Wygenerowane przez AI
Trucha a la navarra — rumiany pstrąg nadziewany szynką serrano
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/trucha-a-la-navarra-rumiany-pstrag-nadziewany-szynka-serrano
O przepisie
Trucha a la navarra to smażony pstrąg z Nawarry, z cienką mączną skórką i nadzieniem z szynki serrano. Delikatne mięso ryby kontrastuje ze słonym smakiem dojrzewającej szynki, która ogrzewa się w środku podczas smażenia. W tej prostej wersji nie ma osobnego sosu ani ciężkiej panierki: wystarczy cienka warstwa mąki, oliwa i odrobina soli na zewnątrz. Dobrze osuszona skóra rumieni się na patelni, a umiarkowany ogień pozwala spokojnie dosmażyć mięso przy kręgosłupie. Dwa małe pstrągi smażymy pojedynczo, dzięki czemu mieszczą się na zwykłej dużej patelni i łatwiej je obrócić. Pierwsza ryba czeka krótko w ciepłym piekarniku, bez przykrycia, aż będzie gotowa druga; przygotowanie dwóch porcji zajmuje około 45 minut.
Składniki
Ryba z szynką
2 całe surowe pstrągi tęczowe po około 300 g, łącznie około 600 g po wypatroszeniu, usunięciu łusek i skrzeli, z głową, skórą i kręgosłupem; głowy i ości nie są jadalną częścią porcji
50 g cienko krojonej szynki serrano bez twardej skórki, z pozostawionym widocznym tłuszczem
30 g mąki pszennej do cienkiego obtoczenia; niewykorzystaną mąkę odrzuć
60 ml oliwy: po 30 ml do smażenia każdej ryby; oliwy pozostałej na patelni nie podawaj
1 g soli do oprószenia zewnętrznej strony ryb
Kroki
Użyj oczyszczonych pstrągów, które mieszczą się płasko, bez zginania, na dużej patelni o średnicy około 30–32 cm. Dokładnie osusz je papierowym ręcznikiem na zewnątrz i w jamie brzusznej. Rozgrzej piekarnik do 80°C, góra-dół, i przygotuj w nim żaroodporny talerz na pierwszą usmażoną rybę. Smażenie odbędzie się w dwóch partiach, po jednym pstrągu.
Podziel szynkę równo między ryby i włóż do jam brzusznych, składając plastry tak, żeby mieściły się w środku. Zamknij brzuchy i zepnij każdą rybę jedną lub dwiema drewnianymi wykałaczkami. Oprósz zewnętrzne strony ryb całym 1 g soli; wnętrza nie dosalaj, bo szynka jest słona. Drugiego pstrąga trzymaj w lodówce do jego kolejki. Mąkę wysyp na duży talerz i tuż przed smażeniem lekko obtocz w niej pierwszą rybę, strząsając nadmiar.
Wygenerowane przez AI Rozgrzej 30 ml oliwy na patelni na średnim ogniu, aż zacznie lekko falować, ale nie dymić. Ostrożnie połóż pierwszą rybę i smaż około 5–6 minut bez przesuwania, aż spód się zrumieni i będzie łatwo odchodził od patelni. Obróć szeroką łopatką i smaż drugą stronę około 4–6 minut. Utrzymuj spokojne skwierczenie; jeśli mąka ciemnieje za szybko, zmniejsz ogień. Mięso w najgrubszym miejscu przy kręgosłupie powinno być nieprzezroczyste i łatwo rozdzielać się na płatki; w razie potrzeby dosmaż jeszcze 1–2 minuty.
Przenieś pierwszego pstrąga na ciepły talerz do piekarnika i pozostaw bez przykrycia na czas smażenia drugiego, około 10–15 minut. Ostrożnie zlej oliwę z patelni do żaroodpornego naczynia wraz z luźnymi okruchami; nie polewaj nią ryby. Wlej pozostałe 30 ml oliwy. Drugiego pstrąga wyjmij z lodówki, lekko obtocz w mące, strząśnij nadmiar i usmaż tak samo: około 5–6 minut z pierwszej strony oraz około 4–6 minut z drugiej, w razie potrzeby 1–2 minuty dłużej. Niewykorzystaną mąkę odrzuć, a pozostałą oliwę po ostudzeniu wyrzuć.
Wyjmij pierwszą rybę z piekarnika. Usuń wszystkie wykałaczki z obu pstrągów i podaj od razu, po jednej rybie z całą porcją szynki na osobę. Podczas jedzenia oddziel mięso i skórę od głowy, kręgosłupa oraz pozostałych ości; te części odrzuć.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze