Wygenerowane przez AI
Zillertaler Krapfen – żytnie pierożki z ziemniakami i serem
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/zillertaler-krapfen-zytnie-pierozki-z-ziemniakami-i-serem
O przepisie
Zillertaler Krapfen to tyrolskie, smażone pierożki z ziemniakami, twarogiem i wyrazistym serem Graukäse. Ciasto z równych ilości mąki żytniej i pszennej jest łatwiejsze do cienkiego rozwałkowania, a po usmażeniu ma delikatnie chrupiące brzegi. Farsz powinien być zwarty i dobrze wystudzony, żeby nie wypływał podczas smażenia. Pierożki składa się w półksiężyce i dokładnie zlepia, wypychając powietrze ze środka. W tej domowej wersji usmażysz je na oleju słonecznikowym i podasz bez dodatkowego sosu, z całym ziemniaczano-serowym nadzieniem. Na 6 porcji zaplanuj około 2 godzin 30 minut, uwzględniając gotowanie ziemniaków, odpoczynek ciasta, lepienie i smażenie partiami.
Składniki
Ciasto i wspólna rezerwa
250 g mąki żytniej typu 720
250 g mąki pszennej typu 500 do ciasta
1 jajko wielkości M, około 50 g bez skorupki
300 ml letniej wody jako zapas: 250 ml do ciasta i do 50 ml jednej wspólnej rezerwy do ciasta, farszu oraz zwilżania brzegów
10 g soli jako zapas: 6 g do ciasta i do 4 g do doprawienia farszu
Nadzienie
500 g surowych ziemniaków typu C, masa po obraniu
250 g suchego twarogu półtłustego, masa po odsączeniu ewentualnej serwatki
150 g tyrolskiego sera Graukäse w kruchym, twarogowym wariancie, masa części jadalnej
15 g świeżego szczypiorku po oczyszczeniu
Gotowanie, podsypywanie i smażenie
1,5 l wody do gotowania ziemniaków, do odlania
30 g mąki pszennej typu 500 jako zapas do podsypywania, użyj tylko potrzebnej części
1 l oleju słonecznikowego do smażenia; olej pozostały w patelni i tłuszcz odsączony na papierze nie są częścią podawanej porcji
Kroki
Obrane ziemniaki pokrój w podobne kawałki około 4 cm. Włóż do garnka, zalej przeznaczonymi do gotowania 1,5 l wody bez soli i doprowadź do wrzenia. Gotuj łagodnie pod częściowym przykryciem 20–25 minut od tej chwili, aż będą miękkie. Odlej całą wodę i przez około 5 minut odparuj ziemniaki w gorącym garnku. Rozgnieć tłuczkiem i zostaw na 15–20 minut do ostudzenia, tak aby były najwyżej letnie. Równolegle z gotowaniem ziemniaków przygotuj ciasto.
Połącz obie odmierzone porcje mąki do ciasta z 6 g soli. Dodaj jajko i początkowe 250 ml letniej wody. Wyrabiaj 8–10 minut, aż powstanie zwarte, gładkie ciasto. Jeśli jest bardzo suche i pęka, dodawaj po trochu wodę z jednej wspólnej rezerwy do 50 ml; ta sama rezerwa służy później do farszu i zwilżania brzegów. Nie dolewaj całego zapasu naraz. Przykryj ciasto i zostaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.
Szczypiorek drobno posiekaj. Do wszystkich ostudzonych ziemniaków dodaj cały twaróg, pokruszony Graukäse i cały szczypiorek. Dokładnie wymieszaj widelcem. Nadzienie powinno być zwarte, dawać się nabierać łyżką i nie płynąć. Tylko jeżeli jest zbyt suche, dodaj niewielką ilość wody z pozostałej części tej samej rezerwy do 50 ml. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw częścią przeznaczonych do farszu 4 g soli; Graukäse jest już słony.
Podziel całe wypoczęte ciasto na około 32 podobne kawałki, a farsz rozdziel na tyle samo porcji. Pozostałe ciasto trzymaj pod ściereczką, żeby nie obsychało. Każdy kawałek rozwałkuj na cienki krążek o średnicy około 12 cm i grubości około 2 mm. Stół i wałek podsypuj oszczędnie mąką z odmierzonego zapasu 30 g. Nie dosypuj mąki do środka ciasta; używaj jej tylko do zapobiegania przywieraniu.
Na jedną połowę każdego krążka nałóż porcję farszu, zostawiając około 1 cm czystego brzegu. Nie przepełniaj pierożków. Gdy brzeg jest suchy, zwilż go lekko wodą z pozostałej części tej samej rezerwy do 50 ml. Złóż ciasto na pół, delikatnie wypchnij powietrze od nadzienia ku brzegom i mocno zlep. Brzeg możesz docisnąć widelcem. Wykorzystaj całe ciasto i całe nadzienie; nie wycinaj i nie odrzucaj zlepionych brzegów.
Wygenerowane przez AI Do szerokiej patelni około 26 cm z wysokimi ściankami wlej cały olej i rozgrzej go do około 170–175°C. Smaż po kilka pierożków, pozostawiając między nimi miejsce, przez 1–2 minuty z każdej strony, aż ciasto będzie złociste, z drobnymi pęcherzykami i chrupiącymi brzegami. Obracaj ostrożnie łopatką. Jeżeli ciemnieją zbyt szybko, zmniejsz ogień; ciasto ma zdążyć się usmażyć, a nadzienie dokładnie rozgrzać. Między partiami pozwól olejowi odzyskać temperaturę.
Usmażone pierożki wyjmuj łyżką cedzakową i krótko odsączaj na papierowym ręczniku, a potem przekładaj na talerz. Podawaj na bieżąco po usmażeniu kolejnych partii, rozdzielając całość między 6 porcji. Nie przykrywaj gorących pierożków, żeby para nie zmiękczyła brzegów. Pozostały olej, papier po odsączaniu oraz niewykorzystane zapasy mąki, soli i wody nie trafiają do podania.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze