Wygenerowane przez AI
Truffade – ziemniaki ze świeżą tomme
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/truffade-ziemniaki-ze-swieza-tomme
O przepisie
Truffade to sycąca specjalność Owernii z ziemniaków smażonych na kaczym tłuszczu i świeżej tomme de Cantal. Niedojrzewający ser mięknie na łagodnym ogniu, otula talarki i tworzy długie, sprężyste pasma. Ziemniaki najpierw lekko się rumieni, a potem doprowadza do miękkości pod pokrywką. Czosnek trafia na patelnię dopiero pod koniec, aby zachował aromat i się nie przypalił. W tej wersji wystarczy sześć składników oraz duża patelnia z pokrywką. Gotową truffade podaje się od razu, kiedy ser jest jeszcze miękki i ciągnący, a ziemniaki zachowują część swojego kształtu.
Składniki
Na 4 porcje
800 g obranych surowych ziemniaków o lekko mączystym miąższu, masa po obraniu
400 g świeżego, niedojrzewającego sera tomme fraîche de Cantal do truffade
40 g kaczego tłuszczu
8 g obranego czosnku
4 g soli
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
Kroki
Obrane ziemniaki osusz i pokrój w talarki grubości około 3 mm. Czosnek drobno posiekaj, a świeżą tomme pokrój w cienkie plasterki lub niewielkie kawałki. Przygotuj głęboką patelnię o średnicy około 28 cm z dobrze dopasowaną pokrywką.
Na patelni rozgrzej kaczy tłuszcz na średnim ogniu. Dodaj ziemniaki i rozłóż je możliwie równomiernie. Smaż około 10–12 minut, co pewien czas ostrożnie przewracając szeroką łopatką, aż część talarków zacznie się złocić. Nie muszą być jeszcze miękkie w środku.
Wygenerowane przez AI Dodaj sól i pieprz, zmniejsz ogień do małego i przykryj patelnię. Smaż pod pokrywką około 20–25 minut, delikatnie mieszając kilka razy, aby ziemniaki nie przywierały i ogrzewały się równomiernie. Powinny być zupełnie miękkie i łatwo poddawać się widelcowi. Jeśli pozostają twarde, przedłuż ten etap na małym ogniu. Nie dodawaj sera, dopóki ziemniaki nie zmiękną.
Na bardzo małym ogniu delikatnie wmieszaj czosnek w ziemniaki. Rozłóż na wierzchu plasterki świeżej tomme, przykryj i ogrzewaj około 5 minut, aż ser zmięknie i zacznie się topić. Utrzymuj łagodne grzanie, bez mocnego smażenia ani bulgotania sera.
Wygenerowane przez AI Zdejmij pokrywkę. Drewnianą łyżką lub szeroką łopatką łagodnie połącz stopiony ser z ziemniakami, unosząc masę i składając ją z powrotem. Wystarczy około 1–2 minut na minimalnym ogniu lub już po wyłączeniu grzania, aż ser zacznie tworzyć elastyczne pasma i otuli talarki. Część ziemniaków może się rozpaść, ale nie rozcieraj całości na purée.
Wygenerowane przez AI Natychmiast rozdziel gorącą truffade między cztery talerze, zgarniając całą zawartość patelni. Podawaj, kiedy ser jest jeszcze miękki i ciągnący. Nie przetrzymuj dania na ogniu po uzyskaniu tej konsystencji.
Szacowane makro
Nie udało się jeszcze policzyć makro dla tego przepisu.
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze