażeniu szybko złożyć wszystkie cztery porcje.
Składniki
Ryba i panierka
8 surowych filetów z gładzicy bez skóry i ości, po około 80 g — razem 640 g, grubość około 5–8 mm
60 g mąki pszennej do panierowania; nadmiar zostanie odrzucony
2 jajka M do panierowania — około 100 g bez skorupek; niewykorzystana część zostanie odrzucona
100 g drobnej bułki tartej; nadmiar zostanie odrzucony
150 ml rafinowanego oleju rzepakowego do smażenia, po połowie na dwie partie; większość pozostanie na patelni
100 ml wody do delikatnego gotowania ryby; płyn nie jest podawany
Sos i doprawienie
80 g pełnotłustego majonezu
80 g kwaśnej śmietany 18%
30 g ketchupu pomidorowego
20 ml soku z cytryny — po 10 ml do sosu i gotowania ryby
10 g świeżego koperku — po 5 g do sosu i podania
3 g drobnej soli — 0,5 g do sosu, 1 g do gotowania ryby i 1,5 g do panierki
0,5 g mielonego czarnego pieprzu — po połowie do sosu i panierki
Grzanki i dodatki
4 kromki jasnego chleba pszennego po około 50 g — razem 200 g
20 g miękkiego masła do grzanek
40 g liści sałaty
160 g ugotowanych, schłodzonych krewetek gotowych do jedzenia na zimno, bez sosu, głów i pancerzy, masa po odsączeniu
200 g ugotowanych białych szparagów z wodnej zalewy, masa po odsączeniu
Kroki
Włącz piekarnik na 200°C, grzanie góra–dół. Koperek umyj i osusz, połowę drobno posiekaj, a pozostałe gałązki zachowaj do podania. Wymieszaj majonez ze śmietaną, ketchupem, 10 ml soku z cytryny, posiekanym koperkiem, 0,5 g soli i połową pieprzu. Przykryj sos i wstaw do lodówki do czasu składania kanapek.
Krewetki i szparagi dokładnie odsącz, a sałatę umyj i starannie osusz. Długie szparagi przekrój na pół, żeby łatwo ułożyć je na grzankach. Krewetki, szparagi i sos trzymaj w lodówce do podania; wybierz krewetki oznaczone jako gotowe do jedzenia bez dodatkowego podgrzewania.
Filety delikatnie osusz papierem i sprawdź palcami, czy nie pozostały ości. Cztery podobnej wielkości sztuki przeznacz do panierowania, a pozostałe cztery odłóż do delikatnego gotowania w płynie. Do czasu dalszego przygotowania trzymaj rybę w lodówce.
Na jednym talerzu wymieszaj mąkę z 1,5 g soli i pozostałym pieprzem, na drugim roztrzep jajka, a na trzeci wysyp bułkę. Obtocz cztery filety kolejno w mące, strząsając nadmiar, następnie w jajku i bułce tartej. Lekko dociśnij panierkę, nie rozrywając cienkiej ryby, i odkładaj filety pojedynczą warstwą. Niewykorzystane składniki panierki odrzuć.
Wygenerowane przez AI Kromki ułóż na blasze i podpiecz w piekarniku nagrzanym do 200°C, grzanie góra–dół, przez 6–8 minut, aż brzegi będą lekko złote. Każdą grzankę posmaruj 5 g miękkiego masła i rozłóż na czterech talerzach.
Na dużej patelni rozgrzej połowę oleju na średnim ogniu; okruszek bułki powinien zacząć spokojnie skwierczeć, bez szybkiego ciemnienia. Smaż po dwa opanierowane filety przez około 2–3 minuty z każdej strony, aż panierka będzie złota, a ryba ugotowana w całej grubości. Krótko odsączaj rybę na papierze, a następnie odkładaj na kratkę pojedynczą warstwą i bez przykrycia. Po pierwszej partii usuń z patelni przypalone okruszki, dolej pozostałą połowę oleju i usmaż drugą parę. W czasie smażenia drugiej pary przygotuj też rybę z następnego kroku.
W szerokim rondlu połącz wodę, pozostałe 10 ml soku z cytryny i 1 g soli. Cztery niepanierowane filety złóż luźno na pół, ułóż w jednej warstwie i doprowadź płyn do lekkiego wrzenia. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez około 5–6 minut, aż mięso stanie się nieprzezroczyste i będzie łatwo rozdzielało się na płatki. Wyjmij szeroką łopatką, pozwól płynowi spłynąć i od razu przejdź do składania kanapek; płyn z rondla odlej.
Na każdej maślanej grzance ułóż jedną czwartą sałaty, jeden panierowany filet i jeden jasny filet ugotowany w płynie. Rozdziel po równo krewetki, szparagi i cały sos, układając go głównie na jasnej rybie, żeby nie rozmoczyć chrupiącej panierki. Dodaj pozostały koperek i podawaj od razu, gdy smażona ryba jest jeszcze ciepła.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze