Wygenerowane przez AI
Wigilijna kapusta z grochem
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/wigilijna-kapusta-z-grochem
O przepisie
Wigilijna kapusta z grochem łączy wyraźną kwasowość kiszonki z łagodnym, kremowym smakiem żółtego grochu i słodyczą spokojnie podsmażonej cebuli. To prosta polska potrawa świąteczna, w tej wersji przygotowana na oleju rzepakowym, bez mięsa i nabiału. Groch oraz kapustę gotuje się osobno: kwaśny sok nie powinien trafić do strączków, zanim zupełnie zmiękną. Częściowe rozgniecenie ugotowanego grochu zagęszcza całość bez mąki i zasmażki, pozostawiając przyjemne kawałki ziaren oraz widoczne pasma kapusty. Liść laurowy i ziele angielskie nadają delikatny aromat, a cebula wnosi maślaną w odbiorze słodycz mimo użycia wyłącznie oleju. Z podanych ilości powstaje osiem porcji dodatku na świąteczny stół. Potrawę można podać po krótkim odpoczynku albo przygotować poprzedniego dnia, szybko ostudzić i schować do lodówki. Po odgrzaniu smaki dobrze się łączą, a gęstą konsystencję łatwo skorygować niewielką ilością wody.
Składniki
Groch gotowany osobno
250 g suchego żółtego grochu łuskanego w połówkach, nie całych niełuskanych ziaren
750 g wody do gotowania grochu, około 750 ml, oraz w razie potrzeby niewielka dodatkowa ilość wrzątku
2 g soli do ugotowanego grochu, około 1/3 płaskiej łyżeczki
Kapusta i cebula
800 g naturalnie kiszonej białej kapusty po krótkim odsączeniu na sitku, bez płukania i mocnego wyciskania; zwykle potrzeba około 900–1000 g produktu z sokiem
250 g wody do duszenia kapusty, około 250 ml
200 g obranej cebuli, około 2 średnie sztuki
40 g oleju rzepakowego do smażenia, odważonego
2 suszone liście laurowe, do wyjęcia po gotowaniu
4 ziarna ziela angielskiego, do wyjęcia po gotowaniu
0,5 g mielonego czarnego pieprzu, około 1/4 łyżeczki
Kroki
Odmierz 250 g suchego żółtego grochu łuskanego w połówkach. Przebierz, usuwając ewentualne drobne zanieczyszczenia, i dokładnie przepłucz na sitku pod chłodną wodą. W tej wersji nie trzeba moczyć go przez noc. Nie zastępuj połówek całymi niełuskanymi ziarnami, które wymagają innego przygotowania i dłuższego gotowania. Przygotuj osobny garnek z grubym dnem o pojemności co najmniej 2 litrów.
Wsyp groch do garnka, dodaj 750 g świeżej wody i zagotuj. Zmniejsz ogień, zbierz nadmiar piany i gotuj przy uchylonej pokrywce około 45–60 minut, do pełnej miękkości. Mieszaj od czasu do czasu, częściej pod koniec, i dolewaj po odrobinie wrzątku tylko wtedy, gdy groch zaczyna przywierać lub brakuje płynu. Połówki powinny łatwo rozpadać się pod naciskiem łyżki, bez twardego środka. Dodaj 2 g soli i rozgnieć mniej więcej jedną trzecią grochu o ściankę garnka. Zachowaj cały groch i pozostały gęsty płyn; niczego nie odcedzaj.
Wygenerowane przez AI W czasie gotowania grochu krótko odsącz kapustę na sitku, bez płukania i mocnego wyciskania. Odważ 800 g tak przygotowanej kapusty i pokrój jej długie pasma na krótsze kawałki. Przełóż do drugiego garnka, dodaj 250 g wody, 2 liście laurowe oraz 4 ziarna ziela angielskiego. Duś pod przykryciem na małym ogniu około 40–50 minut, mieszając, aż kapusta zmięknie, ale zachowa pasma. Jeśli dno wysycha, dolej odrobinę wody. Nie odlewaj płynu po duszeniu. Na końcu wyjmij liście i wszystkie ziarna ziela.
Obierz cebule i odważ 200 g po usunięciu łupin oraz twardych końców. Posiekaj drobno. Na patelni rozgrzej całe odważone 40 g oleju rzepakowego, dodaj cebulę i smaż na średnio małym ogniu około 10–12 minut, często mieszając. Cebula ma zmięknąć i stać się jasnozłota, bez ciemnych lub gorzkich przypaleń. Nie dodawaj masła, mąki ani cukru. Przełóż całą cebulę wraz z olejem do miękkiej kapusty, zbierając pozostałości łopatką z patelni.
Wygenerowane przez AI Sprawdź, czy groch nie ma już twardych środków; dopiero wtedy dodaj go wraz z całym zachowanym płynem do kapusty z cebulą. Wsyp 0,5 g czarnego pieprzu i delikatnie wymieszaj. Gotuj razem na małym ogniu około 10–15 minut, często mieszając od dna. Potrawa powinna być gęsta i wilgotna, a kremowy groch oblepiać pasma kapusty. Jeśli jest zbyt rzadka, podgrzewaj bez pokrywki; jeśli zbyt zwarta, dolej po 1–2 łyżki gorącej wody. Nie zagęszczaj mąką i nie dolewaj odlanego surowego soku z kapusty.
Wygenerowane przez AI Zdejmij garnek z ognia i pozostaw pod przykryciem na około 10–15 minut. Rozdziel całą potrawę na osiem porcji dodatku i podaj na ciepło, bez dodatkowej posypki lub dekoracji. Jeśli przygotowujesz ją poprzedniego dnia, przełóż do płytkich pojemników, krótko przestudź i schowaj do lodówki, zamiast zostawiać garnek na noc na blacie. Przechowuj do 3 dni. Odgrzewaj potrzebną ilość na małym ogniu z odrobiną wody, mieszając, aż będzie gorąca w całej objętości. Możesz zamrozić porcje na 2 miesiące i rozmrażać w lodówce.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze