Wygenerowane przez AI
Pissaladière z cebulą, anchois i oliwkami
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/przekaski/pissaladiere-z-cebula-anchois-i-oliwkami
O przepisie
Pissaladière to drożdżowy placek z miękką cebulą, anchois i czarnymi oliwkami. Mąka pszenna chlebowa daje sprężysty spód, który pod nadzieniem pozostaje miękki, a przy brzegach rumieni się. Najważniejsza jest cebula: powolne duszenie łagodzi jej ostrość, ale przed nałożeniem trzeba odparować wolny płyn i ostudzić ją do letniej temperatury. Słodycz cebuli równoważy słony smak ryby i oliwek. Z jednej dużej blachy otrzymasz osiem prostokątnych porcji do podania na ciepło.
Składniki
Ciasto i nadzienie
350 g białej mąki pszennej chlebowej, o zawartości białka około 12–13%
210 ml letniej wody do ciasta
5 g suszonych drożdży instant
80 ml oliwy extra virgin, podzielonej między ciasto, miskę, cebulę i blachę
8 g drobnej soli, podzielonej między ciasto i cebulę
1200 g surowej cebuli, masa po obraniu
80 g gotowych do jedzenia filetów anchois w oleju, masa po odsączeniu, bez oleju z opakowania
60 g czarnych oliwek bez pestek z solanki, masa po odsączeniu, bez solanki
1 g suszonego tymianku
1 cały liść laurowy, do usunięcia po duszeniu
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
Kroki
Wymieszaj mąkę pszenną chlebową z drożdżami i 6 g soli, dodaj letnią, ale nie gorącą wodę oraz 20 ml oliwy. Połącz składniki, a następnie wyrabiaj na nieoprószonym blacie przez 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i tylko lekko lepkie. Miskę natłuść 5 ml oliwy, włóż ciasto i przykryj. Zostaw w ciepłym miejscu na 60–75 minut, do podwojenia objętości; w tym czasie przygotuj cebulę, a w chłodnej kuchni pozwól ciastu wyrastać dłużej, jeśli tego potrzebuje.
Obraną cebulę pokrój w cienkie półplasterki o grubości około 3 mm. W szerokim garnku z grubym dnem i pokrywką, mieszczącym całą cebulę, rozgrzej 50 ml oliwy na małym ogniu. Dodaj cebulę, pozostałe 2 g soli, tymianek i cały liść laurowy, wymieszaj i przykryj. Duś około 45 minut, regularnie mieszając; cebula ma mięknąć bez rumienienia, więc zmniejsz ogień, jeśli zaczyna przywierać lub brązowieć.
Zdejmij pokrywkę i gotuj cebulę jeszcze 10–15 minut na małym ogniu, częściej mieszając, aż będzie bardzo miękka i błyszcząca, bez wolnego płynu na dnie. Ślad po przeciągnięciu łyżką nie powinien od razu wypełniać się wodą; jeśli cebula jest jeszcze wodnista, przedłuż odparowywanie, zamiast mocno ją rumienić. Usuń liść laurowy, wmieszaj pieprz i przełóż cebulę na szeroki talerz. Rozłóż ją luźno i studź około 15–20 minut, do letniej temperatury, w tym czasie formując spód.
Wygenerowane przez AI W czasie studzenia cebuli rozgrzej piekarnik do 220°C, góra–dół, a blachę o wymiarach wewnętrznych 30 × 40 cm posmaruj pozostałymi 5 ml oliwy. Wyrośnięte ciasto delikatnie odgazuj i rozciągnij palcami na blasze w równy prostokąt o grubości około 5 mm. Jeśli kurczy się przy rozciąganiu, przykryj je na 5 minut i spróbuj ponownie. Przykryj luźno i zostaw na 15–20 minut, aż lekko się napuszy; nagrzewanie piekarnika i studzenie cebuli odbywają się równolegle z tym odpoczynkiem.
Wygenerowane przez AI Odsącz filety anchois i oliwki. Na lekko napuszonym cieście rozłóż równą warstwę letniej, nie gorącej cebuli, pozostawiając około 1 cm wolnego brzegu. Filety anchois podziel wzdłuż na węższe paski i układaj je końcami obok siebie w ukośną kratkę na cebuli. W polach kratki rozmieść oliwki i od razu wstaw blachę do piekarnika.
Wygenerowane przez AI Piecz przez 25–30 minut w dolnej jednej trzeciej piekarnika, w 220°C, góra–dół. Brzegi powinny się zrumienić, a ciasto pod nadzieniem upiec. Ostrożnie unieś brzeg szeroką łopatką: spód ma być złocisty i suchy, a nie blady i wilgotny. Jeżeli nadal jest blady, dopiekaj jeszcze około 5 minut.
Postaw blachę na kratce i zostaw placek na około 15 minut, aby spód ustabilizował się przed krojeniem. Podziel na 8 prostokątnych porcji i podawaj na ciepło.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze