Wygenerowane przez AI
Salade périgourdine — sałatka z kaczymi żołądkami confit i orzechami
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/przekaski/salade-perigourdine-salatka-z-kaczymi-zoladkami-confit-i-orzechami
O przepisie
Salade périgourdine łączy ciepłe kacze żołądki confit, chrupiące liście sałaty i orzechy włoskie w aromatycznym winegrecie. W tej prostej wersji najważniejszy jest kontrast temperatur i tekstur: miękkie, lekko zrumienione żołądki trafiają na chłodne, dobrze osuszone liście tuż przed podaniem. Olej z orzechów włoskich podkreśla smak orzechów, a ocet winny, musztarda i drobna szalotka równoważą bogaty smak kaczki. Korzystamy z już ugotowanych żołądków confit, dlatego wystarczy je spokojnie podgrzać i pokroić. Cztery niewielkie porcje sprawdzą się jako wyrazista przystawka w stylu południowo-zachodniej Francji.
Składniki
Sałatka i ciepłe żołądki
300 g już ugotowanych kaczych żołądków confit, masa po odsączeniu tłuszczu z opakowania; nie surowych żołądków
10 g kaczego tłuszczu odmierzonego osobno z opakowania confit, do podgrzania żołądków
200 g sałaty dębolistnej i frisée, masa jadalnych liści po umyciu i dokładnym osuszeniu
60 g łuskanych orzechów włoskich
30 g szalotki, masa po obraniu
Winegret orzechowo-musztardowy
40 g oleju z orzechów włoskich
20 g czerwonego octu winnego
10 g musztardy Dijon
1 g drobnej soli jako zapas do doprawienia
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
Kroki
Sałatę opłucz w zimnej wodzie, dokładnie odwiruj lub delikatnie osusz i porwij duże liście. Odważ 200 g gotowych do użycia liści. Orzechy połam na większe kawałki, a szalotkę drobno posiekaj. Z gotowych żołądków confit usuń otaczający je nadmiar tłuszczu i odważ 300 g samych żołądków oraz osobno 10 g tłuszczu. Pozostały tłuszcz z opakowania nie jest składnikiem tej sałatki.
Na patelni rozpuść odmierzone 10 g kaczego tłuszczu na małym ogniu. Dodaj całe, już ugotowane żołądki i ogrzewaj przez 8–10 minut, obracając, aż będą gorące również w środku. Ogień utrzymuj niewielki, aby mięso nie stwardniało od długiego smażenia. Zdejmij żołądki na deskę, odczekaj 1–2 minuty, aby wygodnie je kroić, i pokrój w plastry grubości 5–8 mm. Włóż z powrotem wraz ze wszystkimi sokami i ogrzewaj jeszcze 1–2 minuty na średnim ogniu, tylko do lekkiego zrumienienia brzegów. Zachowaj cały tłuszcz i soki z patelni.
Wygenerowane przez AI W miseczce wymieszaj ocet winny z musztardą, pieprzem i szalotką. Wlewaj olej z orzechów włoskich cienką strużką, energicznie mieszając trzepaczką, aż sos lekko zgęstnieje. Spróbuj z kawałkiem liścia i dodaj tylko potrzebną część z 1 g soli, pamiętając, że gotowe confit jest już solone. Winegret pozostaw w temperaturze pokojowej do złożenia sałatki.
Tuż przed podaniem delikatnie wymieszaj liście z około dwiema trzecimi winegretu i rozłóż na czterech talerzach. Dodaj ciepłe żołądki oraz cały pozostały na patelni tłuszcz i soki, rozdzielając je między porcje. Posyp orzechami i polej pozostałym winegretem, także z szalotką zebraną z dna miseczki. Podawaj od razu, aby liście zachowały chrupkość, a żołądki pozostały ciepłe.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze