Bagnet ross – piemoncki czerwony sos do mięsa

Name: Bagnet ross – piemoncki czerwony sos do mięsa
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 45 min
Yield: 8
Cuisine: Włoska
Ingredients: 600 g dojrzałych pomidorów, bez twardych nasad szypułek, ze skórką i nasionami; 120 g obranej cebuli; 80 g obranej marchewki; 6 g obranych ząbków czosnku; 1 g świeżej czerwonej papryczki chili, bez szypułki; 30 g oliwy z oliwek, podzielone na 20 g do gotowania i 10 g do wykończenia; 20 g czerwonego octu winnego; 5 g białego cukru; 4 g soli, podzielone na 3 g do gotowania i 1 g do wykończenia

Średnia ocena

0.0

0 ocen

Przygotowanie

25 min

Gotowanie

3 godz.

Oczekiwanie

20 min

Całkowity czas

3 godz. 45 min

Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.

Recipheon

Bagnet ross – piemoncki czerwony sos do mięsa

Autor: Recipheon

Treść przygotowana z pomocą AI - Przepis sprawdzony przez Recipheon

Porcje: 8
Przygotowanie: 25 min
Gotowanie: 3 godz.
Oczekiwanie: 20 min
Całkowity czas: 3 godz. 45 min

Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/przekaski/bagnet-ross-piemoncki-czerwony-sos-do-miesa

O przepisie

Bagnet ross to piemoncki czerwony sos tradycyjnie podawany obok gotowanego mięsa. Dojrzałe pomidory, cebula, marchew i odrobina czosnku powoli miękną z octem winnym, oliwą oraz niewielką ilością cukru i chili. Długie, łagodne gotowanie daje pełny smak, a przetarcie warzyw przez sito usuwa skórki, nasiona i grubsze włókna, pozostawiając gęsty sos. Część oliwy dodaje się dopiero na końcu, aby delikatnie wygładzić konsystencję. Smak jest słodko-kwaśny i lekko pikantny, z wyraźną nutą pomidorów. Podane ilości wystarczają na osiem niewielkich porcji samego sosu; mięso do podania przygotuj osobno.

Składniki

Porcje

Bazowo: 8

Na 8 małych porcji sosu

600 g dojrzałych pomidorów, bez twardych nasad szypułek, ze skórką i nasionami
120 g obranej cebuli
80 g obranej marchewki
6 g obranych ząbków czosnku
1 g świeżej czerwonej papryczki chili, bez szypułki
30 g oliwy z oliwek, podzielone na 20 g do gotowania i 10 g do wykończenia
20 g czerwonego octu winnego
5 g białego cukru
4 g soli, podzielone na 3 g do gotowania i 1 g do wykończenia

Kroki

Umyj pomidory i chili. Pomidory drobno posiekaj razem ze skórką, nasionami i całym wypływającym sokiem. Cebulę, marchew, czosnek oraz chili posiekaj drobniej, aby łatwo zmiękły. Podane ilości warzyw odważ po wskazanym oczyszczeniu. Odmierz osobno oliwę i sól do gotowania oraz do końcowego doprawienia.
Przełóż wszystkie warzywa i sok pomidorowy do niedużego rondla z grubym dnem. Dodaj 20 g oliwy, cały ocet i cukier oraz 3 g soli. Podgrzej, aż pojawią się delikatne bąbelki, po czym ustaw bardzo mały ogień. Gotuj przeważnie pod lekko uchyloną pokrywką, mieszając od czasu do czasu, a pod koniec częściej. Łączny czas od postawienia rondla na ogniu wynosi około 150–180 minut: warzywa mają być bardzo miękkie, a sos wyraźnie gęstszy. Jeśli potrzeba, pod koniec zdejmij pokrywkę, aby nadmiar płynu spokojnie odparował. Nie dopuszczaj do przywierania ani przypalania.
Wygenerowane przez AI
Zdejmij rondel z ognia i odstaw na około 5 minut, żeby wygodniej pracować z gorącym sosem. Ustaw sito nad miską i porcjami przecieraj przez nie warzywa, dokładnie dociskając łyżką miękki miąższ. Zbierz również przecier spod sita oraz cały płyn, który trafił do miski. Skórki, nasiona i grubsze włókna pozostałe na sicie odrzuć.
Wygenerowane przez AI
Do przetartego sosu wmieszaj pozostałe 10 g oliwy i 1 g soli. Powinien być gęsty, ale dawać się swobodnie nabierać łyżką, z lekko błyszczącą powierzchnią. Odstaw na około 15 minut i podaj letni jako osiem małych porcji obok osobno przygotowanego gotowanego mięsa.
Wygenerowane przez AI