Wygenerowane przez AI
Tiella barese – zapiekanka z ryżem, ziemniakami i małżami
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/tiella-barese-zapiekanka-z-ryzem-ziemniakami-i-malzami
O przepisie
Tiella barese to apulijska zapiekanka, w której ryż, ziemniaki i małże układa się warstwami z pomidorami, cebulą, czosnkiem oraz pietruszką. Surowy ryż chłonie podczas pieczenia smak małży i warzyw, a cienkie plasterki ziemniaków miękną pod przykryciem, zanim wierzch się przyrumieni. W tej domowej wersji małże otwieramy najpierw w garnku, zachowując ich klarowny płyn do zapiekanki. Mięso pozostaje na jednej połówce muszli. Oliwa i pecorino nadają warstwom wyrazistość, dlatego sól dodaje się oszczędnie. Potrawa potrzebuje krótkiego odpoczynku po pieczeniu, żeby ryż wchłonął pozostały płyn i łatwiej było nakładać porcje.
Składniki
Na 4 porcje
200 g suchego ryżu Carnaroli
600 g surowych ziemniaków, odważonych po obraniu
1 kg świeżych żywych małży w muszlach, masa z muszlami przed oczyszczeniem
400 g świeżych pomidorów ze skórką, nasionami i całym sokiem
100 g obranej cebuli
60 g oliwy extra vergine: 10 g do otwarcia małży, 20 g na dno, 10 g między warstwy i 20 g na wierzch
40 g startego sera pecorino romano: 20 g między warstwy i 20 g na wierzch
8 g obranych ząbków czosnku
15 g świeżych listków natki pietruszki
500 g wody: 50 g do otwarcia małży i do 450 g gorącej wody do zapiekania
do 3 g soli, tylko w razie potrzeby
0,5 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
Kroki
Małże wyszoruj pod zimną bieżącą wodą i usuń wystające włókna. Wyrzuć sztuki z pękniętymi muszlami oraz otwarte, które nie zamykają się po lekkim stuknięciu. Masa podana w składnikach obejmuje muszle; nie jest to kilogram samego mięsa.
W dużym garnku rozgrzej 10 g oliwy, dodaj małże i 50 g wody, po czym przykryj. Gdy pojawi się obfita para, gotuj około 5 minut, kilka razy potrząsając garnkiem. Po gotowaniu wyrzuć małże, które pozostały zamknięte. Zdejmij garnek z ognia i zachowaj płyn.
Z każdej otwartej małży usuń pustą połówkę muszli, pozostawiając mięso na drugiej. Przełóż do płaskiego naczynia, przykryj i na czas przygotowania warzyw wstaw do lodówki. Cały klarowny płyn z garnka przecedź przez drobne sitko wyłożone czystą gazą lub cienką ściereczką. Piasek i osad pozostaw poza daniem; osadu nie przeciskaj przez tkaninę.
Wygenerowane przez AI Nagrzej piekarnik do 200°C, grzanie góra–dół. Przygotuj okrągłe naczynie żaroodporne o średnicy około 30 cm i głębokości co najmniej 6 cm. Ziemniaki pokrój w plasterki grubości około 2–3 mm, cebulę cienko poszatkuj, a pomidory drobno pokrój, zachowując cały sok. Czosnek i pietruszkę posiekaj razem. Przygotuj gorącą wodę z pozostałej odważonej porcji.
Dno naczynia posmaruj 20 g oliwy. Rozłóż połowę cebuli, połowę pomidorów z sokiem i połowę czosnku z pietruszką. Przykryj połową ziemniaków. Na nich ułóż wszystkie małże, muszlami w dół i mięsem do góry. Rozsyp na nich cały suchy ryż w możliwie równej, cienkiej warstwie. Ryżu nie gotuj wcześniej.
Wygenerowane przez AI Na ryżu rozłóż pozostałą cebulę, pomidory z całym sokiem oraz czosnek z pietruszką. Dodaj 20 g pecorino i 10 g oliwy. Pieprz rozdziel między te warstwy. Na wierzchu ułóż pozostałe ziemniaki, lekko je nakładając na siebie, posyp resztą sera i polej pozostałymi 20 g oliwy.
Wlej wzdłuż brzegu cały przefiltrowany płyn z małży. Następnie stopniowo dolewaj gorącą wodę z przygotowanej porcji, tylko do poziomu górnej warstwy ziemniaków, tak aby ryż pod nią znalazł się w płynie. Nie musisz zużyć całej wody. Użyj tylko potrzebnej części soli, pamiętając, że małże i pecorino są słone. Przykryj szczelnie pokrywką żaroodporną lub folią aluminiową i piecz około 45–50 minut. Pozostałą gorącą wodę zachowaj do ewentualnego dolania.
Zdejmij przykrycie i piecz jeszcze około 15 minut, aż wierzch będzie złocisty. Przed zakończeniem sprawdź, czy ryż jest miękki, a widelec łatwo przechodzi przez ziemniaki. Jeśli ryż nadal jest twardy, a płynu brakuje, dolej potrzebną część pozostałej gorącej wody przy brzegu, przykryj ponownie i dopiekaj jeszcze 5–10 minut lub do miękkości. Niewykorzystaną wodę i sól pozostaw poza daniem.
Wygenerowane przez AI Wyjmij naczynie z piekarnika i pozostaw na około 15 minut. Podziel zapiekankę na cztery porcje, nabierając ryż, ziemniaki, małże i warzywa przez całą głębokość warstw. Podawaj ciepłą, z zachowanym w naczyniu sosem i sokami.
Szacowane makro
Nie udało się jeszcze policzyć makro dla tego przepisu.
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze