Szwedzkie klopsiki köttbullar w kremowym sosie z purée

W dużej misce wymieszaj bułkę tartą ze 100 ml mleka i pozostaw na około 10 minut, aż powstanie miękka, wilgotna masa. W tym czasie przygotuj cebulę i ziemniaki zgodnie z kolejnymi krokami. Moczenie odbywa się równolegle z przygotowaniem pozostałych składników i nie wymaga dodatkowego oczekiwania.

Cebulę bardzo drobno posiekaj. Na głębokiej patelni o średnicy 28 cm rozpuść 10 g masła i smaż cebulę na średnio małym ogniu przez około 5 minut, często mieszając, aż zmięknie i stanie się szklista, bez mocnego zrumienienia. Przełóż ją na talerz, rozprowadź cienką warstwą i pozostaw do lekkiego przestudzenia, podczas gdy nastawiasz ziemniaki. Patelnię zachowaj do smażenia klopsików i przygotowania sosu.

Obrane ziemniaki pokrój na kawałki około 3 cm, włóż do garnka o pojemności 4 l i zalej 2000 ml zimnej wody. Dodaj 8 g soli, doprowadź do wrzenia i gotuj na umiarkowanym ogniu przez około 20 minut od zagotowania, aż nóż łatwo wejdzie w środek kawałka. W czasie gotowania formuj i smaż klopsiki; gdy ziemniaki zmiękną, od razu odlej całą wodę i nie zostawiaj ich w garnku z wodą na czas dalszego smażenia. Odcedzone ziemniaki postaw na małym ogniu na 1–2 minuty, delikatnie potrząsając garnkiem, aby odparowały, po czym zdejmij z palnika i przykryj do przygotowania purée.

Do namoczonej bułki dodaj przestudzoną cebulę, mielone mięso, jajko, 6 g soli, 1 g pieprzu i całe mielone ziele angielskie. Wymieszaj dłonią tylko do równomiernego połączenia składników; długie wyrabianie sprawi, że klopsiki będą zbite. Podziel miękką masę na 24 podobnej wielkości porcje i uformuj kulki o średnicy około 3,5–4 cm. Układaj je na dużym talerzu lub tacy, zachowując niewielkie odstępy.

Na zachowanej patelni rozpuść 10 g masła na średnim ogniu i ułóż 12 klopsików w jednej warstwie, z odstępami. Smaż przez około 6 minut, obracając ostrożnie kilka razy, aż będą równomiernie złotobrązowe; na tym etapie nie muszą być jeszcze gotowe w środku. Przełóż je na czysty talerz, dodaj pozostałe 10 g masła przeznaczonego do smażenia i tak samo zrumień drugą partię; obie partie wraz z przekładaniem zajmą około 15 minut. Zmniejsz ogień, jeśli masło zaczyna mocno ciemnieć, i zachowaj na patelni brązowy osad po smażeniu, który nada smak sosowi.

Po zdjęciu drugiej partii klopsików dodaj na patelnię 30 g masła, wsyp mąkę i mieszaj na średnio małym ogniu przez około 2 minuty, aż powstanie jasnobrązowa zasmażka. Stopniowo wlewaj bulion, energicznie mieszając trzepaczką i odrywając od dna osad po smażeniu, aby sos pozostał gładki. Wlej śmietankę i sos sojowy oraz dodaj pozostały 1 g pieprzu. Doprowadź do łagodnego wrzenia i gotuj przez 2–3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje i zacznie pokrywać tył łyżki.

Włóż wszystkie 24 klopsiki do sosu razem z sokami z talerza i ułóż je możliwie w jednej warstwie. Duś bez przykrycia na małym ogniu przez około 10–12 minut, przy łagodnym bulgotaniu, obracając je w połowie czasu; podczas duszenia zrób purée z następnego kroku. Przekrój jeden z największych klopsików: powinien być bardzo gorący i parujący w środku, równomiernie ścięty, bez różowego surowego mięsa, a wypływający sok powinien być przejrzysty. Jeśli środek nie jest jeszcze gotowy, duś kilka minut dłużej; sos powinien pozostać kremowy i otulać klopsiki, a nie wrzeć gwałtownie.

Podczas duszenia klopsików podgrzej pozostałe 200 ml mleka w małym rondelku, aż będzie gorące, ale bez zagotowania. Jeszcze ciepłe, odcedzone i odparowane ziemniaki przeciśnij przez praskę lub dokładnie rozgnieć tłuczkiem. Dodaj 40 g masła i pozostałe 2 g soli, a następnie stopniowo wlej gorące mleko, mieszając łyżką tylko do uzyskania gładkiego, miękkiego purée. Nie używaj blendera i nie mieszaj długo, aby ziemniaki nie stały się kleiste.

Rozdziel purée między 4 talerze, na każdy nałóż po 6 klopsików i polej kremowym sosem, dzieląc cały sos między porcje. Obok ułóż po 20 g konfitury z borówki brusznicy. Podawaj od razu, gdy klopsiki i purée są gorące.