Trinxat — rumiany placek z ziemniaków i kapusty z chrupiącym boczkiem

Obrane ziemniaki pokrój w kawałki o wielkości około 2,5–3 cm. Przygotowane liście kapusty włoskiej pokrój w paski szerokości około 1 cm. Czosnek pokrój w cienkie plasterki. Przygotuj garnek o pojemności 4–5 l oraz nieprzywierającą patelnię o średnicy około 28 cm i płaskim dnie o średnicy około 24 cm.

Włóż ziemniaki i kapustę do garnka, zalej całymi 2 l zimnej wody bez soli i doprowadź do wrzenia. Gotuj łagodnie przez 20–25 minut od zagotowania, aż oba warzywa będą bardzo miękkie, a ziemniaki łatwo rozpadną się pod naciskiem łyżki. W czasie gotowania zrumień boczek zgodnie z następnym krokiem. Odcedź warzywa na durszlaku, wylewając całą wodę, i zostaw na 5 minut do odparowania; kapustę lekko dociśnij łyżką, aby uwolnić nadmiar wody. Przełóż warzywa z powrotem do pustego garnka i mieszaj na małym ogniu przez 1–2 minuty, aż zniknie powierzchniowa wilgoć.

Podczas gotowania warzyw ułóż połowę plastrów boczku w jednej warstwie na suchej patelni. Smaż na umiarkowanym ogniu przez około 6–8 minut, obracając, aż się zrumienią i staną chrupiące. Przełóż na talerz i tak samo usmaż pozostałe plastry. Cały wytopiony tłuszcz pozostaw na patelni; wykorzystasz go do warzyw. Boczek jest już parzony i gotowy do spożycia, na tym etapie nadajesz mu chrupkość.

Osuszone warzywa rozgnieć tłuczkiem, pozostawiając małe kawałki ziemniaków i widoczne paski kapusty. Na patelnię z tłuszczem po boczku dodaj pierwsze 10 g oliwy oraz czosnek. Podgrzewaj na małym ogniu przez 30–45 sekund, aż czosnek zacznie pachnieć i lekko się zezłoci. Dodaj całą masę ziemniaczano-kapuścianą i mieszaj przez 2–3 minuty, łącząc ją z czosnkiem i całym tłuszczem. Dopraw czarnym pieprzem oraz, po spróbowaniu, potrzebną ilością soli z odmierzonej porcji do 4 g.

Wyrównaj masę i dociśnij łopatką, formując na płaskim dnie patelni placek o średnicy około 24 cm i grubości około 2,5–3 cm. Smaż na umiarkowanym lub nieco mniejszym ogniu przez 8–10 minut, bez mieszania, aż spód utworzy złocistobrązową skórkę i da się oddzielić łopatką. Jeśli rumieni się zbyt szybko, zmniejsz ogień. Przed odwracaniem masa powinna wchłonąć widoczny tłuszcz, tak aby na patelni nie było swobodnej kałuży.

Zdejmij patelnię z ognia. Przykryj ją płaskim, odpornym na ciepło talerzem o średnicy co najmniej 30 cm, przytrzymaj mocno talerz i patelnię, po czym odwróć je jednym ruchem. Placek znajdzie się na talerzu z rumianą stroną u góry. Dodaj pozostałe 10 g oliwy do pustej patelni i ostrożnie zsuń z talerza cały placek, rumianą stroną nadal do góry. Jeśli pęknie, zsuń wszystkie części i lekko je dociśnij. Postaw patelnię ponownie na umiarkowanym ogniu i smaż przez 8–10 minut, aż druga strona będzie złocistobrązowa.

Przełóż gotowy placek na duży talerz lub deskę. Rozłóż na nim wszystkie chrupiące plastry boczku i pokrój na cztery porcje. Podawaj od razu, gdy obie strony są rumiane, a środek gorący i przyjemnie grudkowaty.