Wygenerowane przez AI
Töltött karalábé — kalarepki faszerowane mięsem i ryżem w sosie śmietanowym
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/toltott-karalabe-kalarepki-faszerowane-miesem-i-ryzem-w-sosie-smietanowym
O przepisie
Töltött karalábé to węgierskie kalarepki nadziewane mięsem i ryżem, gotowane w delikatnym sosie śmietanowym. Młode warzywa po duszeniu są miękkie i lekko słodkie, a ich wydrążony miąższ zagęszcza sos z natką pietruszki. Farsz z mielonej wieprzowiny, podgotowanego ryżu i jajka pozostaje soczysty; kalarep nie trzeba wcześniej obsmażać ani zapiekać. Napełniamy je luźno, zostawiając ryżowi miejsce, a pozostały farsz gotujemy obok jako małe klopsiki. Dzięki temu wykorzystujemy całą mieszankę, niezależnie od pojemności warzyw. Śmietanę hartujemy płynem z garnka i dodajemy dopiero po pełnym ugotowaniu kalarep oraz nadzienia. Z podanych ilości powstają cztery porcje z całym sosem, bez osobnego dodatku. Całość zajmuje około 2 godzin i 5 minut; twardsze kalarepy wymagają dłuższego gotowania.
Składniki
Kalarepki i farsz
4 młode kalarepy o średnicy około 8–9 cm, łącznie 1200 g po obraniu oraz usunięciu liści i twardych nasad, przed wydrążeniem; cały miąższ i odcięte wierzchy zostaną użyte
350 g surowej schłodzonej mielonej łopatki wieprzowej bez kości i skóry, o zawartości tłuszczu około 15–20%
60 g suchego białego ryżu długoziarnistego, do podgotowania
1 całe jajko rozmiaru M
60 g surowej cebuli po obraniu
10 g oleju słonecznikowego do cebuli, podawanego w całości
8 g soli, podzielone na 4 g do farszu i 4 g do płynu do duszenia
0,5 g mielonego czarnego pieprzu do farszu
Płyny i sos
500 ml wody do podgotowania ryżu, odlewanej po gotowaniu
800 ml wody do duszenia oraz do 200 ml gorącej wody w rezerwie, dolewanej tylko w razie potrzeby; cały gotowy sos jest podawany
200 g kwaśnej śmietany 18%
15 g mąki pszennej uniwersalnej typu 450 lub 500
15 g świeżej natki pietruszki, liści i delikatnych łodyżek po oczyszczeniu i umyciu, podzielone na 5 g do farszu i 10 g do sosu
Kroki
Zagotuj 500 ml wody, wsyp ryż i po powrocie wrzenia gotuj łagodnie 5–6 minut: ma tylko częściowo zmięknąć. Dokładnie odcedź, wodę odrzuć, a ryż rozsyp na talerzu do ostudzenia. Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na całym oleju przez około 5–6 minut, bez rumienienia; przełóż razem z tłuszczem do miski i ostudź. W czasie studzenia przygotuj kalarepy; ryż i cebula mają być chłodne przed połączeniem z surowym mięsem i jajkiem.
Wybierz jędrne, młode kalarepy bez zdrewniałego miąższu. Po obraniu i usunięciu twardych nasad zetnij cienkie wierzchy, a wnętrza wydrąż łyżeczką lub wykrawaczem, zostawiając ścianki około 5–7 mm i dno około 1 cm; nie przebijaj ich. Jeśli trzeba, wyrównaj minimalnie spód, żeby kalarepy stały stabilnie. Cały wydrążony miąższ, wierzchy i jadalne skrawki posiekaj na kawałki około 1 cm i zachowaj do sosu. Liści, skórek i twardych nasad nie używaj.
Mięso połącz z ostudzonym ryżem, cebulą wraz z olejem, całym jajkiem, 4 g soli, pieprzem i 5 g drobno posiekanej natki. Wymieszaj tylko do równomiernego połączenia. Napełnij kalarepy luźno do około 1 cm poniżej brzegu, bez ubijania, aby ryż mógł jeszcze napęcznieć. Z całego pozostałego farszu uformuj klopsiki o średnicy około 3 cm; ugotują się razem z warzywami.
Wygenerowane przez AI Na dnie szerokiego garnka z pokrywką o średnicy około 24–26 cm i pojemności około 4 l rozłóż cały posiekany miąższ. Ustaw kalarepy otworami do góry, a klopsiki ułóż obok. Wlej 800 ml wody i dodaj pozostałe 4 g soli; płyn powinien sięgać mniej więcej do trzech czwartych wysokości kalarep. W razie potrzeby dolej część gorącej wody z rezerwy. Doprowadź do spokojnego wrzenia, przykryj i od tego momentu duś łagodnie około 50–60 minut. Kalarepy mają być miękkie, ryż całkowicie miękki, a farsz i klopsiki w pełni ugotowane także w środku; w razie potrzeby wydłuż duszenie. Kontroluj poziom płynu, uzupełniając go tylko wodą z podanej rezerwy, i nie mieszaj gwałtownie.
Ugotowane kalarepki i klopsiki ostrożnie przełóż na czysty talerz i przykryj na krótki czas robienia sosu. Cały miąższ oraz płyn pozostaw w garnku; jeśli sosu jest dużo i jest bardzo rzadki, pogotuj go kilka minut bez pokrywki przed dodaniem śmietany. Śmietanę rozmieszaj z mąką na gładko. Stopniowo wmieszaj około 150 ml gorącego płynu pobranego z tego samego garnka, aby zahartować mieszankę.
Zmniejsz ogień i wlewaj zahartowaną śmietanę do garnka, cały czas mieszając płyn między kawałkami kalarepy. Podgrzewaj łagodnie 5–7 minut, aż mąka się ugotuje, a sos lekko zgęstnieje; nie dopuszczaj do mocnego wrzenia. Dodaj pozostałe 10 g posiekanej natki. Włóż z powrotem wszystkie kalarepki i klopsiki wraz z sokami z talerza, polej sosem i ogrzewaj jeszcze 2–3 minuty na małym ogniu.
Nałóż po kalarepce na każdy głęboki talerz, rozdziel wszystkie klopsiki i cały sos z kawałkami miąższu. Podawaj ciepłe jako samodzielne danie. Kalarepę przekrój przy jedzeniu, żeby nabierać nadzienie razem z delikatną ścianką i sosem.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze