Wygenerowane przez AI
Almogrote — kanaryjska pasta z dojrzałego koziego sera, papryki i czosnku
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/przekaski/almogrote-kanaryjska-pasta-z-dojrzalego-koziego-sera-papryki-i-czosnku
O przepisie
Almogrote to kanaryjska pasta z mocno dojrzałego koziego sera, czosnku, papryki i oliwy, pochodząca z La Gomery. Ma wyrazisty serowy smak, czosnkowy aromat i ciepły pomarańczowy kolor. Podstawą jest twardy ser, który można drobno zetrzeć, a następnie rozetrzeć z przyprawami i oliwą na gęstą, smarowną masę. Drobne ziarenka sera są częścią jej charakteru — nie trzeba uzyskiwać idealnie gładkiego musu. Ta domowa wersja powstaje bez pomidorów, z łatwo dostępnej słodkiej i ostrej papryki mielonej. Krótkie impulsy rozdrabniacza oraz stopniowe dodawanie oliwy pomagają połączyć składniki bez długiego miksowania. Cała oliwa trafia do pasty, a krótki odpoczynek pozwala połączyć się aromatom. Z podanych składników powstaje sześć małych porcji pasty. Całość zajmuje około 30 minut, łącznie z 10-minutowym odpoczynkiem, bez gotowania ani pieczenia.
Składniki
Pasta z dojrzałego sera
250 g twardego, mocno dojrzałego sera koziego typu curado, masa po usunięciu całej skórki
60 g oliwy extra virgin: 20 g do wstępnego rozdrobnienia i pozostałe 40 g dodawane stopniowo, całość podawana w paście
8 g surowego czosnku, masa po obraniu
6 g suszonej słodkiej papryki mielonej
0,5 g suszonej ostrej papryki mielonej
Kroki
Usuń z sera całą skórkę i odważ 250 g jadalnego środka. Zetrzyj go na drobnych oczkach tarki, żeby rozdrabniacz nie musiał pracować z dużymi twardymi kawałkami. Obrany czosnek przeciśnij przez praskę. Przygotuj obie mielone papryki i odważ oliwę; dodatkowej soli nie dodawaj, ponieważ dojrzały ser jest słony.
Przełóż cały starty ser do niewielkiego rozdrabniacza z metalowym nożem, o pojemności około 750 ml. Dodaj cały czosnek, słodką i ostrą paprykę oraz pierwsze 20 g oliwy. Zamknij pokrywę i rozdrabniaj krótkimi impulsami, aż składniki się wymieszają i zaczną tworzyć wilgotne, pomarańczowe okruchy.
Wygenerowane przez AI Dodawaj pozostałe 40 g oliwy w kilku porcjach, po każdej krótko rozdrabniając masę. W razie potrzeby zatrzymaj urządzenie i dopiero wtedy zbierz pastę ze ścianek szpatułką, a następnie ponownie zamknij pokrywę. Zakończ, gdy pasta ma równomierny kolor, jest gęsta, drobnoziarnista i łatwo daje się rozsmarować łyżką. Nie miksuj długo bez przerwy ani nie dolewaj wody; drobinki dojrzałego sera mogą pozostać wyczuwalne.
Przełóż almogrote do miseczki, dokładnie zgarniając całą pastę oraz oliwę ze ścianek pojemnika i szpatułki. Przykryj i pozostaw na około 10 minut w temperaturze pokojowej. Krótko przemieszaj i podziel na sześć małych porcji pasty, zachowując jej gęstą, smarowną konsystencję.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze