Wygenerowane przez AI
Tiella di Gaeta z ośmiornicą, pomidorami i oliwkami
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/tiella-di-gaeta-z-osmiornica-pomidorami-i-oliwkami
O przepisie
Tiella di Gaeta to cienki zamknięty placek z ośmiornicą, pomidorami i oliwkami w drożdżowym cieście z oliwą. Ośmiornicę najpierw gotujemy do miękkości, a przed nadziewaniem dobrze odsączamy i chłodzimy. Pomidory również muszą oddać nadmiar soku, aby spód pozostał dopieczony. Dwa cienkie płaty ciasta zamykamy falistym brzegiem, który zatrzymuje soczyste nadzienie. Metalowa forma i pieczenie w dolnej części piekarnika pomagają zrumienić spód. Z formy o średnicy 28 cm otrzymasz 6 porcji. Zaplanuj około 3 godzin 45 minut: gotowanie i chłodzenie ośmiornicy oraz odsączanie pomidorów wykonujemy podczas wyrastania ciasta. Jeśli ośmiornica lub ciasto wymagają więcej czasu, odpowiednio wydłuż przygotowanie.
Składniki
Ciasto i nadzienie z ośmiornicy
265 g mąki pszennej typu 00: 250 g do ciasta i 15 g do podsypywania; niewykorzystaną podsypkę odrzuć
2650 ml wody: 150 ml do ciasta oraz 2500 ml do gotowania ośmiornicy, w tym 2000 ml na początek i do 500 ml na dolewki; wywar po gotowaniu odlej, niewykorzystanej rezerwy nie dodawaj
5 g świeżych drożdży piekarskich
5 g białego cukru kryształu
8 g soli: 5 g do ciasta i 3 g do nadzienia
50 g oliwy z oliwek extra virgin: 20 g do ciasta, 20 g do nadzienia oraz 10 g do natłuszczenia formy i posmarowania wierzchu
800 g surowej oczyszczonej ośmiornicy, bez wnętrzności, oczu i dzioba; masa netto przed gotowaniem
250 g surowych dojrzałych pomidorów śliwkowych, masa bez szypułek przed odsączaniem
80 g ciemnych oliwek Gaeta, masa po odsączeniu i usunięciu pestek
10 g świeżych liści natki pietruszki
5 g surowego obranego czosnku
0,5 g suszonej rozkruszonej papryczki chili
Kroki
W misce rozprowadź drożdże i cukier w 150 ml letniej wody. Dodaj 250 g mąki, 5 g soli i 20 g oliwy. Wyrabiaj około 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na około 2 godziny, do niemal podwojenia objętości. Jeśli nadal jest zwarte, przedłuż wyrastanie; w tym czasie ugotuj i ostudź ośmiornicę oraz przygotuj pomidory.
Ośmiornicę włóż do garnka o pojemności około 4 l i zalej 2000 ml zimnej wody. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod lekko uchyloną pokrywką około 40–60 minut, utrzymując spokojne gotowanie. Powinna być miękka: nóż ma łatwo wchodzić w najgrubszą część ramienia przy tułowiu. Jeśli nadal stawia wyraźny opór, gotuj dłużej. Ośmiornica powinna pozostawać pod wodą; w razie potrzeby dolewaj małe porcje odmierzonej rezerwy, wcześniej podgrzanej do wrzenia. Nie dodawaj niewykorzystanej wody tylko po to, aby zużyć rezerwę.
Ośmiornicę dokładnie odsącz, a wywar odlej. Odczekaj około 10 minut, następnie pokrój ją na kawałki wielkości około 1,5–2 cm, rozłóż w płytkim naczyniu i wstaw do lodówki na około 30–45 minut, do całkowitego ostudzenia. W tym czasie pomidory pokrój w drobną kostkę, wymieszaj z 1 g soli z porcji do nadzienia i zostaw na sicie około 30 minut; zebrany sok odlej. Gotowe składniki powinny być chłodne i dobrze odsączone, bez kałuży płynu.
Posiekaj natkę i czosnek, a oliwki przekrój na pół. Połącz zimną ośmiornicę z odsączonymi pomidorami, oliwkami, natką, czosnkiem i chili. Dodaj 20 g oliwy oraz pozostałe 2 g soli do nadzienia i wymieszaj. Do czasu składania placka trzymaj nadzienie w lodówce; przed nakładaniem odlej ewentualny płyn z dna naczynia.
Rozgrzej piekarnik do 200°C, góra-dół. Ciasto podziel na dwie części, jedną nieco większą. Korzystając oszczędnie z odłożonych 15 g mąki, rozwałkuj większą część na koło o średnicy około 36 cm, a mniejszą na około 29 cm; płaty powinny mieć około 2–3 mm grubości. Jeśli ciasto sprężyście się cofa, przykryj je na około 5 minut i ponownie rozwałkuj. Niewykorzystaną mąkę do podsypywania odrzuć.
Metalową formę o średnicy 28 cm i wysokości około 3 cm natłuść częścią z pozostałych 10 g oliwy, zachowując resztę na wierzch. Większym płatem wyłóż dno i boki, pozostawiając wystający brzeg. Rozłóż równą warstwą zimne, odsączone nadzienie. Brzegi ciasta pozostaw czyste, aby dały się szczelnie skleić.
Przykryj nadzienie mniejszym płatem ciasta. Połącz brzegi obu płatów, nadmiar zawiń do środka i dokładnie zaciśnij palcami na całym obwodzie, formując falisty rant. Nakłuj wierzch w kilku miejscach widelcem, aby para mogła uchodzić, i posmaruj pozostałą oliwą z porcji do formy i wierzchu. Nie zostawiaj otwartych szczelin w zlepieniu.
Wygenerowane przez AI Piecz w dolnej jednej trzeciej nagrzanego piekarnika około 35–40 minut, aż wierzch i rant będą złotobrązowe. Spód powinien być suchy i lekko zrumieniony; sprawdź go, ostrożnie unosząc brzeg szeroką łopatką. Jeśli jest jeszcze blady i miękki, dopiecz na niższym poziomie około 5–10 minut. Odstaw w formie na około 20 minut, aby nadzienie się ustabilizowało, a następnie pokrój na 6 porcji. Podawaj ciepłą, z wyraźnymi kawałkami miękkiej ośmiornicy w przekroju.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze