Tradycyjne kluski śląskie z masłem i złotą cebulką

Obierz ziemniaki, pokrój na równe kawałki i włóż do garnka. Zalej zimną wodą, dodaj 1 łyżeczkę soli i gotuj pod przykryciem przez 18–22 minuty, aż widelec będzie wchodził bez oporu. Odcedź je bardzo dokładnie i pozostaw w gorącym garnku na 2 minuty, aby odparowały.

Przełóż ziemniaki do szerokiej miski i całkowicie ostudź przez około 30 minut. Ciepłe ziemniaki mogą sprawić, że ciasto będzie klejące i trudne do formowania.

Przeciśnij ziemniaki przez praskę lub dokładnie utłucz bez grudek. Dodaj mąkę ziemniaczaną, jajko i pozostałą 1 łyżeczkę soli, a następnie szybko zagnieć jednolite, miękkie ciasto. Nie wyrabiaj go dłużej, niż to konieczne.

Podziel ciasto na 24 równe części. Z każdej uformuj kulkę wielkości dużego orzecha włoskiego i zrób kciukiem płytkie wgłębienie pośrodku. Ułóż kluski na lekko oprószonej mąką ziemniaczaną desce, nie układając ich jedna na drugiej.

Roztop masło na patelni na małym ogniu, dodaj cebule i smaż przez 7–9 minut, mieszając, aż będą miękkie i złociste, ale nie przypalone. Zdejmij patelnię z ognia i trzymaj cebulkę w cieple.

Doprowadź 3 l wody z pozostałą szczyptą soli do wrzenia w dużym garnku. Gotuj kluski partiami w lekko wrzącej wodzie przez 3–4 minuty od wypłynięcia na powierzchnię; gotowe powinny być sprężyste i ugotowane również w środku. Wyjmuj je łyżką cedzakową, aby się nie rozpadły.

Podawaj kluski od razu polane masłem z cebulką. Jeśli gotujesz je partiami, przełóż ugotowane kluski do miski z 1–2 łyżkami gorącej wody z garnka, żeby nie wyschły przed podaniem.