Złoty kotlet schabowy z ziemniakami i świeżą mizerią

ŚredniDania głównekuchnia polska

Tradyczny kotlet schabowy z ziemniakami i mizerią

Name: Tradyczny kotlet schabowy z ziemniakami i mizerią
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: kuchnia polska
Ingredients: 4 plastry schabu bez kości, po około 150 g każdy; 1 łyżeczka soli, podzielona; ½ łyżeczki pieprzu czarnego; 80 g mąki pszennej; 2 jajka; 150 g bułki tartej; 250 ml oleju rzepakowego do smażenia; 1 kg ziemniaków; 2 l wody do gotowania; 1 łyżeczka soli; 3 średnie ogórki gruntowe lub 2 duże ogórki szklarniowe; ½ małej cebuli; 200 g kwaśnej śmietany 18%; 1 łyżka octu spirytusowego; ½ łyżeczki cukru; ¼ łyżeczki soli; 2 łyżki posiekanego koperku

Średnia ocena

5.0

1 ocena

Przygotowanie

30 min

Gotowanie

35 min

Oczekiwanie

10 min

Całkowity czas

1 godz. 15 min

Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.

O przepisie

Tradycyjny kotlet schabowy z ziemniakami i mizerią to prosty, domowy obiad bez zbędnych dodatków. Cienkie plastry schabu panieruje się w mące, jajku i bułce tartej, a następnie smaży na złoty kolor. Podaj je z gotowanymi ziemniakami oraz chłodną mizerią ze śmietaną, ogórkiem i koperkiem. To sprawdzony zestaw na rodzinny niedzielny obiad lub codzienny sycący posiłek.

Składniki

Porcje: 4

Kotlet schabowy

4 plastry schabu bez kości, po około 150 g każdy
1 łyżeczka soli, podzielona
½ łyżeczki pieprzu czarnego
80 g mąki pszennej
2 jajka
150 g bułki tartej
250 ml oleju rzepakowego do smażenia

Ziemniaki

1 kg ziemniaków
2 l wody do gotowania
1 łyżeczka soli

Mizeria

3 średnie ogórki gruntowe lub 2 duże ogórki szklarniowe
½ małej cebuli
200 g kwaśnej śmietany 18%
1 łyżka octu spirytusowego
½ łyżeczki cukru
¼ łyżeczki soli
2 łyżki posiekanego koperku

Kroki

Obierz ziemniaki, opłucz je i pokrój na równe kawałki. Włóż do garnka, zalej 2 litrami zimnej wody, dodaj 1 łyżeczkę soli i zagotuj. Gotuj na średnim ogniu przez 20–25 minut, aż widelec będzie wchodził w ziemniaki bez oporu, ale kawałki nie będą się rozpadać.
Każdy plaster schabu włóż między dwa kawałki folii spożywczej i rozbij tłuczkiem na grubość około 5 mm. Oprósz mięso z obu stron ½ łyżeczki soli oraz pieprzem, używając czystej deski i narzędzi przeznaczonych do surowego mięsa.
Ogórki umyj, cienko pokrój i przełóż do miski. Dodaj drobno posiekaną cebulę oraz ¼ łyżeczki soli, wymieszaj i odstaw na 10 minut. Następnie odlej nadmiar soku, dodaj śmietanę, ocet, cukier i koperek, wymieszaj i odstaw w chłodne miejsce.
Przygotuj trzy talerze: na pierwszy wysyp mąkę, na drugi wbij i roztrzep jajka, a na trzeci wysyp bułkę tartą. Każdy plaster schabu obtocz kolejno w mące, jajku i bułce tartej, lekko dociskając panierkę do mięsa.
Rozgrzej olej rzepakowy na dużej patelni na średnim ogniu. Smaż kotlety po 3–4 minuty z każdej strony, aż panierka będzie równomiernie złota, a mięso w środku całkowicie ścięte i bez surowego, różowego środka. Nie układaj kotletów na patelni zbyt ciasno; w razie potrzeby smaż je partiami.
Gdy ziemniaki będą miękkie, odcedź je na durszlaku i pozostaw na minutę, aby odparował nadmiar wody. Przed podaniem sprawdź, czy są dogotowane i gorące.
Rozłóż na talerzach gorące ziemniaki i świeżo usmażone kotlety schabowe. Dodaj porcję mizerii tuż przed podaniem, aby panierka kotletów pozostała chrupiąca.