Wygenerowane przez AI
Timballo di anelletti z ragù, groszkiem i złotą serową skórką
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/timballo-di-anelletti-z-ragu-groszkiem-i-zlota-serowa-skorka
O przepisie
Timballo di anelletti to sycylijska zapiekanka z małych makaronowych kółeczek, mięsnego ragù, groszku i sera. Anelletti mieszamy z gęstym sosem wołowo-wieprzowym oraz serami primosale i caciocavallo, a następnie zapiekamy w formie oprószonej bułką tartą. W środku zostają miękkie kawałeczki mięsa, zielony groszek i jasne kostki sera, a na wierzchu powstaje rumiana skórka. Sekret dobrego przekroju to odparowane ragù, wyraźnie niedogotowany przed pieczeniem makaron i odpoczynek po wyjęciu z piekarnika. Dzięki temu zapiekanka łatwiej trzyma kształt przy krojeniu. To syty obiad do podziału przy rodzinnym stole. Z tortownicy 24 cm otrzymasz 6 porcji. Zaplanuj około 2 godziny i 45 minut, w tym duszenie sosu, pieczenie i 20 minut odpoczynku; przygotowanie formy i serów, podgotowanie makaronu oraz nagrzewanie piekarnika wykonasz podczas duszenia ragù.
Składniki
Ragù z groszkiem
200 g surowego mielonego mięsa wołowego
200 g surowego mielonego mięsa wieprzowego
80 g surowej czerwonej cebuli, po obraniu
150 g podwójnego koncentratu pomidorowego
125 ml wytrawnego czerwonego wina
200 g mrożonego zielonego groszku; bez rozmrażania
40 g oliwy extra virgin do ragù
400 ml wody do ragù
do 150 ml dodatkowej wody do ragù, tylko jeśli będzie potrzebna podczas duszenia
3 g soli do ragù
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
Makaron i sery
350 g suchego makaronu anelletti, czyli drobnych sycylijskich kółeczek
100 g świeżego sera podpuszczkowego primosale, masa po odsączeniu; ewentualny płyn z opakowania odrzuć
80 g dojrzewającego, niewędzonego sera caciocavallo, masa bez niejadalnej skórki
3000 ml wody do gotowania makaronu; po gotowaniu odlej całość
25 g soli do wody na makaron
Do formy i na wierzch
10 g oliwy extra virgin: 5 g do formy i 5 g na wierzch
35 g zwykłej suchej bułki tartej: 20 g do formy i 15 g na wierzch
Kroki
Cebulę drobno posiekaj. W szerokim garnku o pojemności około 4 l rozgrzej 40 g oliwy. Dodaj cebulę i smaż na średnio małym ogniu około 5 minut, aż zmięknie. Dołóż oba rodzaje mięsa i smaż około 10 minut na średnim ogniu, rozdzielając grudki łyżką, aż mięso się zrumieni, a nadmiar wypuszczonego płynu odparuje. Wlej wino i gotuj 3–5 minut, aby płyn częściowo odparował. Dodaj koncentrat pomidorowy i mieszaj około 1 minuty.
Wlej 400 ml wody, dodaj 3 g soli oraz pieprz i dokładnie wymieszaj. Duś na małym ogniu pod uchyloną pokrywką około 40 minut, od czasu do czasu mieszając po dnie. Dodaj mrożony groszek i duś jeszcze 15–20 minut, aż będzie miękki. Jeśli sos przywiera lub zbyt szybko wysycha, dolewaj małe porcje z odmierzonej rezerwy do 150 ml wody; użyj tylko potrzebnej części. Przed połączeniem z makaronem ragù musi być gęste: po przeciągnięciu łyżką ślad na dnie powinien przez chwilę pozostać widoczny, a wokół mięsa nie powinna zbierać się rzadka kałuża sosu. Jeśli trzeba, odparuj kilka minut bez pokrywki. Cały gotowy sos wraz z groszkiem, sokami i tłuszczem wykorzystasz do zapiekanki.
Podczas duszenia przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm, wysokości co najmniej 7 cm i pojemności około 3 l. Dno i boki natłuść 5 g oliwy z puli do wykończenia, następnie równomiernie oprósz 20 g bułki tartej; pozostaw całość w formie. Primosale odsącz i odważ 100 g, po czym pokrój w kostkę około 1 cm. Caciocavallo zetrzyj: 60 g przeznacz do makaronu, a 20 g odłóż na wierzch. Pod koniec duszenia nagrzej piekarnik do 180°C, góra-dół, bez termoobiegu.
Jeszcze podczas duszenia zagotuj 3000 ml wody w osobnym garnku o pojemności co najmniej 5 l i dodaj 25 g soli. Gdy ragù jest niemal gotowe, wsyp anelletti i gotuj o 3 minuty krócej, niż podaje opakowanie. Pod koniec spróbuj: kółeczka mają zachowywać kształt i być nadal wyraźnie twardawe w środku, ponieważ dojdą w piekarniku. Dokładnie odcedź, odlewając całą wodę. Nie płucz makaronu. Od razu przejdź do łączenia z gorącym ragù.
Do garnka z gotowym gęstym ragù dodaj odcedzone anelletti, 60 g startego caciocavallo i wszystkie kostki primosale. Starannie wymieszaj, aby sos, groszek i sery równomiernie rozłożyły się między kółeczkami. Przełóż całość do przygotowanej formy i wyrównaj szeroką łyżką, lekko dociskając, bez miażdżenia makaronu. Pozostaw przynajmniej 1 cm wolnego miejsca pod górnym brzegiem formy. Posyp pozostałymi 20 g caciocavallo i 15 g bułki tartej, a następnie skrop pozostałymi 5 g oliwy.
Wygenerowane przez AI Postaw tortownicę na płaskiej blasze i wstaw na środkowy poziom nagrzanego piekarnika. Piecz w 180°C około 35–40 minut, aż wierzch będzie rumiany i chrupiący, ser się roztopi, a sos zacznie lekko bulgotać przy krawędziach. Jeśli bułka tarta rumieni się zbyt szybko, osłoń wierzch luźno folią aluminiową pod koniec pieczenia. Jeśli zapiekanka potrzebuje więcej czasu, dopiekaj kilka minut, pilnując skórki.
Wyjmij formę z piekarnika i postaw na kratce na około 20 minut. Ten odpoczynek pomaga zapiekance się ustabilizować. Ostrożnie oddziel cienkim nożem brzegi od ścianek i zdejmij obręcz; gorący spód tortownicy pozostaw pod zapiekanką. Pokrój na 6 porcji, przekładaj szeroką łopatką i podawaj od razu, gdy środek jest jeszcze gorący.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze