Wygenerowane przez AI
Stroganow wołowy z pieczarkami w sosie śmietanowo-musztardowym
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/stroganow-wolowy-z-pieczarkami-w-sosie-smietanowo-musztardowym
O przepisie
Stroganow wołowy z pieczarkami to krótko smażona polędwica w kremowym sosie z kwaśnej śmietany i musztardy, podana z ryżem. Rumiany kolor mięsa i grzybów powstaje dzięki smażeniu małych partii na szerokiej patelni; po obsmażeniu polędwica czeka na talerzu, aby nie twardniała podczas przygotowania sosu. Pełnotłustą śmietanę hartuje się gorącym sosem, łączy z sosem poza ogniem i tylko łagodnie podgrzewa. Ryż gotuje się równolegle, więc cztery pełne porcje można przygotować w około 60 minut. W tej śmietanowo-musztardowej wersji stroganowa wołowina pozostaje w cienkich paskach, a pieczarki zachowują rumiane krawędzie.
Składniki
Stroganow i ryż
600 g surowej polędwicy wołowej, masa mięsa po usunięciu błon i widocznego nadmiaru tłuszczu
400 g surowych białych pieczarek, masa po oczyszczeniu
160 g cebuli, masa po obraniu
6 g czosnku, około 2 ząbki, masa po obraniu
200 g gęstej kwaśnej śmietany 18% tłuszczu do sosu
250 ml niesolonego bulionu wołowego do sosu
25 g gładkiej musztardy Dijon do sosu
15 g mąki pszennej do zagęszczenia sosu
20 g niesolonego masła 82% do smażenia cebuli
35 ml rafinowanego oleju rzepakowego: 15 ml do trzech partii wołowiny i 20 ml do dwóch partii pieczarek; tłuszcz pozostaje w sosie
10 g drobnej soli: 2 g do ryżu, 4 g do wołowiny, 2 g do pieczarek i 2 g do sosu
1 g mielonego czarnego pieprzu do sosu
280 g suchego białego ryżu długoziarnistego do podania
560 ml wody do gotowania ryżu metodą wchłaniania; wody nie odlewaj
Kroki
Przygotuj szeroką, ciężką patelnię o średnicy około 30 cm, garnek o pojemności około 2 l z dobrze dopasowaną pokrywką oraz talerz na obsmażone mięso. Osusz oczyszczoną polędwicę i pokrój ją w poprzek włókien na plastry grubości około 1 cm, a następnie na paski długości 4–5 cm i szerokości około 1 cm. Pieczarki pokrój w plasterki grubości około 5 mm, cebulę w drobną kostkę, a czosnek drobno posiekaj. Odmierz składniki sosu; śmietanę przełóż do miseczki, w której później ją zahartujesz.
Wsyp do garnka 280 g suchego ryżu, wlej 560 ml wody i dodaj 2 g soli; przykryj i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Zmniejsz ogień do najmniejszego i gotuj pod przykryciem przez 12–15 minut, aż ryż wchłonie wodę, a ziarna będą miękkie, lecz zachowają kształt; nie mieszaj podczas gotowania. Zdejmij garnek z ognia, pozostaw zamknięty na 5 minut, następnie spulchnij ryż widelcem i trzymaj pod pokrywką do podania. Gotowanie oraz odpoczynek ryżu przebiegają równolegle ze smażeniem i przygotowaniem sosu; powstanie około 750 g ugotowanego ryżu, po jednej czwartej na porcję, bez odlewania wody.
Podziel mięso na trzy partie po 200 g, a 4 g soli rozdziel między nie, doprawiając każdą tuż przed smażeniem. Rozgrzej pustą patelnię przez około 2 minuty na średnio dużym ogniu, wlej 5 ml oleju i ułóż pierwszą partię w jednej warstwie, z odstępami między paskami. Smaż przez 60–90 sekund bez poruszania, następnie obróć i smaż jeszcze 30–60 sekund: powierzchnia ma się zrumienić, a mięso nie powinno puszczać kałuży soku ani długo się dusić. Przełóż na talerz i tak samo obsmaż dwie pozostałe partie, dodając po 5 ml oleju; zużyjesz łącznie 15 ml, a mięso i wszystkie soki zachowaj do sosu.
Wygenerowane przez AI Na tej samej patelni rozgrzej 10 ml oleju na średnio dużym ogniu i dodaj 200 g pieczarek, rozkładając je możliwie płasko. Smaż przez 4–5 minut, początkowo bez mieszania, potem obracając plasterki, aż odparuje puszczona wilgoć, a grzyby będą wyraźnie złote; dopiero na końcu dodaj 1 g soli i przełóż pieczarki do miski. Powtórz z drugą połową grzybów, pozostałymi 10 ml oleju i 1 g soli. Zachowaj rumiane osady oraz tłuszcz na patelni: wzbogacą sos, ale nie mogą być czarne ani spalone.
Wygenerowane przez AI Zmniejsz ogień do średnio małego, dodaj 20 g masła i całą cebulę. Smaż przez 4–5 minut, mieszając, aż cebula zmięknie i stanie się szklista; dodaj czosnek i ogrzewaj jeszcze przez około 30 sekund, bez mocnego rumienienia. Wsyp 15 g mąki i mieszaj przez około 1 minutę, aż pokryje cebulę cienką warstwą i nie będzie widać suchego proszku.
Stopniowo wlej 250 ml bulionu, dokładnie mieszając i zbierając z dna rumiane osady, aby nie powstały grudki. Dodaj 25 g musztardy, 2 g soli, cały pieprz oraz wszystkie obsmażone pieczarki; doprowadź na średnim ogniu do łagodnego wrzenia i gotuj przez 3–4 minuty, mieszając. Sos powinien lekko zgęstnieć i pokrywać łyżkę, a surowy zapach mąki zniknąć; mięso nadal pozostaje poza patelnią.
Zdejmij patelnię z ognia i odczekaj około 1 minutę, aż sos przestanie wrzeć. Rozmieszaj 200 g śmietany w miseczce, po czym dodaj do niej w trzech porcjach łącznie 60 ml gorącego sosu z patelni, za każdym razem dokładnie mieszając; używasz części już przygotowanego sosu, bez dodatkowego płynu. Wlej całą zahartowaną śmietanę z powrotem na patelnię i wymieszaj, następnie ogrzewaj na małym ogniu przez około 1 minutę. Sos ma być gładki, jasny i gorący; nie doprowadzaj go do mocnego wrzenia, które mogłoby zwarzyć śmietanę.
Wygenerowane przez AI Dodaj do sosu całą wołowinę wraz z sokami z talerza i delikatnie wymieszaj. Ogrzewaj na małym ogniu przez 1–2 minuty, tylko do równomiernego podgrzania, bez intensywnego gotowania: paski powinny pozostać miękkie i soczyste. Przetnij jeden z grubszych pasków; jego środek powinien być gorący, bez chłodnego, surowego wnętrza. Gdy mięso jest gotowe, od razu zdejmij patelnię z ognia, aby polędwica nie twardniała.
Podziel cały ugotowany ryż między cztery talerze, a obok rozłóż stroganow, dzieląc równomiernie mięso, pieczarki i cały sos. Podaj od razu, kiedy ryż jest puszysty, a wołowina gorąca i delikatna.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze